本期作者：曹瀟 趙力超 | 美編：陳敏樺 趙力超

夏天到了，天氣越來越燥熱，市面上推出了各種各樣的花式鹵肉受到了一大波肉食+懶癌寶寶的青睞。（咳咳咳，說的就是你了，那個(gè)正在邊啃鹵雞爪邊看推文的同學(xué)）

可是，當(dāng)你在大快朵頤、享受鹵肉帶來的美味時(shí)，突然看到下面這條新聞是啥感覺了？

天哪，這“罌粟堿”是個(gè)什么鬼？是毒品么？對人體健康有什么影響？…………

來來來，話食科普課堂開課啦～為你揭開鹵肉好吃到上癮背后隱藏的秘密。

“罌粟堿”是個(gè)什么鬼？

沒錯(cuò)，新聞中提到的罌粟堿就是罌粟中含有的一種主要生物堿。餐館鹵水汁中被檢出含有“罌粟堿”，其實(shí)就是往鹵汁中添加了罌粟殼。罌粟殼，俗稱“米殼”，是植物罌粟的干燥成熟果殼。除了罌粟堿，罌粟殼中還含有同樣不可小覷的生物堿如嗎啡、那可丁、可待因等，是不法分子利用來制售毒品的主要原料。早在2009年，國家就頒布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，明令規(guī)定禁止在食品生產(chǎn)加工過程中添加罌粟殼，并標(biāo)注了可能添加的主要食品類別：火鍋、火鍋底料及小吃類，另外還有可能用于鹵味制品，甚至是飲料中等。

既然罌粟殼是違禁品，可為何還會(huì)被添加到鹵肉中了？

歸根結(jié)底，兩個(gè)字“利益”。不良商家之所以敢冒著天下之大不韙往鹵肉總添加罌粟殼，是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為在鹵水熬制過程中添加罌粟殼，能使鹵肉更加入味、香味更濃厚誘人，讓人們更喜歡吃、吃了還想吃，這樣回頭客多了，獲得的利益就更多了。罌粟殼真的能使鹵肉提香、增香嗎？目前尚明確的理論依據(jù)來支撐（但是實(shí)際體會(huì)很明顯……）。其實(shí)，不僅鹵肉，火鍋、燒烤、麻辣燙等食品中也常常發(fā)現(xiàn)罌粟殼的“蹤跡”，添加罌粟殼事實(shí)上已成為一些餐飲業(yè)者的“潛規(guī)則”和“秘方”[1]，這樣的事件屢禁不止。

如果食用了添加罌粟殼的食物，對身體有什么影響？

罌粟殼中的生物堿雖然含量較少，但對于普通人來說，長期食用容易成癮。相關(guān)文獻(xiàn)表明[2-3]，人們長期食用添加了罌粟殼的食品，會(huì)出現(xiàn)發(fā)冷、出虛汗、乏力、面黃肌瘦等癥狀；嚴(yán)重時(shí)，可能對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀，最終致其中毒，危害社會(huì)。

那如何辨別添加罌粟殼的食物

首先我們可以根據(jù)外形來判別，罌粟殼外形如棗核，外表面黃白色、淺棕色至淡紫色，平滑，略有光澤，有縱向或橫向的割痕[4]。當(dāng)然，有些不良商家為了掩人耳目，將罌粟殼打磨成粉末狀添加到食品中。初次吃了添加有罌粟殼的鹵肉后，一般會(huì)出現(xiàn)心跳加快、臉微紅、口感舒服、不易入睡等反應(yīng)，這個(gè)時(shí)候你就要當(dāng)心了，可千萬別越陷越深。最后，在外就餐盡量選擇正規(guī)的餐飲店，少吃路邊攤。

參考文獻(xiàn)

1、 劉少偉, 阮贊林. 危險(xiǎn)的美食誘惑——罌粟鹵肉[J]. 質(zhì)量與標(biāo)準(zhǔn)化, 2016(9):48-49.

2、 王忠壯. 罌粟殼入味?當(dāng)心上癮![J]. 家庭用藥, 2016(3):48-49.

3、 云無心. 添加罌粟殼的食物會(huì)讓人上癮[J]. 科學(xué)大觀園, 2016(8):79-80.

4、 王通洲, 朱山寅. 罌粟殼和麗春花果實(shí)的鑒別[J]. 中藥材, 1998(1):14-15.

圖片源自網(wǎng)絡(luò)