1.糖類

用來增加食物的甜味、濕度、香氣。

2.黃油

成分是乳脂肪，能夠增加香氣與柔軟作用。

3.高筋面粉

蛋白質(zhì)含量11.5%以上，一般適用于制作面包。

4.低筋面粉

蛋白質(zhì)含量8.5%以下，一般適用于餅干、蛋糕。

5.鮮奶油

又分植物性及動(dòng)物性兩種，一般用來裝飾蛋糕及制作慕斯。

6.塔塔粉

用來中和蛋白的堿性，常用于戚風(fēng)蛋糕。

7.雞蛋

西點(diǎn)的主要材質(zhì)，可提供產(chǎn)品水分、香味、氣泡及彈性口感。

8.吉利粉/吉利t

吉利粉又稱動(dòng)物膠，透明片狀或粉狀，用冷水泡開，可溶于40℃的溫水，一般用于果凍及慕斯蛋糕。一片吉利丁片約為2.5克，使用時(shí)可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

吉利t功能類似，區(qū)別在素食者可用，如果介意的話，購買時(shí)一定要分清哦。

9.泡打粉

用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有膨松口感，酸堿值為中性。

10.小蘇打粉

用來使產(chǎn)品產(chǎn)生氣泡，使產(chǎn)品有蓬松的口感，其酸堿值為堿性。

11.香草精/豆

香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產(chǎn)品的香味。

12.酵母菌

酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與干酵母之分。在潮濕溫暖的環(huán)境下會(huì)慢慢繁殖并放出二氧化碳使面團(tuán)膨脹，一般多用在制作包子、饅頭和面包，也可用來制作蘇打餅干，而蛋糕就幾乎不使用酵母。

13.牛奶

乳制品在西點(diǎn)中具有使產(chǎn)品芳香及提供水分的作用，屬于濕性材料，因含乳糖，可使烘焙產(chǎn)品著色較快，增加產(chǎn)品的色澤，且可提供營養(yǎng)，是一種烘焙中常見的原料。

14.改良劑

目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。

粉狀改良劑的成分為：面粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。

膏狀改良劑的成分為：鹽類礦物質(zhì)，維生素C或蛋白質(zhì)酵素、乳化劑。改良劑的主要作用是改良制品的品質(zhì)。

今天的課程就是這樣啦，

童鞋們千萬不要被各種瓶瓶罐罐嚇壞，

只要弄清了每種西點(diǎn)所需的材料，

和材料們各自的功用，

駕馭烘焙很輕松！

預(yù)告：明天課程內(nèi)容—如何選購烤箱。

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