涼皮辣椒油

食材準(zhǔn)備

辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，蠔油，蒜末，雞精。

方法步驟

1、鍋中淋入較多的花生油燒熱；

2、取大碗，放入辣椒粉，辣椒碎，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽和蠔油，蒜末拌勻；

3、然后將燒至8到9分熱的油倒入其中，迅速攪拌；

4、然后加入適量的雞精提鮮即可。

小貼士

基礎(chǔ)辣椒油的做法，直接混入。

涼皮辣椒油

食材準(zhǔn)備

干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個(gè)，桂皮一段，白芝麻少許。

方法步驟

1、鍋中不放油，倒入干紅辣椒和花椒，小火慢慢炒1分鐘關(guān)火；

2、冷卻后取三分之一研磨成粉末，剩余的打成碎面；

3、將辣椒粉和辣椒面混合，加入1勺鹽和白糖攪勻，撒上少許芝麻；

4、鍋中冷油，放入姜片，八角和桂皮，中火燒熱，加熱至變黃，冒煙；

5、關(guān)火后油略微冷卻10幾秒，然后將油過(guò)濾進(jìn)入混合辣椒粉中，攪勻即可。

小貼士

炒辣椒的時(shí)候一定要用小火，避免炒焦。

涼皮辣椒油

食材準(zhǔn)備

干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。

方法步驟

1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關(guān)火；

2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時(shí)撈出香料，放入白芝麻攪勻；

3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的攪動(dòng)，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。

小貼士

辣椒一定要一勺一勺的放入，不可以一股腦的直接放進(jìn)去。

涼皮辣椒油

1、辣椒面和各種香料的選擇，優(yōu)質(zhì)的，香料按照需求搭配就好；

2、燒熱油的時(shí)候可以將香料放入其中慢慢熬煮，煮出香味，然后香料不要；

3、待油取出后，將辣椒面分成3份，第一份8成熱時(shí)加入，第二份6分熱時(shí)加入，第三份4分熱時(shí)加入；

4、加入后要不停的攪拌均勻，這樣出來(lái)的辣椒油有層次感。