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今天周三，又到了《肉食記》時(shí)間啦。 熟悉哈妹的都知道哈妹是肉食主義者。肉類美食很多，哈妹最愛的肉食之一就是排骨啦。哈妹最喜歡排骨在口腔里被咬斷、拆分、吐出來，在這個(gè)過程中順帶把鮮美的汁水也吸干凈，實(shí)在是太過癮啦~ 川味粉蒸排骨配料: 中排800g、土豆1個(gè)、蒸肉粉1袋(150g左右)、蔥2顆、姜1顆、蒜1顆、豆腐乳1塊、花椒油1/2茶勺、香油1/2茶勺、食用油1茶勺、料酒適量、蠔油1茶勺、生抽少許、豆瓣醬1茶勺 烹飪步驟: 1.食材洗凈備好，排骨提前洗凈瀝干水分 2.土豆切小塊，蔥姜蒜切碎 3.將排骨放入較大的碗中方便操作，依次加入料酒，蔥姜蒜末，豆瓣醬，豆腐乳，蠔油，花椒油，香油，食用油，雞精拌勻 4.拌勻的排骨腌制10分鐘 5.加入蒸肉粉和少許清水拌勻再腌制20分鐘左右 6.將土豆塊平鋪在盤子上 7.放入腌制好的排骨蓋上土豆塊 8.起蒸鍋一次加入夠量的水，排骨大火蒸15分鐘左右轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘即可 9.最后撒上蔥花就可以了 菜譜小貼士: 個(gè)人建議粉蒸排骨里放入適量的食用油排骨肉質(zhì)更嫩更細(xì)膩，排骨不同于五花肉，排骨肉較厚腌制的時(shí)間稍微長一些更入味！ 糖醋排骨
配料: 豬排骨適量、姜幾片、大蒜幾瓣、花椒粒隨意、香蔥2根、白糖三勺、鹽適量、香醋適量、雞精適量、熟白芝麻適量 烹飪步驟: 1.排骨用清水沖洗干凈。
2.鍋里加水煮開，倒入洗干凈的排骨，再次煮開后撈出。焯水的時(shí)候可以加些姜片和少量料酒去腥。
3.清水沖洗掉浮沫后瀝水。大蒜拍扁，姜切片，蔥打成蔥結(jié)。
4.鍋中倒油燒熱加入排骨，加姜片和大蒜，等到排骨煎炸至表面金黃后盛出放一旁備用。姜蒜可以丟棄不要也可以留著。
5.鍋中留適量油，倒入三勺白糖，小火炒糖色。
6.一定要用小火，待到白糖融化顏色變深，鍋中開始起泡泡并向周圍散去的時(shí)候糖色就炒好了。（用冰糖更好）
7.此時(shí)的糖色顏色就很漂亮了。注意要時(shí)刻觀察以免熬過頭會發(fā)苦的！
8.立刻倒入炸好的排骨翻炒均勻，使排骨能均勻地掛上糖色。此時(shí)可以繼續(xù)用小火。
9.倒入少量清水沒過排骨，轉(zhuǎn)大火。調(diào)入適量鹽和少許白糖，一大勺香醋，蔥結(jié)，花椒粒。大火燒開2-3分鐘后改小火慢燉。
10.煮至湯汁變少的時(shí)候，沿鍋邊淋入少許香醋，撒雞精炒勻并大火収汁，這時(shí)候的湯汁較濃稠了。至于湯汁隨自己喜好收干或留些拌飯。最后沿鍋邊淋醋是為了提醋香，不酸的！記得是沿鍋邊淋入而不是直接倒入排骨中哦！不喜歡這步省略也沒關(guān)系！
11.盛出裝盤的時(shí)候可以把煮軟爛的蔥結(jié)丟棄，也可以留著，蔥結(jié)的味道其實(shí)也是不錯(cuò)的哦！撒白芝麻裝飾，一份美味的糖醋排骨就做好啦！
菜譜小貼士: 1.炒糖色的時(shí)候用冰糖最好，覺得顏色不夠深可以加幾滴老抽上色，不過我個(gè)人覺得糖色的顏色已經(jīng)足夠漂亮了。 2.炒糖色一定要用小火！小火！小火！重要的事情說三遍！如果火太大會把糖色炒焦發(fā)苦，那最后燒好的排骨也就發(fā)苦！我一般都用燃?xì)庠钭钪行牡哪侨π』鹦尽?/p> 3.喜歡外酥里嫩的可以先將排骨煮半小時(shí)后再煎炸。 紅燒排骨
配料: 排骨500克、蔥10克、姜10克、蒜10克、八角2個(gè)、香葉4片、鹽5克、老抽25克、雞粉3克、蠔油10克、生抽10克、料酒20克、味精3克、白糖20克 烹飪步驟: 1.將排骨剁成長約5厘米的段，鍋內(nèi)加水，水燒開下排骨，撇去浮沫，焯凈血水，撈出控水備用
2.蔥姜蒜洗凈切片
3.鍋內(nèi)下30克色拉油，小火將油加熱至5成熱時(shí)（即油面微有青煙，油從四周向中間翻動(dòng)即為5成熱），放入20克白糖，開始炒糖色（tips:炒糖色要訣：少油、小火慢慢炒）
4.待糖炒至棗紅色，開大火，下焯好的排骨，加老抽15克，讓顏色均勻分布至排骨表面后，排骨盛出備用
5.開始炒小料，準(zhǔn)備炒小料前，先備好一大碗熱水，鍋內(nèi)下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油面有青煙大量上升時(shí)為7成熱），放入八角2個(gè)，香葉4片，蔥姜蒜各10克，大火爆香
6.此時(shí)下焯好的排骨，轉(zhuǎn)小火，加蠔油10克，繼續(xù)翻炒，
7.待蠔油炒香，轉(zhuǎn)中火，加料酒20克，加準(zhǔn)備好的大碗熱水，水量要沒過排骨
8.最后加雞粉3克，鹽5克，生抽10克，老抽10克繼續(xù)翻炒排骨。
9.蓋鍋蓋，中火燉20分鐘
10.大火收汁，待湯汁濃稠時(shí)關(guān)火
高升排骨
配料: 排骨500克、料酒1勺、醋2勺、糖3勺、醬油4勺、水5勺、油適量、姜適量、蒜適量、八角適量、芝麻適量 烹飪步驟: 1.排骨洗凈焯水。
2.鍋內(nèi)熱油，爆香姜、蒜、八角。
3.放入排骨翻炒。
4.用料酒、醋、糖、醬油和清水調(diào)成醬汁。
5.醬汁倒入鍋中，大火煮開。轉(zhuǎn)中小火慢煮，約30分鐘至湯汁收盡即可。
6.最后撒上芝麻。
菜譜小貼士: 提前將排骨煮煮，會更加熟爛，口感好。喜歡口感更加熟爛的，可以延長至1小時(shí)。 蜜汁排骨
配料: 排骨500克、豆腐乳兩塊 烹飪步驟: 1.排骨洗凈綽水
2.撈出，再次洗凈血末
3.炒鍋放油，放蔥姜翻炒
4.倒入排骨不停翻炒，放老抽，生抽，壓碎的豆腐乳兩塊，少量香醋，加開水，漫過排骨，大火燒開，小火慢燉
5.收湯時(shí)加入蜂蜜適量，裝盤，撒芝麻就OK
菜譜小貼士: 排骨一定要綽水，已去除血腥味 蒜香排骨
配料: 排骨600克、大蒜100克、紅椒20克、青椒20克、洋蔥10克、鹽15克、味精10克、雞粉10克、料酒20克、白糖5克、胡椒粉10克、淀粉50克 烹飪步驟: 1.將大蒜拍碎切沫，紅椒切沫，青椒切沫。
2.排骨洗凈，放入器皿中，加鹽15克，味精10克，料酒20克，白糖5克，雞粉10克，胡椒粉10克，蒜沫100克，拌勻腌制30分鐘。
3.蒸鍋燒熱上氣，將排骨放入盤中，放蒸鍋，中火蒸30分鐘，出鍋備用。
4.將排骨上面的蒜沫去掉，用淀粉50克拌勻。
5.鍋內(nèi)下300克色拉油，大火燒至7成熱，將排骨炸至金黃色撈出，放入漏勺控油后裝盤。
6.鍋中備少許油，大火燒至7成熱，放入洋蔥沫60克、紅椒沫20克、青椒沫20克大火煸炒。
7.煸炒后，撒在裝好盤的排骨上即可。
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