私房原湯消魂牛肉面

　　面條長又順，從很早開始就有長壽和順利的寓意。生日的時候吃上一碗，回家的時候吃上一碗……如今春節(jié)將至，很多人都要出遠門回老家，上一碗香噴噴的牛肉面再好不過了。這碗原湯牛肉面原汁原味、鮮美無比，喝上一口，整個人都暖和起來了。

　　牛肉材料：

　　牛肉1500克，山楂80克，八角5克，桂皮4克，香葉2克，花椒2克，生姜6克，蔥4克，大蒜6克，草果3克，料酒2大勺，老抽2大勺，醬油2大勺，冰糖30克，黃醬1大勺，鹽適量

　　面條材料：

　　南瓜50克，面粉250克 ，鹽1克，淀粉適量

　　做法：

　　1、牛肉洗凈泡水4小時以上，中間要換水兩三次。泡好的牛肉換上清水，在水中加入姜片、蔥段、蒜片和花椒再泡1小時以上。

　　2、撈出牛肉用牙簽在牛肉上插些小孔，放進起鍋加入最后一次浸泡的調(diào)料水，倒入料酒，慢火煮開3分鐘撈出。

　　3、起鍋加清水，放入姜片、蔥段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果。

　　4、倒入料酒，老抽。

　　5、倒入醬油和冰糖。

　　6、把黃醬用清水攪勻倒入鍋中煮開，焯過水的牛肉放入高壓鍋放入鹽。

　　7、加入山楂，倒入煮好的鹵水，用高壓鍋煮20分鐘。

　　8、煮好的醬牛肉撈入盆中，把雜料挑出來，湯汁與牛肉一起中浸泡12小時以上撈出瀝干水分。

　　9、南瓜蒸熟壓成泥加入面粉和鹽，和成略硬的南瓜面團松馳15分鐘。將面團搟成1cm厚的面皮撒上淀粉放入壓面機反復(fù)壓制，最后壓出自己喜歡粗細的面條。

　　10、煮牛肉的老湯撇去浮油，倒入鍋中燒開，把切好的牛肉塊放入煮開，再加入油菜略煮。

　　11、鍋里加寬水和少許鹽煮沸放入面條煮熟撈出過冷水后裝在碗里，澆上煮好的牛肉和油菜湯汁。

　　小貼士：

　　每年的正月初七，是中國傳統(tǒng)習俗中的“人日”，即“人類的生日”。民俗這天的早上要吃面條，說是要“拴住腿”寓意著用面條纏住歲月的雙腿，取長壽健康之意。

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