一、茭白炒肉絲

材料：茭白；豬肉(瘦)；尖椒（可不加）；紅尖椒（可不加）；小蔥；姜；蒜；

配料：食鹽；料酒；生抽；香油；淀粉；胡椒粉；植物油；

做法和步驟

1.肉絲中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分攪拌均勻腌制二十分鐘；鍋中放油加到六成熱時下肉絲快速劃散；肉絲變白后撈出備用；

2.鍋中留底油，下入茭白炒軟；加入青紅椒絲；加入肉絲同炒；加入鹽；起鍋前加入蔥段即可。

二、秋葵炒蝦

材料：

秋葵10只；大蝦6-8只；玉米；豌豆；

食用油1匙；姜1小塊；料酒1匙；鹽2克；

做法

1.秋葵洗凈斜切片、大蝦去頭挑去蝦線待用。姜切末待用。

2.炒鍋燒熱下姜末煸香，下大蝦，加入料酒，炒到大蝦顏色發(fā)紅，加入秋葵和玉米豌豆雜蔬。繼續(xù)翻炒均勻，可略加少許水潤濕一下，加鹽調味后即可關火出鍋。

三、榨菜牛肉丁

材料：

牛里脊300g；榨菜100g；紫洋蔥100g；芹菜100g；

蔥1勺；姜1勺；蒜末1勺；鹽1/2小勺；糖1/2小勺；雞精1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；辣豆瓣醬1大勺；料酒2小勺；干淀粉少許；食用油2大勺；

做法

1.材料及處理：牛里脊切成手指肚大的丁，加入鹽、料酒和干淀粉，腌制15分鐘左右；榨菜切成和牛肉差不多大的丁，洗凈并用清水浸泡去除咸味兒，中間多次換水并擠干，用之前撈出徹底擠干水分；芹菜切??；洋蔥切片；豆瓣醬剁碎；蔥姜蒜切末；

2.起炒鍋，熱鍋涼油，小火煸炒豆瓣醬至出紅油，并加入蔥姜蒜末煸炒出香味兒下入牛肉丁，轉大火，快速煸炒至牛肉丁變色；下入榨菜丁、芹菜丁、洋蔥片，繼續(xù)大火煸炒均勻；

3.加胡椒粉調味兒；加糖炒勻；

4.最后加入少許雞精（忌諱雞精的可以不加）；翻炒均勻，即可。

四、脆皮豆腐

主料

北豆腐一塊、臘肉4片

美人椒5個、雞蛋1至2個

輔料

姜少許、紅辣椒2個、小香蔥2根、香油2滴、鹽半茶匙、醬油1勺、雞精半茶匙、風味豆豉半勺、郫縣豆瓣醬1勺、水淀粉小半碗

做法

1. 材料備齊。

2. 豆腐切菱形，蔥，木耳，美人椒切段，雞蛋加香油打散。

3. 豆腐蘸滿雞蛋液。

4. 中小火煎至半分鐘。

5. 翻面直到兩面成金黃色。

6. 爆香紅辣椒和姜。

7. 加入臘肉炒出香味。

8. 加入美人椒，木耳翻炒。

9. 最后加入豆腐，蔥花，加入鹽一茶匙，醬油1勺，雞精半茶匙，風味豆豉半勺，郫縣豆瓣醬1勺調味。

10. 最后加入小半碗的水淀粉收汁。

五、回鍋藕片

材料：

蓮藕1段；大蒜頭5個；辣椒干適量；

油適量；鹽糖適量；干淀粉適量；生抽5ml；辣椒醬2勺；

做法

1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片；燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上淀粉翻勻；起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片；將藕片炸至金黃色撈出，瀝油；

2.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調勻；將大蒜頭拍碎切末，準備適量辣椒干；再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒；倒入炸好的藕片，翻炒均勻；

3.將之前調好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下；不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工。

六、醬疙瘩肉丁

材料：

醬疙瘩；豬肉；青紅尖椒；蒜苗；姜；

植物油；白糖；味極鮮；料酒；

做法和步驟

1.把醬疙瘩用涼水泡1小時切小丁，蒜苗洗凈切末丁，青紅尖椒洗凈切丁，姜切末，豬肉切丁，熱鍋涼油5成熱，下豬肉丁煸出水分，出香味、出油，加料酒、姜末翻炒均勻；

2.加尖椒、蒜苗頭、醬疙瘩翻炒一會，翻炒出尖椒和醬疙瘩出香味，加味極鮮，蒜苗葉子、少許白糖翻炒均勻即可。