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（本文由福州人家出品，轉(zhuǎn)載請在開頭保留這行字，字體不得變異，文末帶本號二維碼，否則視侵權(quán)） 近日，隨著大小船只陸續(xù)出港， 長達三個月的禁海期結(jié)束了！ 這意味著 福州人可以吃到更多更便宜的海鮮 但是， 你知道福建最好吃的海鮮有哪些？ 如何才能買到新鮮的海貨？ 這些海鮮買回家， 又如何清洗、烹飪？ 福建都有哪些好吃海鮮
如何選魚 相信不少愛吃海鮮的福州人早已按捺不住， 來到水產(chǎn)市場挑選海貨
看活力：在水中游得越快頻率越高，越新鮮； 看顏色：海水養(yǎng)殖蝦殼青亮透明，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的； 看體表：清潔完整，甲殼和尾肢無脫落現(xiàn)象，殼不易用手剝開，久置的蝦很容易用手剝開； 看氣泡：鮮蝦會時不時有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸； 聞味道：蝦有一種腥味越腥越新鮮，如果已產(chǎn)生異味，則不新鮮。
看活力：在水中游得越快頻率越高，越新鮮； 看手感：捏蝦虎頭，越硬越好； 看蝦鰓：其腹部的鰓越白說明越新鮮； 看重量：同樣大小，越重越好。
【辨公母】母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線，透光可看見母蝦背部中間有一條明顯實線，而公蝦通體一種顏色。
再給大家介紹個方法，獨家的——把皮皮蝦挨個豎起來，讓其呈“拱橋”狀（如圖），如能馬上回復原狀的，就是好皮皮蝦。
看魚眼：新鮮魚眼球飽滿凸出，角膜透明清亮有彈性。不新鮮魚眼球不凸出，眼角膜起皺，有時眼內(nèi)溢血發(fā)紅； 摸魚身：新鮮海魚體表沒有傷痕，不畸形，沒有不明黏液；鱗片緊實，魚肚不破，腹部沒有異常突起； 看魚鰓：新鮮魚鰓呈鮮紅色，粘液透明，若魚鰓變暗呈灰紅或灰紫色或發(fā)白，說明魚已經(jīng)死很久； 壓魚肉：擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈說明則新鮮； 聞味道：有魚腥味，但魚臭了的味道和腥味是明顯不一樣的。
看蟹殼：蟹殼呈褐色或紫色，且堅硬，紋理清晰有光澤的為佳；
看活力：將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強； 看腹殼：指壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚； 看蟹足：蟹足和軀體連接緊密，提起蟹體時蟹足堅硬，不松弛下垂的最肥滿；
掂重量：相同大小的蟹，哪個重哪個肉就多了。 【辨公母】公蟹腹部有三角形尖臍，母蟹腹部有半圓形圓臍，愛吃膏選母蟹，愛吃鮮甜蟹肉選公蟹。
看外殼：殼要有光澤，不同品種的顏色不同，白蛤較白，花蛤較黑； 看開口：微張口，受到觸碰后立馬殼立馬緊密閉合的是活的，在水里一直開口的可能已經(jīng)死了很久。選的時候可以拿2個對敲一下，空的很容易分辨出來； 看足與觸管：半吐出的舌頭一碰就縮進去說明是活著的，吃起來才肉質(zhì)鮮美。 殼類是海生的，買回家需要放在鹽水里養(yǎng)一會，沒有海水環(huán)境下反而容易死。
看顏色：外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻； 看活力：新鮮的扇貝養(yǎng)在水中殼會一張一合活動，如果扇貝沒在水中，可以用手拍一下殼，馬上閉合的就是活的。 【辨公母】公扇貝有乳白色、月牙形的膏，母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。公扇貝的口感就像是豬身上的瘦肉，而母扇貝的口感則更像是肥肉。
看活力：能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的； 看色澤：優(yōu)質(zhì)鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；劣質(zhì)鮑魚顏色灰暗，鮑體表面甚至出現(xiàn)黑綠霉斑； 看外形：優(yōu)質(zhì)鮑魚呈橢圓形，鮑身完整無缺，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，在燈影下鮑魚中部出現(xiàn)紅色； 看肉質(zhì)：優(yōu)質(zhì)鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮，劣質(zhì)鮑魚肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕；
看體形：優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，有光澤，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷； 看體表：優(yōu)質(zhì)魷魚體表面略現(xiàn)白霜，背部不紅； 看肉質(zhì)：優(yōu)質(zhì)魷魚魚肉肥厚，呈粉紅色半透明。
看顏色：優(yōu)質(zhì)海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙； 觀肉質(zhì)：質(zhì)量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且堅韌不脆； 聞味道：用鹽和礬經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工后的海蜇氣味獨特，無腥臭； 看個頭：海蜇頭以個大、水分大、脆嫩、泥沙少為上品； 嘗口味：將海蜇放入口中咀嚼，有嚼勁、能發(fā)出“咯咯”聲的為上等。
看肉色：正常的蟶子肉有點透明，死蟶子肉色發(fā)白； 看外殼：正常的蟶子在被碰觸后，會防御性地關(guān)閉縮回； 看水管：有活力的蟶子，兩根水管。
看外殼：外殼越飽滿、裙邊越小的牡蠣，肉質(zhì)也就越肥美； 看外形：選擇個頭大、手感重、外殼完全封閉的牡蠣，外殼開口可能離水時間過長不宜食用； 看顏色：新鮮牡蠣呈奶白色，不新鮮牡蠣則顏色發(fā)黑發(fā)暗，外形干燥枯萎； 看大?。?/span>牡蠣是否好吃主要看肥美度和新鮮度，與大小關(guān)系并不大。
海帶含有一種貴重營養(yǎng)藥品——甘露醇，它呈白色粉狀附在海帶的表面。 看外表：白色粉末附著多少是測定海帶質(zhì)量高低的首要條件； 看葉子：海帶的葉子應該是完整沒有孔洞的，以肥厚，夠長夠?qū)挒榧眩?/span> 看顏色：以紫中微黃，黃中帶綠，綠里透明的最好。 海帶經(jīng)加工捆綁后，應該無雜質(zhì)，整潔干凈，無霉變。
福州郊縣特色海鮮做法
蝦米燉魟魚干在長樂很常見，是家家戶戶的家常菜?？梢园柙陲埨铮悬c油，有點魚腥味兒，但是是長樂人最正宗的家鄉(xiāng)味兒。
閩菜代表菜，長樂的漳港蚌，算得上是海蚌中的精華，曾被郁達夫譽為“神品”，也被好事的文人稱為“西施舌”。 魚燕
魚燕，又稱魚餃。餡與肉燕的餡一樣，為碎肉末、加鹽、味精、蔥花、醬油等佐料調(diào)配而成。特色之處在魚燕皮，它筋道、有嚼勁，海鮮味十足。 潭頭跳跳魚
椒鹽游龍
地瓜蟹煲
羅源本地紅鱘飽滿的身軀，蘸滿了濃稠的湯汁，蟹膏足和蟹肉鮮。煲中加的海邊的地瓜特別甜，不少人覺得地瓜比蟹還好吃。
據(jù)說是羅源特有的灘涂美味安南魚，用當?shù)厍嗉t酒糟腌制一天后煎炸而成，魚小但滋味足，跟酒糟的味道完美結(jié)合。
將整條大鰻魚，用酒、生姜、黨參、枸杞、鹽和白糖，在鍋中煮了十五分鐘即成，咸淡水交界產(chǎn)的野生鰻魚，背黑色，肚子發(fā)著黃金般的顏色，無比的鮮甜。 龍江魚餃
將鲅魚肉和豬肉混合剁制均勻，加入調(diào)味料，切碎韭菜拌勻，用地瓜粉和面粉搟成的面皮包成餃子形狀。
蠣烰，是用海蠣加芹菜、大蒜苗、蔥花加上番薯粉、水、調(diào)料調(diào)勻，用勺子挖起來一團團，下油鍋炸。出鍋時外酥里嫩，鮮甜濃香。
用魚肉摻合面粉再加姜末、蔥花、荸薺丁、鴨蛋及食鹽、味精，講究的再添些蟹黃攪拌成五彩糊狀包上肉餡成丸溫火油炸。
福清因為靠海有種類豐富的海魚，福清人日常喜愛將各類海魚用油炸的方式進行烹飪。 平潭馬鮫魚面
馬鮫魚面原料為新鮮馬鮫魚，純手工精剁成泥，按比例搭配地瓜粉，搟制成面。洗好的魚面，加入清湯中煮約30分鐘左右，魚面散開呈面條狀加入調(diào)味料即可開始食用。 平潭馬鮫魚丸
金鱘糯米飯
海藻螺肉湯
將軍帽
南嶼錦溪(今亦稱為錦江)的赤鯉與筍絲煮食，為南嶼一絕。南嶼的筍絲味酸咸、醇香，質(zhì)嫩脆，色素白，與葷類食物共烹，可除腥去膩，甘爽回味。如今赤鯉在南嶼已絕種，但筍絲與草、鰱魚相煮，其味亦佳，仍是令人贊不絕口、津津樂道的佳肴。
閩侯縣大湖鄉(xiāng)官山跳跳魚肉質(zhì)肥美，煮出來的湯汁更是濃厚甘醇，乳白色狀若凝乳，高膠原蛋白，是美容養(yǎng)顏的好補品。跳跳魚體含水量很大，所以滋味特別鮮嫩。
以蟶、蛤、青蛾、蜆子等貝類為主，取其三樣燴成一湯，人稱“三鮮湯”，不僅清淡爽口，還清熱解毒。
說道連江美食第一個想到的就是連江海鮮鍋邊，連江鍋邊成了各地鍋邊中的佼佼者，主要是有海鮮為配料，味道更為鮮美。
連江美稱為“鮑魚之鄉(xiāng)“，全國鮑魚產(chǎn)量連江第一。連江鮑魚肉質(zhì)細嫩，鮮而不膩；營養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。連鮑魚肉質(zhì)肥厚，富有彈性，和肥瘦相間的排骨相輔相成，成為一道令人垂涎欲滴的海陸滋補湯。
魚面以黃魚或馬鮫魚為主料。去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的淀粉、食鹽揉搓成面，搟成蒲扇大小之大而薄面餅，然后卷成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出籠后冷卻成面，曬干即成。
黃岐半島環(huán)海，海魚種類豐富。這里的人們依然堅持著手工。新鮮的魚，加上有溫度的手和有態(tài)度的心，打茸、攪粉、包餡料，每一道工序都做到極致。煮熟后的魚丸色澤潔白，晶瑩柔軟，咬上一口，皮薄均勻，滑潤清脆，湯汁鮮美，滿嘴的魚香和魚肉卻不感覺腥味，吃上一大碗也不膩煩。
筆架學名龜足，是連江特產(chǎn)之一，吃法也很講究，先一口咬下軟組織部分，吸一口湯汁，甲殼部分用嗑瓜子的方式，糖醋筆架肉質(zhì)綿密，酸酸甜甜。 福州人吃海鮮講究應季 應季海鮮味道鮮美， 而且補身體 趕緊帶上你的吃貨朋友 來個海鮮大餐！ 來源：福州晚報、中國平潭、青島潮生活、海鮮指南、國聯(lián)水產(chǎn)、高質(zhì)量生活知識、每日菜譜、央視 |
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