防 黑 篇

切好的蓮藕如果不是立即下鍋的話，最好泡在清水里隔絕空氣，防止多酚氧化酶發(fā)生氧化而變色。另外，在水中加點白醋或米醋，防黑效果會更好。

土豆切好后應(yīng)立刻泡入水中防止變黑，炒土豆的時候，可以加點醋，不僅能分解土豆中的毒素，而且可以避免土豆炒焦。

 煮 湯 篇

煮排骨湯時加一小勺醋，可以使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，還可保存湯中的維生素。如果有新鮮橘皮再放上幾塊，味道絕對鮮美而不油膩。

燉雞湯時，加鹽千萬不能太早，不然會導(dǎo)致肉質(zhì)內(nèi)水分向外滲透，雞肉收縮變緊，口感又老又硬，難以下咽，而且影響營養(yǎng)物質(zhì)的溶解。應(yīng)在湯燉好之后，或者食用之前再加鹽。

鮮美的魚湯當(dāng)然不能被腥味毀掉。洗魚時，往水中加鹽可以去除魚腥?；蛘邇?nèi)臟清洗干凈后加入紅酒，同樣能夠達(dá)到去腥的效果。想煮一鍋奶白的濃湯，則需要先將魚煎過，再加沸水，用大火燉。

 主 食 篇

煮水餃時，水中放一顆大蔥，或在水沸騰后加點鹽，再放餃子，就可使餃子味道鮮美而不黏連。

煮面條時加一小勺食用油，面條不會粘在一起，而且可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

多數(shù)人習(xí)慣了淘米后直接用冷水煮飯，其實開水煮飯才是正確的打開方式。這樣不僅可以縮短蒸煮的時間，保護(hù)米中的維生素，而且不容易粘鍋。

 雞 蛋 篇

雞蛋作為一種營養(yǎng)豐富、口感極佳的食物，煎煮蒸都是有訣竅的。煎雞蛋的時候，雞蛋下鍋前先撒點面粉進(jìn)去，油不容易噴濺，雞蛋容易成型還不容易粘鍋，能省很多事兒!

炒雞蛋的時候加少量白糖，能夠延緩加熱時間。砂糖還具有保水性，可以讓雞蛋變得蓬松柔軟。

煮蛋時，事先在水里加點鹽或者醋，可以防止蛋殼開裂。

 調(diào) 味 篇

菜過于咸了，可以加點白糖中和一下。還可以放點醋或料酒，都能有效調(diào)和咸味。

菜過辣了加點醋，辣味就大減了。如果是肉菜還可以打個雞蛋放進(jìn)去，又香又嫩還解辣。

醋倒多了，在菜里加點小蘇打，就沒有醋味了。

湯太咸了，可以放幾塊豆腐、土豆或番茄，能有效吸收湯中的鹽分，而且味道更鮮美。還可以把一把米包起來放進(jìn)湯里面，喝的時候撈出來。

湯里油太多了，不如放點紫菜。灑到湯里，就一點也不膩了。