Minced Pancake

? 轉(zhuǎn)眼間立秋到了，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時(shí)對(duì)比來(lái)檢驗(yàn)肥瘦，體重減輕叫“苦夏”，因?yàn)槿说较奶?，本就沒有什么胃口，飯食清淡簡(jiǎn)單，兩三個(gè)月下來(lái)，體重大都要減少一點(diǎn)。等秋風(fēng)一起，胃口大開時(shí)，就要吃點(diǎn)好的，增加一點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)償夏天的損失，補(bǔ)的辦法就是“貼秋膘”，以多吃肉為主，而今天教大家做一道超多肉的千層肉餅，吃上一口就能征服你！

?千層肉餅最重要的是它制作工藝非常具有觀賞性：“面皮薄如紙，餅有千百層” 特別是肉餅出爐時(shí)，令人垂涎的香氣四溢，令人大動(dòng)食欲，而看似復(fù)雜的造型，其實(shí)原理非常簡(jiǎn)單，掌握了方法，在家隨手就能做出讓人驚嘆又垂涎的千層肉餅。

- 難度 Difficulty -

▼

初級(jí)

- 時(shí)間 Time -

▼

50分鐘

- 食材 Ingredients -

▼

肉末 300克

面粉 150克

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

香油 1湯匙

鹽 適量

雞蛋 1個(gè)

小蔥 100克

黑胡椒粉 1茶匙

（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，適量一般少于5克根據(jù)個(gè)人口味添加）

- 小貼士 Tips -

▼

1.肉餡一定要多攪一會(huì)兒，朝一個(gè)方向攪上勁兒，肉餡口感才好。

2.和面時(shí)要分次加入溫水。

3.在面餅上涂抹肉餡，右下角三分之一處不抹，四邊不要抹的太滿容易溢出餡兒。

4.煎肉餅前，鍋中可以多放點(diǎn)油。

5.肉餅煎至兩面金黃后，蓋鍋蓋再燜5分鐘是為了燜熟肉餡。

- 做法 Steps -

▼

1.肉末中依次倒入料酒、生抽、黑胡椒粉、鹽、蛋清、香油、蔥花攪拌均勻，朝一個(gè)方向攪打上勁，做成肉餡

2.面粉中分次倒入溫水，用筷子攪拌均勻并揉成光滑的面團(tuán)

3.面團(tuán)放入碗中蓋上保鮮膜餳發(fā)20分鐘

4.餳發(fā)的面團(tuán)壓平后搟成厚度為2厘米的橢圓形面片

5.將面片左右對(duì)稱切口，每條切口長(zhǎng)度是邊長(zhǎng)的三分之一，中間不要切斷

6. 在面餅上涂抹肉餡，右下角三分之一處不抹，且四邊不要抹的太滿，容易溢出餡兒

7. 肉餅按圖所示折疊起來(lái)呈方形

8. 收口朝下，用搟面杖將折疊好的肉餅輕輕搟成厚度為1厘米的橢圓形

9.鍋中熱油，放入肉餅，小火煎肉餅

10.一面煎至金黃后翻面，將另一面也煎至金黃

11.蓋上鍋蓋小火燜5分鐘后開蓋

12.完成了！