豆制品一直是哈妹餐桌上的?？?，其中豆腐是最常做的啦。一塊小小的豆腐，稍微烹制一下，就可以做出頂級美味。

作為一名專業(yè)吃豆腐的廚房老司機，除了麻婆豆腐，哈妹還有很多豆腐美味又新穎的做法呢，今天一次性教給你，快來學(xué)學(xué)吧~

配料:
豆腐400克、豬肉150克、蔥15克、姜3片、蒜3瓣、祁縣豆瓣醬一滿勺、生抽2勺、老抽3滴、料酒2勺、白糖半勺、十三香適量、鹽少量、生粉適量、清水適量、玉米油適量

烹飪步驟:
1.豆腐一塊備用。



2.肥瘦相間的豬肉剁成顆粒狀備用。



3.豆腐切塊，蒜切末、姜切末、蔥切蔥花。



4.水燒開后加入少許鹽放入豆腐焯水兩分鐘。



5.油鍋倒入適量玉米油。



6.燒至五成熱放蒜、姜末爆香。



7.放入肉末炒至顏色發(fā)白時加入一滿勺豆瓣醬翻炒出香味。



8.放入生抽、料酒、白糖、十三香和老抽（提色）翻炒均勻。



9.加入一小碗清水燒開。倒入焯水后的豆腐塊加少量鹽中小火燉6、7分鐘至豆腐入味。沿鍋邊倒入水淀粉（生粉加適量涼水稀開）一邊晃動炒鍋使湯汁勾芡均勻。中小火燉兩分鐘制湯汁濃稠關(guān)火。



10.撒蔥花裝盤趁熱食用。



菜譜小貼士: 豆腐焯水去豆腥味也不易碎塊。喜歡辣味足的可以添加辣子醬炒制。加入兩三滴老抽增加湯汁顏色鮮亮。

配料:
老豆腐一大塊、番茄沙司三湯匙、生抽一湯匙、醋一湯匙、糖一湯匙、水淀粉二湯匙、生粉適量、蔥幾根、鹽適量、芝麻少許、油適量

烹飪步驟:
1.先將一塊豆腐放在鹽水中浸泡二十分鐘（加一茶匙鹽在水中）這樣可以去豆腥味，豆腐不容易碎，還能讓豆腐內(nèi)部帶有淡淡的咸味。



2.將豆腐切成大小厚薄均勻塊狀，別太厚這樣不容易入味。將表面水份用廚房紙拭干，然后均勻裹上薄薄一層生粉，放到干燥無水的盤子備用。



3.將一湯匙生抽、三湯匙番茄沙司、一湯匙醋，一湯匙糖、二湯匙水淀粉、還有少許鹽（我這里加了半茶匙，生抽和番茄沙司都含鹽份，可以根據(jù)自己的口味增減鹽量）調(diào)成汁備用。



4.鍋熱加稍多些油，燒至七八成熱，轉(zhuǎn)中小火煎炸豆腐至一面金黃色，翻面再炸至金黃色，撈起瀝油。



5.鍋中留少許底油將醬汁翻炒至濃稠冒泡。



6.放入煎好的豆腐，每塊均勻裹上醬汁。出鍋前撒上芝麻。



7.裝盤，點綴蔥絲。是不是非常有食欲！



菜譜小貼士: 

1.豆腐放在鹽水中浸泡二十分鐘，這樣可以去豆腥味，豆腐不容易碎，還能讓豆腐內(nèi)部帶有咸味。
2.豆腐外層裹上生粉，煎炸后外酥里嫩，真的相當(dāng)好吃，糖醋汁的配比，鹽的多少按自己口味調(diào)整。
3.豆腐請選擇老豆腐，不易碎,容易操作。
4.這里生粉是指玉米淀粉，水淀粉用的紅薯淀粉，水粉比1:6 

配料:
草魚300克、豆腐150克、油菜芯六朵、青、紅椒各適量、蔥姜蒜各適量、大料一個、油適量、糖少半湯匙、鹽適量、胡椒粉一筷子頭、淀粉適量、老抽半湯匙、生抽半湯匙、醋半湯匙、熱水一碗

烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備食材（我是一人吃，所以食材量少，魚只用半條）將魚清洗干凈、控去水分



2.將魚剁成大塊，加適量鹽、胡椒粉、淀粉拌勻。拌勻的魚塊腌制十分鐘



3.將豆腐、青紅椒切塊，蔥姜蒜切下圖樣



4.鍋里放油，油溫六成熱時放入魚塊，不要攪動，可以晃鍋



5.中小火將魚塊兩面煎成金黃色，轉(zhuǎn)大火，在鍋邊淋醋，立刻蓋鍋蓋三秒，以去除腥味



6.放入蔥姜蒜及大料，加糖、加入老抽上色、加入一碗熱水、加生抽提味



7.將豆腐放入，蓋鍋蓋小火燉



8.另燒一鍋水，加點鹽和油，將油菜芯焯熟，擺在盤子里



9.在魚塊里放入青紅椒，掂鍋，翻勻，加鹽調(diào)味，就好了



10.出鍋嘍



菜譜小貼士: 全程不要翻炒，用晃鍋來保持魚塊的完整；喜歡湯多些的友熱水量稍多些；腌制魚塊時已加鹽、生抽里也有鹽分，最后調(diào)味要根據(jù)自家口味加鹽。

配料:
蝦七只、豆腐七塊、芝麻油適量、蠔油適量、生抽適量、蒜蓉適量、姜蓉適量、蔥花適量

烹飪步驟:
1.豆腐用鹽水泡一下，切塊



2.蝦去殼，去頭，去蝦腸，留蝦尾巴



3.在蝦背部開一刀，就可以把蝦腸取出來了



4.蔥姜蒜容備料



5.用蠔油，生抽，芝麻油，把蔥姜蒜容，攪拌均勻備用



6.豆腐裝盤



7.放上蝦肉



8.把調(diào)好的料汁，用湯匙給每一個上面鋪上料汁。上鍋蒸，水滾十分鐘即可  



9.出鍋，撒上蔥花



菜譜小貼士: 豆腐用鹽水泡一下可以去除豆腐的豆腥味，也可以讓豆腐入一點味道 

配料:
豆腐500克、番茄醬2勺、醬油1勺、鹽少許、蔥姜末少許、白糖1勺、淀粉1勺

烹飪步驟:
1.豆腐切長方形塊油煎  



2.煎至兩面金黃



3.所有輔料放一起



4.加2倍清水調(diào)成汁



5.涼鍋倒入，開火熬汁到粘稠



6.放入豆腐翻炒，使料汁均勻裹在豆腐上



7.裝盤



菜譜小貼士: 豆腐可以沾上干淀粉再炸 做成脆皮豆腐 味道也不錯 

配料:
豆腐一塊、毛豆200克、紅辣椒兩個、鹽適量、油適量

烹飪步驟:
1.毛豆剝好殼



2.鍋中放入適量水放入毛豆去煮一下，然后撈出瀝干水分



3.紅辣椒切好



4.豆腐切小塊



5.鍋中放入適量油燒熱后放入豆腐去煎，煎兩面金黃



6.撈出瀝干油



7.鍋中留底油放入辣椒去炒，放入毛豆快速翻炒，放入煎好的豆腐
，加入適量的鹽飛一點點水燜煮片刻，湯汁收干即可



8.出鍋

菜譜小貼士: 豆腐小火煎 

配料:
蟹味菇70克、白玉菇70克、水豆腐1塊、排骨少量、雞爪2只、蔥少量、鹽少量

烹飪步驟:
1.蟹味菇～



2.白玉菇～



3.準(zhǔn)備食材。



4.雞爪去甲，和排骨洗干凈，飛水備用。



5.雞爪和排骨放入玻璃鍋，加入半鍋水，蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲30分鐘。



6.雙菇剪去尾部，洗干凈瀝干備用。



7.豆腐洗干凈切成小塊，蔥洗干凈切碎。



8.將雙菇和豆腐加入鍋中，煮5分鐘。



9.煮好，加入少量鹽。



10.裝碗，撒上蔥花，開吃～



菜譜小貼士: 真姬菇可以與其他食材一起搭配煲湯，味道非常不錯。