香煎雞翅

用料： 雞翅、蒜、蔥、鹽、雞精、醬油、花椒；

做法

1.雞翅洗凈劃兩刀，用鹽、雞精、醬油、花椒和蒜末腌制備用；

2.油鍋熱油，雞翅肉厚的一面先煎，注意火候，先大火定型，再中火煎熟，翻面繼續(xù)以同樣的方式煎，保證雞翅外焦里嫩；

3.把油鍋里多余的油倒出，將腌制雞翅剩余的的汁水倒入鍋中翻炒；出鍋擺盤(pán)、撒蔥花；

孜然土豆

用料： 土豆、孜然粉、香菜、生姜、鹽、辣椒粉、黑胡椒粉。

做法：

1.土豆洗凈去皮切適當(dāng)大小，香菜、生姜切碎備用；

2.煮鍋中加入適量水（水量以沒(méi)過(guò)土豆1cm為宜），調(diào)入少許鹽，大火者開(kāi)后，繼續(xù)煮至土豆熟軟，撈出瀝去水分備用；

3.炒鍋中倒入油，中火加熱爆香生姜碎，然后放入切好的土豆塊，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、調(diào)入適量鹽，翻炒使土豆塊入味。關(guān)火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋；

芋兒美蛙

原料：美蛙2只（約400克） 去皮芋兒300克青紅椒圈100克小蔥節(jié)20克泡椒末、蒜米、鹽、料酒、辣鮮露、味精、鮮湯、紅苕淀粉、濕生粉、香油、菜油各適量

制法：

1.把美蛙宰殺治凈后，剁成小塊納盆，等到加入料酒和少許的鹽腌10分鐘，再加紅苕淀粉拌勻。下入六成熱的油鍋炸至八分熟時(shí)，倒出來(lái)瀝油。把去皮芋兒納碗加適量的鹽，入籠蒸熟了取出。

2.凈鍋放油燒熟，下泡椒末、青紅椒圈、蒜米和小蔥節(jié)先炒香，摻入適量鮮湯燒開(kāi)后，放入美蛙塊、芋兒并下鹽、味精和辣鮮露。待小火燒至入味時(shí)，用濕生粉收汁并淋少許的香油，起鍋裝盤(pán)便上桌。

相思大白刁

原料：

腌大白刁（市場(chǎng)有售）1條，豬肉末80克，青紅椒圈20克，小米椒碎少許。

調(diào)料：

水豆豉末40克、鹽、辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量。

做法：

1、把腌大白刁入籠蒸5分鐘，取出來(lái)放油鍋里炸至表皮略干，撈出來(lái)裝盤(pán)。

2、鍋里放紅油，先下豬肉末、小米椒碎和水豆豉末炒香，加鹽、少許味精和辣鮮露調(diào)味后，撒入青紅椒圈，稍炒幾下便出鍋舀在魚(yú)身上，即成。

茄汁蒜苗燒豆腐

用料：西紅柿；鹵水豆腐；蒜苗；大蒜；

番茄醬；鹽；生抽；

做法：1.豆腐切薄片，入油鍋中煎至雙面金黃，取出改刀；油鍋爆香蒜末，下入熟透的西紅柿煸炒出紅油出湯；加入油煎豆腐，加入兩勺番茄醬，添加少許熱水，用鹽和生抽調(diào)味；

2.小火煨一下，使其入味；起鍋前撒上蒜苗（蔥花）即可。

小帖士：若是不用番茄醬，調(diào)味的時(shí)候要加入適量的糖。

酸茄子肉片

原料：豬瘦肉50克，酸茄子200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，鹽1克，味精1克，料酒5克，濕淀粉8克。

制法：將豬瘦肉切小片，加鹽、料酒、濕淀粉碼味；將酸茄子切成小片，酸辣椒入鍋蒸熟，待用；鍋置旺火上入油燒至五成熱，入酸茄子、肉片爆至斷生，瀝油待用；鍋內(nèi)入少許油燒熱，入蒸好的酸辣椒炒香，下酸茄子、肉片、蒜苗段翻炒，加味精調(diào)味，起鍋裝盤(pán)即可。

點(diǎn)評(píng)：酸辣醇香，開(kāi)胃爽口。

水煮魚(yú)片

用料： 魚(yú)片 1磅（羅非魚(yú)）、青菜 1把、料酒 2大勺、生姜粉 1小勺、淀粉 2大勺、姜 1小塊(切片)、蒜 3瓣(切片)、蔥 3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、干辣椒 1把(切碎)、郫縣豆瓣醬 2大勺、香菜 1小把、花椒 1小把、白糖 1小勺、雞湯 2罐、色拉油、鹽 適量、醬油 適量；

做法

1.把魚(yú)切成薄片魚(yú)片用淀粉，料酒和生姜粉腌兩個(gè)小時(shí)以上，也可以放冰箱過(guò)夜；

2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動(dòng)就給拍糊了；鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒；

3.然后下豆瓣醬，炒出紅油；下雞湯，并且下鹽、醬油和白糖調(diào)味；雞湯燒開(kāi)后下腌好的魚(yú)片，劃開(kāi)；

4.在另外一個(gè)鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可；

雙色皮凍

主料：豬皮 (適量)

調(diào)料：蔥 、姜、蒜泥、八角、醬油、料酒

1、用修眉夾去除豬皮上的毛發(fā)。

2、將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。

3、鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4、放入清水中沖涼刮去肥油。

5、將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

6、鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。

7、倒入肉皮調(diào)入適量鹽，大火煮開(kāi)。

8、轉(zhuǎn)小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。

9、挑出調(diào)料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

10、余下的皮凍加入少許醬油煮開(kāi)上色。

11、待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12、食用時(shí)配蘸食蒜汁享用。

泰汁雙味蝦

做法：

1、把泰國(guó)小蝦仁治凈，逐個(gè)從背部片開(kāi)放碗里，待用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味后，投入沸水鍋里汆熟。撈出來(lái)瀝水待用。

2、取2個(gè)小金瓜揭蓋、去瓤后，雕刻成型再入籠蒸熟。取出來(lái)晾冷后擺盤(pán)中，把汆熟的蝦仁分別填裝入金瓜盛器內(nèi)，再分別淋上甜辣汁和沙拉汁，最后點(diǎn)綴薄荷葉即成。

甜辣汁：

把小米椒末、番茄沙司、蜂蜜和檸檬汁放碗里攪勻。

沙拉汁：

把雞蛋黃加糖粉、酸奶、檸檬汁和色拉油放碗里，攪拌至濃稠便得到，不過(guò)色拉油必須邊攪邊加。

椒麻土鱔魚(yú)

原料：岷江地區(qū)土鱔魚(yú)500克。

調(diào)料：秘制料600克，鹽10克、椒麻汁1400克，白糖10克，菜籽油、豬油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鮮青花椒油各30克。

秘制料配方制法：

泡青菜、泡蘿卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、豬油各50克，高湯250克，郫縣豆瓣200克。

椒麻汁制法：姜50克、花椒250克、香蔥150克、水1000克、打碎去渣。

制作方法：

（1）將鱔魚(yú)殺好去骨、去內(nèi)臟、改成15厘米長(zhǎng)的段。

（2）凈鍋上火，下秘制料炒香，摻適量高湯燒開(kāi)，下椒麻汁、鹽、糖，然后下入鱔魚(yú)。煮熟倒入盆中。

（3）另起鍋，下入菜籽油、豬油、干青花椒、干辣椒、鮮青花椒油炒香，淋在魚(yú)上即可。

芹菜牛肉末

用料： 牛肉 500g、芹菜 300g、干辣椒 4個(gè)、大蒜 2瓣、小米椒 2個(gè)、鹽、味精（可不加）、醬油；

做法

1.牛肉洗凈，用水稍稍浸泡去掉血水，瀝干水后剁成牛肉末，剁好的牛肉末放碗中瀝干備用。

2.芹菜去掉葉子，洗凈，也切成碎末。大蒜切片，干辣椒去籽切段，小米椒切碎。

3.開(kāi)中火，炒鍋中放入少許油，倒入切好的牛肉末，加一小點(diǎn)醬油迅速翻炒。炒至斷生再接著翻炒片刻后盛出備用。

4.鍋中剩油放入大蒜、干辣椒煸出香味，然后放入芹菜末和小米椒碎，轉(zhuǎn)中高火，翻炒2-3分鐘。

5.再放入炒好的牛肉末翻炒2分鐘，出鍋前加入適量鹽、味精和醬油，攪拌均勻后出鍋即可。

海鮮糟缽斗

海鮮糟缽斗

提前預(yù)制：

1、豬肚、豬腸加少量堿搓洗干凈，沖凈后焯水去除雜質(zhì)，撈出刮去白膜和剩余粘液，洗凈后將豬肚切條、豬腸切段，放入砂鍋里，倒入清水浸沒(méi)，加蔥結(jié)、姜片去腥，旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，改小火燉至酥爛，撈出晾涼，擺入托盤(pán)中，倒入兌好的糟汁浸沒(méi)，封上保鮮膜入冰箱冷藏一天一夜。

2、帶魚(yú)塊洗凈，加入花椒、姜絲、少許糟鹵抓勻腌制1小時(shí)去腥，用紗布吸干水分，然后入四成熱油小火煎至兩面金黃色后出鍋，撈出控油，放涼后納盆，倒入糟汁沒(méi)過(guò)，加蓋入冰箱冷藏10小時(shí)。

3、基圍蝦剪去蝦須，焯水至熟，晾涼后放入保鮮盒，倒入糟汁浸沒(méi)，加蓋入冰箱冷藏1小時(shí)。

花生鹵豬腳

材料：豬腳2個(gè)，花生米200g，蔥，姜，干辣椒2個(gè)，醬油，糖，鹽，食用油

做法：1.豬腳去除上面的殘留的毛（有用火燒，有用松香拔出）清洗干凈后，斬成小塊，放入開(kāi)水鍋中煮約5 分鐘，撈出沖洗干凈，瀝干水份備用。

2.蔥切成蔥段，干辣椒剪成兩段，姜切片備用?；ㄉ子盟蓍_(kāi)，撈出備用。

3.取一陶鍋（因?yàn)樘斟伡訜岣鶆?，出鍋后肉質(zhì)也更香），冷鍋倒入適量的食用油，開(kāi)小火待油熱下蔥段、姜片和干辣椒段爆香，再倒3碗清水燒開(kāi)。

4.然后加入煮過(guò)的豬腳和備好的花生米。再放入半碗醬油，兩小勺糖，適量的鹽大火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火持續(xù)燜煮約1 小時(shí)，湯汁收濃后熄火，繼續(xù)燜約20 分鐘，即可出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃。

涼拌豬肚

用料：豬肚300克；花生1小杯；辣椒干5個(gè)；花椒1小撮；姜1小塊；蒜瓣3粒；蔥花適量（或香菜）；醬油適量；胡椒粉少量；

做法

1.豬肚洗干凈，切絲，用胡椒粉，姜，和適量鹽腌制十五分鐘。準(zhǔn)備好輔料，花椒用面搟壓碎，花生壓小塊，辣椒干切段，蒜頭剁碎。

2.鍋燒開(kāi)水，倒入豬肚焯水三四分鐘熟了馬上撈出，焯熟過(guò)了會(huì)很韌。花椒倒在焯好的豬肚上面，鍋熱油，爆香辣椒干和蒜末。

3.爆香的油潑在豬肚上面，嗞啦一聲，花椒香氣四溢，倒入花生碎，撒上蔥花，淋上醬油即成。豬肚做法很多，這次來(lái)個(gè)新鮮的！油潑?。?/p>

4.向來(lái)很喜歡油潑的菜，特愛(ài)聽(tīng)熱油與涼菜相遇那一刻發(fā)出的“嗞啦”那一聲美妙聲音。向來(lái)美味以色香味俱全為標(biāo)準(zhǔn)！其實(shí)，美味，還聽(tīng)得見(jiàn)！

5.熱油遇上香料，關(guān)立馬滿室飄香！瞬間激發(fā)強(qiáng)大的進(jìn)食欲望！食欲又回來(lái)了！