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干貨 1 “干紅”與“干白”的區(qū)別 干紅和干白既有釀造原料的區(qū)別， 也有加工工藝的不同。 干紅 干紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，采用皮、汁混合發(fā)酵，然后進行分離釀造而成。 干白 干白是選用白葡萄或淺色葡萄，經過皮、汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成。 就營養(yǎng)價值而言，干紅中的核黃素、尼克酸、泛酸等營養(yǎng)素的含量要高于干白。另外，帶皮發(fā)酵帶來的不僅僅是色素，同時還賦予干紅具有抗氧化作用的酚類物質。 許多研究證明，酚類物質具有較強的自由基清除能力，且干紅的抗氧化作用隨酚類物質濃度的增大而增大。 干貨 2 葡萄酒掛杯越多越好嗎？ 掛杯是由于液體表面張力作用引起的“馬蘭戈尼效應”，即酒精的揮發(fā)速度要高于水分，酒精揮發(fā)后，酒杯內壁酒液中水分的表面張力就會越來越大，在這種表面張力的作用之下，酒液就被拉扯成一道一道的“酒淚”，并在自身重量的作用下慢慢下滑，從而形成所謂的掛杯現(xiàn)象。 由此來看，以掛杯的多少并不能評判葡萄酒品質的高低。 干貨 3 酒越老，品質越好么？ 年份對于葡萄酒很重要，但葡萄酒并非儲存時間越長越好，釀造好的葡萄酒可以說要講究“天時地利人和”。而我們通常聽說某個年份的葡萄酒是上好的佳品，正是由于這個年份信息代表了葡萄生長季所蘊含的整體信息，包括了氣象因素、土壤因素和栽培管理等因素。 干貨 4 瓶底凹槽越深，酒的品質越好嗎？ 在早期，由于釀酒水平和技術條件等的限制，并不能完全將葡萄酒中的雜質過濾干凈，凹槽的設計可以有效聚集雜質，倒酒時雜質會從凹槽底部緩慢滑往瓶肩，避免瓶底的沉淀物揚起使葡萄酒渾濁。 現(xiàn)如今，技術水平的提升已經可以最大程度地過濾掉酒水中的雜質。也就是說，瓶底凹不凹，不會影響酒的品質，也與酒的品質沒有關系。 干貨 5 所有葡萄酒都需要醒酒嗎？ 醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香，同時柔化葡萄酒中的單寧，從而可以改善其口感。 |
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