乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱，不形成芽孢，革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌。乳酸菌具有很強(qiáng)的產(chǎn)酸抗酸能力，它不斷地產(chǎn)生乳酸，使得環(huán)境變酸而抑制多種不耐酸的細(xì)菌。乳酸菌是動(dòng)物健康腸道中極為重要的生理菌群之一，它能抑制腸道內(nèi)病原菌的生長(zhǎng)和繁殖，改善腸道環(huán)境，促進(jìn)鈣、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高餌料利用率，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，乳酸菌的運(yùn)用也起到了良好的效果。

1、水質(zhì)改良

乳酸菌屬于異養(yǎng)型厭氧微生物，適合在溶氧低或無(wú)氧的條件下生長(zhǎng)，它們?nèi)狈ψ陨韺?duì)許多有機(jī)化合物的合成能力，必須由外界提供許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和生長(zhǎng)因子，才能很好的生長(zhǎng)。

乳酸菌由于蛋白酶活性較弱甚至缺乏必要的蛋白酶，也沒(méi)有分解淀粉等大分子物質(zhì)的酶系，因此，不能分解利用大分子物質(zhì)作為碳源和氮源，只能利用一些小分子物質(zhì)如氨基酸、葡萄糖等作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。所以，在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，乳酸菌與枯草芽孢桿菌（分解大分子物質(zhì)）搭配使用（枯草芽孢桿菌使用后第二天用乳酸菌），對(duì)水質(zhì)改良能起到明顯效果。

   2、微生物絮凝

乳酸菌在生長(zhǎng)代謝過(guò)程中分泌一種糖類化合物胞外多糖，它包括莢膜多糖和粘質(zhì)多糖，這些分泌到細(xì)胞外的代謝產(chǎn)物具有絮凝活性，形成微生物絮凝劑；它們通過(guò)對(duì)水體中不易降解的固體懸浮顆粒、有機(jī)碎屑等凝聚、沉淀來(lái)達(dá)到凈化水質(zhì)作用。

3、細(xì)菌素

   乳酸菌產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)大多數(shù)是肽或蛋白質(zhì)，被稱為細(xì)菌素，這些細(xì)菌素具有廣譜抗菌活性，對(duì)水體中的有害病菌如假單胞菌等有很好的抑制作用，可以減少養(yǎng)殖動(dòng)物的細(xì)菌性疾病的發(fā)生。

4、改善腸道

乳酸菌能改善腸道環(huán)境，提高養(yǎng)殖動(dòng)物的免疫力，促進(jìn)餌料的吸收轉(zhuǎn)化，減少腸炎等疾病的發(fā)生。使用時(shí)，可以將產(chǎn)品溶水活化后直接噴灑到飼料上，攪拌均勻，晾置一小時(shí)左右再進(jìn)行投喂。

目前在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，運(yùn)用得比較多的乳酸菌（產(chǎn)品）有：EM菌、糞腸球菌、屎腸球菌等。

一、EM菌

EM菌是以光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌和放線菌為主的10個(gè)屬 80余個(gè)微生物復(fù)合而成的一種微生活菌制劑，作用機(jī)理是形成EM菌和病原微生物爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。從理論上來(lái)說(shuō)有這么多菌復(fù)配一起，但是我們從全國(guó)市場(chǎng)收集了十幾家產(chǎn)品來(lái)檢測(cè)，大部分都含有2種或2種以上乳酸菌，少部分產(chǎn)品里面還含有少量的枯草芽孢桿菌或酵母菌，而且總菌數(shù)含量都不是很高。這類產(chǎn)品的菌株數(shù)量和菌數(shù)含量的差異性，可能跟廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品有關(guān)，也可能與這些產(chǎn)品市場(chǎng)上存放的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)系。

每個(gè)廠家生產(chǎn)的工藝不一樣，產(chǎn)品的生產(chǎn)培養(yǎng)基也不同，有些廠家條件比較好，培養(yǎng)基和水源都是經(jīng)過(guò)高溫滅菌的；而有少部分廠家直接用自來(lái)水，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單工藝直接培養(yǎng)，這樣培養(yǎng)出來(lái)的產(chǎn)品放一段時(shí)間后就變色、發(fā)臭。所以市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量不一。

EM菌產(chǎn)品中的乳酸菌經(jīng)過(guò)培養(yǎng)后，會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸，導(dǎo)致產(chǎn)品的pH值下降，達(dá)到4.0左右，除了少量乳酸桿菌外，低pH值抑制了其它細(xì)菌的生長(zhǎng)和酶的活動(dòng)，而且長(zhǎng)時(shí)間存放或酸度的降低，導(dǎo)致菌數(shù)含量會(huì)進(jìn)一步下降。因此，長(zhǎng)時(shí)間存放的產(chǎn)品，在水質(zhì)改良上除了數(shù)量有限的乳酸菌的作用外，其產(chǎn)品中的菌體代謝產(chǎn)物往往起到很大的作用。

市場(chǎng)上的EM菌產(chǎn)品含菌數(shù)普遍都不高，而且還存在保質(zhì)期和運(yùn)輸成本問(wèn)題，有些公司推出給客戶提供菌種和培養(yǎng)基，讓客戶自己來(lái)培養(yǎng)后使用，解決了EM菌產(chǎn)品運(yùn)輸成本問(wèn)題和不宜長(zhǎng)時(shí)間存放的缺點(diǎn)；但是這難免使產(chǎn)品品質(zhì)上存在著質(zhì)量問(wèn)題。

二、糞腸球菌

糞腸球菌是革蘭氏陽(yáng)性菌，是乳酸菌類群中的乳酸糞鏈球菌，無(wú)芽孢，兼性厭氧，是腸道內(nèi)主要菌群之一，具有乳酸菌的特點(diǎn)。糞腸球菌在水產(chǎn)上的運(yùn)用跟乳酸菌的作用一樣，只不過(guò)產(chǎn)品的使用效果跟產(chǎn)品采用什么樣的發(fā)酵工藝有很大的關(guān)系。目前有2種生產(chǎn)工藝，第一種：采用液--固發(fā)酵方式，就是小罐液態(tài)發(fā)酵制作菌種，然后進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，這種發(fā)酵方式出來(lái)的產(chǎn)品保留了大量的代謝產(chǎn)物，性能比較穩(wěn)定，但是含菌數(shù)不是很高。第二種：液態(tài)發(fā)酵后進(jìn)行過(guò)濾濃縮，再用載體吸附，這種發(fā)酵方式出來(lái)的產(chǎn)品菌數(shù)高，但是常溫下保質(zhì)期不長(zhǎng)，而且很多代謝產(chǎn)物都流失掉，產(chǎn)品性能不是很穩(wěn)定。因此，不同生產(chǎn)工藝出來(lái)的糞腸球菌產(chǎn)品，在水質(zhì)改良效果上差異性非常大。

三、屎腸球菌

屎腸球菌能產(chǎn)生乳酸，是乳酸菌類群中的一種，革蘭氏陽(yáng)性菌。屎腸球菌是兼性厭氧的乳酸菌，無(wú)鞭毛，無(wú)芽孢。屎腸球菌和糞腸球菌產(chǎn)品在耐熱強(qiáng)度等方面的差異性，主要是根據(jù)每個(gè)公司選育的菌株特性，以及是否進(jìn)行了菌體的包被技術(shù)處理有很大的關(guān)系。湖北華大瑞爾公司選擇目前市場(chǎng)上熱銷的乳酸菌產(chǎn)品和自己選育的屎腸球菌菌株（HDRsEf1）進(jìn)行了耐熱對(duì)比試驗(yàn)，某國(guó)外經(jīng)過(guò)技術(shù)包被的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)耐熱試驗(yàn)后成活率為90.9%，國(guó)內(nèi)某產(chǎn)品（沒(méi)有經(jīng)過(guò)包被）為39.1%，屎腸球菌（HDRsEf1，沒(méi)有經(jīng)過(guò)包被）為74.3%，這說(shuō)明華大瑞爾公司選育的屎腸球菌菌株具有非常好的耐熱性能，在產(chǎn)品儲(chǔ)存上就能保證屎腸球菌的成活率。

不管是在動(dòng)物腸道內(nèi)服還是水質(zhì)改良上潑灑，經(jīng)過(guò)包被的產(chǎn)品在使用上，菌體的釋放與激活需要更長(zhǎng)時(shí)間、更多耗能，同時(shí)突破釋放障礙也會(huì)造成一定程度的失活和損失；而沒(méi)有經(jīng)過(guò)技術(shù)包被的產(chǎn)品能更快、更直接、更高效地發(fā)揮作用。因此，選育一株能耐高溫而不需經(jīng)過(guò)技術(shù)包埋的菌株，具有很好的使用價(jià)值。

總之，乳酸菌在水產(chǎn)上的運(yùn)用，不僅改善了養(yǎng)殖水體環(huán)境，還促進(jìn)了養(yǎng)殖動(dòng)物腸道內(nèi)環(huán)境的健康；減少了因化學(xué)藥品的使用而造成對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物的應(yīng)激反應(yīng)以及對(duì)水環(huán)境的破壞，推動(dòng)了整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。因此，選擇一個(gè)專業(yè)的微生態(tài)制劑產(chǎn)品并定期地使用，會(huì)帶來(lái)很好的養(yǎng)殖效益。