用料 | 餅皮 |
| | 雞蛋 | 1-3個(gè) | | 無鹽黃油 | 15g | | 牛奶 | 255g | | 低筋面粉 | 75g | | 綿白糖 | 25g | | 玉米淀粉 | 30g | | 夾心 |
| | 糖粉 | 20g | | 芒果(或其他水果) | 適量 | | 動(dòng)物性淡奶油 | 400g |
 
 
小貼士1、如果面糊全部攪拌均勻之后出現(xiàn)許多大氣泡，一定要靜置至視頻中的面糊細(xì)膩無氣泡的狀態(tài)才可以開始煎餅皮的作業(yè)。
2、如果不粘鍋的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在鍋面抹一點(diǎn)油了，不要抹太多，用紙輕輕薄薄抹一層就好，太多就會像煎蛋一樣了，你試一下就知道我說什么了。
3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，急不來的，越急越煎不好，不粘鍋選用底稍微厚一點(diǎn)的，這樣有保溫作用，提起轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)候，不會冷卻那么快，才能讓面糊均勻的粘在鍋面。
4、千層餅的鋪法遵循每兩張皮之間隔一層芒果餡，否則容易塌陷不成形。
5、餅皮是靠面粉和雞蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也好，但配方不要隨意更改，做多可以原料幾倍增加一起做。
喜歡抹茶、巧克力等口味的只要適量添加抹茶粉、可可粉即可。
|
