1. 牛肉適量，用木棍將牛肉敲松，敲斷連著的筋，這樣炒出的牛肉比較嫩而不老。將牛肉一分為二，切成薄片，裝入碗中，加入適量的鹽和水，用手抓粘后，腌制10分鐘。淋入適量的油并抓均，避免下鍋粘連。

2. 將泡姜和泡蒜切片，泡椒切成辣椒圈，入盤備用。香菜適量，葉梗分開(kāi)，分別裝盤備用。鍋燒熱，去適量的油，下入泡姜、泡蒜和泡辣椒一起煸炒，加入適量的水，去除辣椒的燥性，炒出姜、蒜和辣椒的香氣，炒香后，下入牛肉一起煸炒至牛肉變色（6成熟），淋入適量的老抽和高湯，翻炒均勻，加入香菜梗和雞精，再淋入1勺高湯，大火翻炒，再淋入適量的生粉水，翻炒均勻，即可關(guān)火起鍋，美味即成。

3. 成品圖