北方常見的野菜圖鑒

1、薺菜，野菜中最為鮮美，薺菜水餃，蘭陵薺菜煎餅最為美食

薺菜，薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C尤多，鈣含量超過豆腐，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿。

2、馬齒莧，蘭陵這里很多人叫馬子菜，這個(gè)夏天必須吃的菜

馬齒莧，又叫馬子菜，夏天最喜歡吃的菜。

馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。

3、豬兜菜，主要藥用多，筆者始終不敢吃。

豬兜菜，看看下面的花是不是很熟悉，又叫剪刀草、石灰菜、絨球。以全草入藥。四季可采，洗凈，鮮用或曬干扎捆，用時(shí)切段。沒吃過，不知道好吃不。

4、灰灰菜

、灰灰菜，一次食用量不宜過多，食后或接觸后應(yīng)避免強(qiáng)烈日光暴曬

灰灰菜,常見于田間地頭，幼苗和嫩莖葉可食用，拌玉米面可做成窩窩頭，養(yǎng)生保健、味道鮮美、口感柔嫩、營養(yǎng)豐富。食用后陽光暴曬亦得皮炎。

5、刺莧，野莧

這個(gè)可以燒粥喝。

6、魚腥草

下邊這個(gè)小時(shí)候經(jīng)常吃的

國外還從魚腥草中分離出一種防癌抗癌物質(zhì)；除對(duì)胃癌有效外，并對(duì)中晚期肺癌、絨毛膜癌、惡性葡萄胎、直腸癌也有一定的治療作用。在日本，魚腥草受到青睞，除采用傳統(tǒng)漢方、藥膳食療外，還以功能性保健食品（茶、飲料等）方式應(yīng)用。

7、香椿芽，為發(fā)物，有傷或炎癥少吃

香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚，也可將香椿與大米同煮，調(diào)以香油、味精、精鹽等，香糯可口。還可將香椿和大蒜一起搗爛成糊狀，加些香油、醬油、醋、精鹽及適量涼開水，作成香椿蒜汁，用其澆拌面條，別具風(fēng)味。

8、木槿花，可以吃的花，小時(shí)候吃過

木槿花的營養(yǎng)價(jià)值極高，每100克食用部分含有蛋白質(zhì)1.68克、脂肪0.19克、總酸0.38克、粗纖維1.4克、干物質(zhì)10.3克、還原糖2.10克、維生素C24.6毫克、氨基酸總量1.19克、鐵0.8毫克、鈣60.6毫克、鋅0.30毫克，并含有黃酮類活性化合物及粘液質(zhì)。若是指花粉的話，它的營養(yǎng)價(jià)值更高。

9、榆錢，這個(gè)黏黏的生吃，太好吃了。

現(xiàn)在不多見了

榆錢的吃法多種多樣：一是生吃。將剛采下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風(fēng)味。若喜吃咸食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。

二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒后加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時(shí)放入洗凈的榆錢繼續(xù)煮5~8分鐘，加適量調(diào)料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學(xué)家歐陽修吃罷榆錢粥后，就留下了“杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新”的詩句。

三是籠蒸。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然后上籠蒸半小時(shí)即可起鍋?；?qū)⑾磧舻挠苠X拌上面粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調(diào)料。

四是做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調(diào)勻后，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。

10、蒲公英

生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀，也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。

傻傻的有時(shí)候和薺菜分不清楚。

蒲公英

像這種向箭一樣的，羽裂是順著葉子根部的是婆婆丁；像下面這個(gè)羽裂是朝向葉子尖的，是薺菜。換言之，拔菜的時(shí)候，葉面順拔的方向的是薺菜，反之是蒲公英。

薺菜

11、茵陳，長大后就是蒿子：全草入藥，可預(yù)防流感，治中暑、感冒、頭痛身重、腹痛、嘔吐、胸膈脹滿、氣阻食滯、小兒食積腹脹、腹瀉、月經(jīng)過多、崩漏帶下、皮膚搔癢及水腫等癥，其散熱發(fā)表功用，尤勝于薄荷。

茵陳與青蒿，二者均氣味芳香，能解濕熱，故濕熱黃疸，濕溫，暑溫之證，均可應(yīng)用。但茵陳主入脾胃，為退黃主藥；青蒿主入肝，膽，功專解骨蒸勞熱，尤能泄暑溫之火，為骨蒸勞熱，瘧疾寒熱及暑溫壯熱所常用。