圖片上的這個人叫郭剛，今年53歲，是山西省萬榮縣龍井村人，現(xiàn)在和孩子兩個人在寶井村做寶井火燒。因為寶井火燒是明朝、清朝時期的貢品，制作工藝比較復雜，父子二人一天不停，也只能制作500個火燒。由于寶井地理偏僻，每個火燒只賣二元錢，一天毛收入1000元，除去房租、成本外，只能賺取純利潤500多元。一年父子兩為家庭掙15萬元，比起做其他買賣，生意還是很不錯了。

寶井火燒口感非常獨特，因為里面夾雜了大量用食用油炒的油面，因此非常香、酥，入口即香氣四溢，所以在明朝和清朝就是敬獻給皇上的貢品。而他的香、酥、脆則來自比較其它的餅子的復雜的制作工藝和技巧。他的形狀、口感和其它當?shù)氐娘炞哟蟛灰粯印９鶆偟臓敔斁蜁鰧毦馃?，他父親則在寶井村做了一輩子寶井火燒。圖為寶井火燒。

寶井火燒第一個和當?shù)氐娘炞硬灰粯拥氖怯玫氖撬烂?，而餅子則用起面。二是火燒要用大量的油炒面。就是把面和食用油炒在一起，而且是用油非常多，炒好的油面，油比面多。制作的時候，每一次用二斤死面，搟成片后，在上面厚厚的夾一層油面，然后卷成條狀，再分成小份，然后逐個制作。圖為在面片上加油面。

每一份二斤面能制作十個火燒的樣子，用手把面扭在一起，轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn)好多圈，這樣制作的火燒里面分層多，好吃。然后用搟杖搟成圓形火燒。圖為正在搟火燒。

搟好的火燒放在鏊上面烙一下，稱之為立身。圖為在鏊上立身的火燒。

然后在鏊上兩個火燒一組進行研花，就是使火燒兩面用火在鏊上烙的紅紅的，看著讓人有食欲。研花是個技術(shù)活，不能急，也不能慢，兩只手壓在兩個火燒上，不停的轉(zhuǎn)動。就像鋼琴家在演奏一樣。圖為正在研花。

火燒研花后，就先用大火烘烤，技術(shù)關(guān)鍵是掌握火的大小和烘烤的時間，要使火燒兩面烤的焦紅，火燒的皮吃起來非常酥脆。又不能烤過頭了。圖為大火烘烤的火燒。

大火烘烤后的火燒，再進入另外一個爐子進行小火慢烤，主要是要使火燒里外都熟透了，而且要使火燒外面是脆皮，里面是軟的。吃起來更有一番風味。圖為正在小火慢烤的火燒。

火燒從和面到烤成，大體要經(jīng)過八道工序，即：和面、炒油面、夾層油面、搟火燒、立身、研花、大火烘烤、小火慢烤等八道工序，因此，制作起來比當?shù)氐钠胀炞樱òㄓ退诛炞樱┮獜碗s一些。這就需要熟練的掌握技術(shù)和火候。圖為郭剛的兒子在扭火燒。

過去寶井是個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在地，鄉(xiāng)政府機關(guān)和部門多，來這里辦事的群眾也就多，火燒賣得很快，以后，撤銷了寶井鄉(xiāng)，劃歸榮河鎮(zhèn)管轄。寶井村也就慢慢冷落下來了，原本是個小村的寶井，也就冷靜了許多。圖為郭剛在制作寶井火燒。

當?shù)氐膶毦莻€小村，郭剛告訴我，當?shù)刭u不了多的火燒，自己每天制作500個火燒，主要賣個臨汾市和運城市的群眾，還有隔河相望的陜西省韓城市和合陽縣的顧客，輻射范圍大體在半徑200公里。這些顧客大都是專門開車來寶井買火燒的，也有的是過來辦事，繞道到寶井買火燒的。因為寶井的火燒名氣太大了。點擊上面“關(guān)注”，你我共同關(guān)注百姓冷暖和世間萬象。