栲栳栳

食材：莜面500g、土豆2個、五花肉300g、蔥2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、鹽1茶匙~

做法：

1. 莜面過篩，慢慢加溫水，筷子攪拌，拌成面塊兒，上手將其面塊兒揉一起，和成一整塊兒，分成若干等份兒劑子，搓成扁圓狀;

2. 備一塊兒表面平整光滑的板子，將扁圓面團兒放置手心，用手掌根部的力量向下推，推出約摸手掌款的面片，再將面片裁下，放置手心，卷成筒狀;

3. 卷好的栲栳栳，放置在事先備好的蒸屜上，同樣的方法，將剩余的面做完，鍋里添水，將蒸屜放進去，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，即可出鍋;

4. 土豆洗凈去皮，切小塊兒，五花肉切片，蔥姜蒜切末，另起鍋，鍋里倒入油，加至6成熱，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉變色，再倒入老抽;

5. 加入土豆塊兒，倒入生抽，撒蔥末、蒜末，翻炒2分鐘。添水剛好沒過土豆，大火燒開，小火慢燉7分鐘即可出鍋，出鍋前鹽調(diào)味兒，澆在栲栳栳上即可，蒸時要注意火候:火候不到'窩窩'不熟，過火栳栳軟攤，食之無筋，味欠色減。

媽拖兒

食材：小麥面粉 150克、雞蛋 2個、白糖 30克、麥芽糖漿 1湯匙、酵母 1/4湯匙、溫水 2湯匙、小麥面粉 150克、冷水 80克~

做法：

1. 取小麥面粉150克放在和面盆中，磕入2個雞蛋，放入30克白糖 ，取1湯匙麥芽糖漿放在碗中，加入2湯匙溫水，調(diào)成麥芽糖水。

2. 麥芽糖水中放入1/4茶匙酵母，攪拌均勻，靜置5分鐘，使酵母完全溶于糖水中，酵母麥芽糖水倒在面粉上，用筷子攪拌，使面粉吸收麥芽糖水，形成雪花狀面絮。

3. 用手把所有面絮揉合在一起，形成光滑的面團，和好的面團蓋一塊保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，用手指在面團上扎個小洞，面團不回縮，“雞蛋糖面團”就發(fā)酵好了。

4. 另取150克面粉，分次加入80克左右的冷水，攪拌成面絮，和成表面光滑的“死面團，發(fā)酵好的“雞蛋糖面團”放在案板上，用手滾圓按扁，并用搟面杖搟成約0.5CM厚的大圓餅。

5. 和好的“死面團”放在案板上，用手滾圓按扁，并用搟面杖搟成大圓餅， 把“發(fā)酵雞蛋糖面團”放在“死面團”上，并在“糖面團”上均勻的刷一層食用油。

6. 把兩個面團向中間折回，使“死面團”包裹“糖面團”，形成合頁狀，用刀把合頁狀面團分割成粗細均勻的條狀劑子，取一個條狀劑子，把封口處扭一下捏緊。

7. 超鍋內(nèi)放入適量食用油，大火燒熱至150度左右，用一根筷子插入鍋里，筷子周圍的油面波動，且可以泛起少量油花，把做好的“媽脫兒面劑子”放在油鍋中，中火炸制，期間用筷子不時翻面，炸到面劑子蓬松發(fā)起來，且表面金黃，用筷子把“媽脫兒”控油撈出。

清徐孟封餅

食材：面粉10千克，芝麻油、白糖各800克，芝麻60克~

做法：

1. 取面粉5000克與芝麻油、白糖混合，上火炒成油性面。剩余的5000克面粉發(fā)酵。油性面與發(fā)酵面摻入適量的水和成稀面團。

2. 面團做成餅狀，再粘上炒熟的芝麻，面朝上放入吊爐中烘烤，待餅變成焦紅色，出爐晾涼即可。