全球每年約有600萬(wàn)人死于癌癥，我國(guó)就約有130萬(wàn)。大量醫(yī)學(xué)研究證明，35%的癌癥都與飲食有關(guān)。也就是說(shuō)，正確的飲食結(jié)構(gòu)是防癌抗癌的有效手段之一，從飲食結(jié)構(gòu)開始改變可預(yù)防結(jié)腸癌、直腸癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、乳腺癌及其他癌癥。

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食物對(duì)癌癥的預(yù)防、發(fā)生、轉(zhuǎn)移、恢復(fù)都有著重大影響，如果每天的飲食中有蔬菜、水果、谷類、豆類、益生菌、魚類及海產(chǎn)品，不吃或少吃紅肉，如牛肉、羊肉、豬肉，都可以使癌癥發(fā)病率減少50%以上。所以我們需要了解日常吃那些食物可以防癌抗癌還可以有助于癌癥的恢復(fù)治療。

蔬菜類：

1、姬松茸

姬松茸又名巴西蘑菇，屬名貴食用菌，它是一種夏秋生長(zhǎng)的腐生菌，生活在高溫、多濕、通風(fēng)的環(huán)境中，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好，味純鮮香，藥用價(jià)值和食用價(jià)值都很高。

營(yíng)養(yǎng)分析：

姬松茸的藥用價(jià)值非常多，含有微量元素硒、核酸、外源凝集素、甾醇和脂肪酸和多糖等物質(zhì)。姬松茸的抗腫瘤成分主要有核酸、外源凝集素、甾醇和脂肪酸和多糖。

姬松茸所含獨(dú)特的多糖體對(duì)抗腫瘤，β -（ 1-6 ）-D- 葡聚糖蛋白復(fù)合體是其它菌類所沒有的，它對(duì)癌癥抑制率是 99.4% ，痊愈率達(dá) 90% 。姬松茸直接作用于免疫力，通過(guò)增強(qiáng)機(jī)體的免疫系統(tǒng)，快速提升自然免疫細(xì)胞的生長(zhǎng)活性達(dá)到提升免疫力、輔助提高治療效果的目的。此外，還能增強(qiáng)骨髓造血功能，使外周血的血紅蛋白，血小板及白細(xì)胞明顯升高，增強(qiáng)對(duì)進(jìn)行放療和化療的患者的敏感性和耐受性，減少毒副作用。

姬松茸對(duì)多種腫瘤細(xì)胞有明顯的抑制作用，對(duì)抑制腫瘤、增強(qiáng)精力、防治心血管病等都有療效。如白血病、胃癌、肝癌、食道癌、結(jié)腸癌、肺癌、骨癌、乳腺癌、子宮癌、前列腺癌、膀胱癌、腦癌等。

2、蘆筍

蘆筍又名"荻筍"、"南荻筍"，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，在國(guó)際市場(chǎng)上享有"蔬菜之王"的美稱。質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時(shí)切成薄片，炒、煮、燉、涼拌都可以。

營(yíng)養(yǎng)分析：

蘆筍是全面的抗癌食品，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，多種甾體皂甙物質(zhì)和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，其含量均高于一般水果和菜蔬。特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝，提高身體免疫力的功效，在對(duì)高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預(yù)防和治療中，具有很強(qiáng)的抑制作用和藥理效應(yīng)。

國(guó)際癌癥病友協(xié)會(huì)研究認(rèn)為，蘆筍可以使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；哂蟹乐拱┘?xì)胞擴(kuò)散、減輕放化療副作用的功能，用蘆筍治療癌癥有很好的療效。常食用對(duì)心臟病、高血壓、心率過(guò)速、疲勞癥、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的療效。

放、化療人群的特需補(bǔ)劑

姬松茸、蘆筍的藥用價(jià)值已經(jīng)臨床驗(yàn)證，不僅可以抗癌，兩者最大的契合點(diǎn)就是增強(qiáng)對(duì)進(jìn)行放療和化療的患者的敏感性和耐受性，減少毒副作用，如嘔吐、食欲不振、脫發(fā)等現(xiàn)象，這兩種食物雙劍合壁具有多種生物功能，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，降血糖、降血脂、調(diào)節(jié)血壓、改善肝功能、抗過(guò)敏反應(yīng)等。它們對(duì)腫瘤患者的護(hù)理作用尤其讓人關(guān)注，其抑腫瘤效果居首位。

在日本、美國(guó)、巴西等國(guó)有大量的與姬松茸有關(guān)的保健食品，用液體深層培養(yǎng)的方法大規(guī)模生產(chǎn)姬松茸的菌絲體及其發(fā)酵液，姬松茸、蘆筍它們的藥用價(jià)值其已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品安全以及生命健康領(lǐng)域，現(xiàn)在市面上也有很多像姬松茸蘆筍酵液，就是結(jié)合了益生菌發(fā)酵技術(shù)，特別添加了姬松茸、蘆筍來(lái)共同發(fā)酵，發(fā)酵中保留了整個(gè)過(guò)程產(chǎn)生有益的菌體次級(jí)代謝產(chǎn)物，不用再經(jīng)過(guò)人體轉(zhuǎn)化就能夠直接有效地快速被人體吸收，快速進(jìn)腸道增殖，調(diào)節(jié)腸道、排除毒素，維護(hù)腸道微生態(tài)平衡和抑制腸道內(nèi)有害菌，相對(duì)于食療，這種提純酵液藥效更直接快速，網(wǎng)上都有的購(gòu)買。

家常烹飪方法

1、姬松茸煲鮮淮山

材料：姬松茸菇20克，鮮淮山500克，排骨250克，鹽適量，清水1升

做法：

1.將姬松茸菇洗凈后用1升清水浸軟，然后剪成小塊

2.排骨洗凈后焯水備用

3.將姬松茸菇、排骨及浸姬松茸菇的水一齊放入電砂煲中

4.鮮淮山洗凈后切片，然后放進(jìn)淡鹽水中浸泡

5.排骨和姬松茸煲1.5小時(shí)后，加入鮮淮山，繼續(xù)煲小時(shí)后加入適量鹽調(diào)味即可

2、蘆筍炒蝦仁

材料：蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許、油適量、鹽適量、料酒1小匙

做法：

1．蔥、姜切絲，綠蘆筍洗凈切段

2．綠蘆筍放入沸水中焯一會(huì)盛出

3．炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、姜絲炒香

4．下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟

5．加入鹽、酒調(diào)味