|
東坡肉相傳為北宋詞人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山。原型是徐州回贈肉， 為徐州[東坡四珍】之一 東坡肉屬于浙菜系，成品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉選料很講究，要選擇皮豬肉為主要原料，豬肉要選擇肥瘦相間的，先焯水定型后再切方塊烹制，特點(diǎn)是使用紹興黃酒為主要燉煮材料，小火長時間慢燉，味道才地道。紅燒肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩。 這道菜據(jù)說是蘇東坡發(fā)明的，蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美?！?/p> 食材準(zhǔn)備
帶皮五花肉 1000克 花雕酒 500克 小白菜 300克
冰糖：80克 鹽：2小勺 大蔥：80克 生姜：50克 老抽：1大勺 香油：1小勺 干淀粉：2小勺 步驟： 1.將豬肉刮凈皮上的余留豬毛，洗凈。 2.放入冷水鍋中。冷水哦冷水哦冷水哦~重要的事情說三遍哈哈哈 3.大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。撈的時候小心燙到哦~么么噠 4.切成4厘米左右的小方塊 刀工怎么樣嘿嘿嘿 5.大蔥切長段，生姜切大片。 6.砂鍋內(nèi)先鋪一個竹墊，放入蔥段和姜片。 7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內(nèi)。 8.放入鹽 .老抽,倒入花雕酒，再放入200克清水
9.把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫后加蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時。
10.放入冰糖，再燉30分鐘。
11.把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。 翻的時候小心油濺到身上了哦~
12.把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘 蒸的越久越軟哦
13.把洗凈的小白菜放入開水鍋內(nèi)焯燙致變色，撈出。擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內(nèi)。
14.把肉湯放入炒鍋內(nèi)，加適量水淀粉勾成芡汁。放入湯汁比較入味噢~
15.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。
小貼士： 1、 豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。 2、 可以用小油菜代替小白菜。 3、 最后把豬肉塊移入小砂鍋時要小心，不要弄碎了。
注意事項(xiàng) 選購時，粘連在一起的豬肉不要買。包裝袋中冰晶多的不要買。置于冰柜外層的不要買。 另外，豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
健康功效： 五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣 西蘭花：和胃、補(bǔ)脾、強(qiáng)筋骨 冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
健康功效： 五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣 西蘭花：和胃、補(bǔ)脾、強(qiáng)筋骨 冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳 東坡肉的傳說由來： 宋朝文學(xué)家蘇東坡，他云游四海來到永修境內(nèi)一個叫艾城的地方。三伏天，蘇東坡救了一個中暑的小孩。作為農(nóng)夫的父母，買了兩斤豬肉，用一束稻草捆著提了回來，想問蘇先生的口味。恰巧，蘇東坡正在賦詩填詞，口中朗朗念著：“禾------草-------珍---------珠-------透心香......”。農(nóng)夫聽了一楞，仔細(xì)琢磨，認(rèn)為是讓他把肉和著稻草整煮，并要煮透心。吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見一塊整肉，沒斫?jīng)]切，還用稻草捆著，不知什么原因，又不好意思開口。農(nóng)夫挺奇怪，就對蘇東坡說：“早上我去問你，你不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照你的意思給弄的，先生怎么不吃呢？”蘇東坡恍然大悟，也只好順坡下驢。沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農(nóng)夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意一定，從包袱里取出五兩紋銀，放在桌子上，留下一張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農(nóng)夫夫婦回來，看見條子大吃一驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。 這事一傳十，十傳百，大家都學(xué)著用稻草扎肉煮著吃，果然香酥可口。鄉(xiāng)親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以一直流傳至今~
哈哈哈哈我只知道這一個傳說啦，好像還有很多其他的傳說呢，大家可否知道哇~ 好吃的東坡肉已經(jīng)碼給大家啦~有沒有很簡單呢嘿嘿嘿~ |
|
|
