想來，如今已經(jīng)很少有人這般吃肉了。究其原因，一來大約肉的品質(zhì)很難讓人在原汁原味中體會(huì)鮮香味美、不油不膩的感覺；二來大多數(shù)人似乎越來越重視食物色香味的配搭、更喜歡視覺味覺瞬間的沖擊，對(duì)這種白不拉碴、清湯寡水的大盤白肉缺乏興趣。

其實(shí)，我也是十分偶爾地做上一次。

這幾天天兒熱的“爽快”，好幾天幾乎不吃什么東西，突然之間就餓了，想吃肉了，想吃香香的蘸著蒜汁的排骨肉！

于是，特地去買了”死貴死貴“的黑豬肉肋排骨，特地要求商家不要剁開，好好煮了一鍋鹽水排骨，還特地搭配了一個(gè)酸酸辣辣的蒜泥汁，雖然吃得也不多，卻也過了癮，補(bǔ)充了一下體力！

說實(shí)在的，既然吃得少，就得吃得好；吃肉就吃點(diǎn)兒好肉、好排骨，好排骨就該這么吃！不僅吃著清爽，做起來也簡單。

愛吃濃油赤醬或其他重口味的人們，也體諒一下家里下廚人的感受吧。

說來，即使是如此簡單的鹽水煮排骨，要想做的好吃，也是有竅門的——

1、排骨要焯水，去污去雜質(zhì)，這是不用說的，焯水時(shí)需涼水入鍋，中小火煮沸，保持2、3分鐘出凈血沫；

2、焯過水之后的排骨要洗凈，才能燉出清澈的湯汁。這時(shí)候洗排骨一定要用熱水，不燙手能忍受就行；排骨再次入鍋時(shí)一定要用熱水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質(zhì)死硬；

3、加鹽的時(shí)機(jī)很重要，加早了會(huì)造成肉質(zhì)死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽后再煮10分鐘，即可。

4、先煮后燜，煮30分鐘燜一到一個(gè)半小時(shí)，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；

5、蘸汁很重要，根據(jù)家人的口味準(zhǔn)備吧——蒜泥汁最“山東”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。

鹽水排骨

材料：（標(biāo)準(zhǔn)量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

上好整根豬肋排6根，蔥姜適量，花椒1小勺，八角2粒，鹽1小勺，清水適量；

蒜泥汁：大蒜5瓣，醬油2大勺，陳醋1大勺，白糖少許，香油少許，蔥花適量

做法：

1、豬肋排洗凈，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出凈血沫；

2、撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗干凈；

3、將蔥姜、花椒、八角放進(jìn)調(diào)料包；

4、另起凈鍋，放入料包和足量清水，大火煮開；

5、加入排骨，再次沸騰后撇去浮沫和油脂，轉(zhuǎn)中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘；

6、20分鐘后，加入鹽調(diào)味，蓋鍋蓋，繼續(xù)煮大約10分鐘；

7、關(guān)火，不要打開鍋蓋，燜1小時(shí)以上，即可。

8、大蒜剁成細(xì)末，再切幾片蔥花備用；

9、蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進(jìn)小碗，拌勻成蒜泥汁；

10、取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。

貼士：

1、洗干凈手，下手抓著吃吧，質(zhì)樸又豪邁！

2、不愿意下手？沒問題，煮之前剁成寸段兒，還可以請(qǐng)商家代勞！

3、其實(shí)，真的吃不多，一次不要做太多。剩下的泡在湯汁里冷藏保存，吃的時(shí)候再次熱透，還可以剔骨后與拍黃瓜一起涼拌。