唐軍來(lái)自湖南，大學(xué)畢業(yè)后就到江蘇闖蕩，他在工廠(chǎng)做過(guò)管理，賣(mài)過(guò)房子，跑過(guò)保險(xiǎn)，都沒(méi)賺到什么錢(qián)，無(wú)意間他發(fā)現(xiàn)了有一家重慶小面店非?；鸨谑撬l(fā)誓自己也要開(kāi)一個(gè)這樣的小面店，但是他的資金有限，于是他就擺起了地?cái)偅?span>擺地?cái)?/span>擺了一年以后存了一些錢(qián)了就開(kāi)起了店面，由于有了一年的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)店很順利，每天生意都爆滿(mǎn)。現(xiàn)在他已經(jīng)擁有兩家重慶小面店，前段時(shí)間還給女朋友買(mǎi)了一輛寶馬作為生日禮物，正宗的重慶小面到底改怎么做呢？八年老師傅來(lái)教你。

辣椒油秘方：

干辣椒1000克，菜籽油3000克，花生油1000克，香油200克，洋蔥100克，白芝麻30克，豆蔻10克，草果10克，砂仁5克，香果8克，甘草3克，排草5克，甘松5克，陳皮5克，山奈3克，小茴香2克，香茅草8克，桂皮10克，八角15克，王守義十三香20克。

1.鐵鍋去水燒熱，將干辣椒放入鍋里炒香，用石臼搗碎備用

2.所有的香料提前半個(gè)小時(shí)泡好備用。

3.把菜籽油、香油和花生油倒入鍋里燒到五成熱，將洋蔥、豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陳皮、山奈、小茴香、香茅草、桂皮、八角放入鍋里炸制出香味，把所有渣料撈起來(lái)不要。

4.將辣椒面和白芝麻倒入不銹鋼的桶里，將油慢慢的倒入辣椒面上面，一定要不停的攪拌，防止上面的炸糊了下面還沒(méi)炸到。

秘制高湯：

雞骨500克、豬骨500克、鴨骨500克、八角8克、茴香3克、草果8克、三奈5克、靈草3克、砂仁5克、排草3克、肉豆蔻5克、桂皮6克、白豆蔻3克、香葉3克、白蘿卜200克、黃瓜片200克。

1.將雞骨、鴨骨和豬骨洗干凈，然后放入鍋中加入少許清水去血水，撈起來(lái)用清水洗一遍。

2.將所有香料清洗干凈，將白蘿卜和黃瓜切成片，

3.不銹鋼桶中加入20斤清水，放入雞骨、豬骨、鴨骨、八角、茴香、草果、三奈、靈草、砂仁、排草、肉豆蔻、桂皮、白豆蔻、香葉、白蘿卜、黃瓜片，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制4個(gè)小時(shí)

4.把高湯里面的所有渣料打撈起來(lái)，水太少的話(huà)加清水補(bǔ)齊燒開(kāi)即可。

重慶小面調(diào)料：

面條、醬油、鹽、味精、花椒面、特制油辣子、姜水、蒜水、高湯、油酥花生碎、榨菜粒、蔥花、空心菜、香油、胡椒粉。

1.面條直接去水面店買(mǎi)，不要買(mǎi)臺(tái)粗的

2.將碗里打入調(diào)料醬油、鹽、味精、花椒面、特制油辣子、姜水、蒜水、高湯、油酥花生碎、榨菜粒、香油、胡椒粉，加上熬制號(hào)的高湯。

3.燒一鍋開(kāi)水，把面條和空心菜放鍋里煮熟，倒入打好調(diào)料的碗中，然后加入蔥花即可。