“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜怒吼秦腔，吃一碗干面喜氣洋洋，沒(méi)有辣子嘟嘟囔囔。陜西人愛(ài)吃面，這是出了名的。

前段時(shí)間劇版《白鹿原》播出，口碑也是炸裂。火的不是“騷情”的田小娥，倒是這碗潑辣的褲帶面。網(wǎng)友紛紛抱怨：不行不行，看餓了！

陜西人愛(ài)吃面，也會(huì)做面。“捂到的醋，揉到的面”，陜西人做面總會(huì)這樣說(shuō)。

一塊揉來(lái)揉去的面，在陜西人手里會(huì)生出上百上千種面樣來(lái)。什么寬面細(xì)面漿水面，綠面扯面蔥花面，等等等等，應(yīng)有盡有。

冬天天冷，下一鍋珍子面吃飽暖身，春天天暖，來(lái)一碗油潑面端上桌來(lái)；夏天天熱，端一盆蘸水面邊撈邊吃；秋天天涼，熱湯面蛋花面隨意變換。

同樣是吃面，上海人講究湯頭的鮮，配菜有甜有咸，一招一式，慢工出細(xì)活，輕品其中滋味，美名其曰“精致”。而陜西人的咥面，需提前備好三四瓣蒜，油潑辣子潑的美美滴，坐在路邊的小凳上汗流浹背，管他上班下班先滿足下懷舊的胃。

對(duì)，正宗的老陜都不說(shuō)“吃面”，而是“咥（dié）面”。以“老碗盛食”，在饑勞餓透之后奮力扒拉碗中的食物。興致起了，得要是蹲著或者站著，吃的時(shí)候發(fā)出令人垂涎的聲音且酣暢得大汗淋漓...咥面，是一種歡暢，是一種豪爽。

即使有幾十種品類，上百個(gè)品種，我們?nèi)耘f在朋友面前嘻嘻一笑，“不就是咥面”；但內(nèi)心里清楚，世界上除了咱陜西，還有哪座城敢對(duì)這世界說(shuō)，“咥面，來(lái)這里奏對(duì)咧”。

“薄如紙，細(xì)似線，下到鍋里戲秋千，盛到碗里蓮花轉(zhuǎn)，柔軟口感，飽了也要加三碗?！边@首歌謠是我們陜西子弟童年傳統(tǒng)節(jié)目，沒(méi)有人不會(huì)唱的。

如果說(shuō)“面”是陜西的壓軸大菜，那么臊子面絕對(duì)能占據(jù)頭把交椅 ，無(wú)論是“紅白喜事”還是逢年過(guò)節(jié)，唯有那一碗“臊子面”才是最值得期待。

正宗的“臊子面”不僅以“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”九大特點(diǎn)享譽(yù)陜西，而且以獨(dú)特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承到今，堪稱美食里的活化石。

“挑起如旗，放下是花”正宗的旗花面絕對(duì)用色香味征服你的味蕾。

有民間順口溜：“下到鍋里蓮花轉(zhuǎn)，撈到碗里疊絲線，吃到口里筋又綿，咽到肚里香半年”，說(shuō)的就是戶縣擺湯面。

擺湯面與一般面吃法不同，最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時(shí)，夾一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃。

擺湯面吃法有三個(gè)講究： 第一，湯汪味厚，講究亮湯鮮菜；第二，面薄性筋，講求薄切細(xì)搟；第三，湯面分碗，一碗盛臊湯，湯煎臊鮮，撩人食欲。

漿水面，是以漿水作為湯汁的一種酸湯面條。每到烈日炎炎、高溫酷暑季節(jié)，關(guān)中農(nóng)村幾乎每家每戶都要做漿水。人們從田地勞作歸來(lái)，吃上一碗漿水面，頓感清淡味醇，爽滑可口，醇香醒神，余味悠長(zhǎng)。

陜西人吃飯講究，但“漿水”制作方法簡(jiǎn)單。把小缸或小壇清洗干凈，放入芹菜，再倒入不沾油漬的純凈面湯，然后密閉放在30度以上的高溫中，發(fā)酵三五天，其味變酸，口感純正，沒(méi)有怪味，這樣就做成了漿水。

“漿水”的酸，是一種與眾不同的酸，酸而不烈，酸中寓香，酸得平和舒服。

柳巷面原先是從西安一條叫做“柳巷”的小巷起家的，后來(lái)因?yàn)槌鞘懈脑觳坏貌灰淮斡忠淮蔚匕徇w，現(xiàn)在更退到案板街一條特隱蔽的小巷內(nèi)。但喜歡柳巷面的食客們總能將它從城市角落里挖出來(lái)，義無(wú)反顧地加入店內(nèi)擁擠而壯觀的吃面隊(duì)伍中。

柳巷面好吃之處，不全在面上，而在五味俱全的佐料。醬油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里總是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸過(guò)的小豆腐塊，牛肉是用醬燒的，很爛。

吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼頭。吃畢，再喝一碗面湯，全身舒坦。

蕎面饸饹是咱陜省著名的漢族面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。

饸饹，古稱'河漏'。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》：'北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。

如今的饸饹,除傳統(tǒng)的蕎面饸饹外，也可以用麥粉制作。葷素皆可，可以搭配粉湯羊血做湯面吃，麻辣酸辣三鮮味道自選，也可以搭配蔬菜芝麻芥末做干拌吃，澆頭葷素涼熱都可選。

當(dāng)然,咱陜西的面食可不只這一點(diǎn)點(diǎn)，上百種面條的吃法絕對(duì)不是吹的！燙面燃面炒面燴面花樣不斷，醬醋辣子青菜豆芽整瓣大蒜，細(xì)面寬面整個(gè)老碗喋上一遍，特色經(jīng)典實(shí)在是 讓人解饞。

棍棍面，有炒有拌加個(gè)雞蛋；褲帶面，聞著香味唾沫下咽；拌湯面，喋上一口吃著舒坦；拔刀面，吃著勁道胃口挑戰(zhàn)；疙瘩面，細(xì)如龍須吃著經(jīng)典了；手搟面，下點(diǎn)青菜細(xì)嚼慢咽......你給陜西人一袋面，他們能還你一整個(gè)世界。

很多人離開(kāi)陜西，最難過(guò)的就是吃不到陜西那種又粗糙又勁道的面。不是別的地方?jīng)]有面，而是在陜西人的眼里，那種粗的、或是又扁又寬的，怎么能叫做面？

面食慢慢的已經(jīng)變成了我們陜西人的一種信仰，無(wú)論吃遍多少山珍海味，記憶里最美味的還是那一碗繎面。

這一碗面，包含這座城市的市井文化，百年的傳承，更是藏著這座城市的精魂。