炎炎夏季，人們都不想在廚房呆，又燜又熱。這里有幾道快手菜，簡單又下飯，每天不重樣。今天51養(yǎng)生網(wǎng)小編來教大家做這些菜吧。吃完飯省下時間吹空調(diào)！

酸湯肥牛

食材：

肥牛片250g；金針菇160g；青尖椒2根；紅尖椒6根；姜片5g；辣椒醬50g；白醋1勺；料酒2勺；鹽少許；雞精少許；細(xì)砂糖少許；白胡椒1茶匙；清水或高湯適量。

做法：

肥牛提前解凍，白胡椒，料酒腌制下肥牛。腌制15分鐘左右。青紅椒切圈。金針菇在沸水里焯熟。撈出過冷水鋪在盤子里。姜片，辣椒醬在鍋中翻炒。再加入料酒翻炒出香味。倒入清水或高湯。煮開后，用篩子把鍋中的料渣。過篩掉。倒入肥牛，鹽，雞精，細(xì)砂糖?？焖俚闹笫旌?，淋上些白醋。撈出。將其倒入鋪了金針菇的盤中。倒入酸湯，撒上青紅椒即可。

青椒炒雞蛋

食材：

雞蛋、青紅椒、油、鹽、雞精。

做法：

把青紅椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青紅椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、雞精，翻炒均勻，即可出鍋。

老干媽香干

材料：

香干、榨菜、肉末、生姜、大蒜、尖椒、老干媽油辣椒、生抽、蔥花。

做法：

豆干切成方塊，生姜洗凈切條，大蒜切沫、尖椒切圈，豬肉洗凈切成肉末備用。炒鍋內(nèi)放油加熱將肉末、姜蒜、辣椒圈一起翻炒均勻后加一大勺老干媽，少許生抽翻炒均勻。然后在下入豆腐干炒勻在加入榨菜絲，加少量的水稍微燜一會讓豆干入味。出鍋前撒上蔥花即可。

麻辣雞丁

食材：

雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個、蔥白2根、干辣椒5根、花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據(jù)自己的口味增減）。

做法：

雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺淀粉，2勺清水，拌均勻，腌制15分鐘左右；黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，干紅辣椒切?。?/p>

調(diào)制芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺淀粉，5勺清水，倒入碗中，調(diào)和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調(diào)好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度；鍋中倒適量油，油熱后，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起；用鍋中底油，下入紅椒丁，干辣椒丁，花椒爆香；下入黃瓜下入雞??；不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。