|
類似菠蘿面包的酥脆外皮，通常添加大量的油脂。而不使用油脂制作酥脆口感的餅干面皮，咬到時也一樣有無以言表的滿足感。包裹面團時，在底部留下空隙，既不妨礙發(fā)酵又能烤的金黃酥脆漂亮。
冷凍延長保存時間，自然解凍或烤箱翻熱即可食用，餅干面皮一樣酥脆，內(nèi)里卻仍然松軟^_^ 成品分量參考：6個 市面類似產(chǎn)品：483kcal/個→無油脂版：約223kcal/個 ===================================== 無油&奶油低脂點心菜單持續(xù)更新中：https://www.xiachufang.com/recipe_list/95191/ 用料
黃金脆皮小面包（無油脂）的做法
小貼士
1. 餅干面皮制作時可能會非常濕，如果操作時太粘手，請酌情增加低筋面粉的量
2. 造型這個就自行發(fā)揮吧，不畫紋路也是可以的。 3. 揉面剛開始的時候面團肯定是很濕很粘手且粗糙的，但不能輕易添加面粉，越揉面團會越光滑且不粘手了的。邊搓邊揉邊摔邊扯，不習(xí)慣手揉的有面包機的面包機代勞吧。 4. 發(fā)酵時間請按你的溫度自行調(diào)整。比如如果你發(fā)酵溫度是25度，那你就一發(fā)40分鐘，二發(fā)32分鐘左右哈，自己算一下，但一發(fā)還是以手指檢驗為主來確定發(fā)沒發(fā)好。發(fā)酵時注意濕潤的地方比較好，比如可以放在烤箱里，旁邊擺杯熱開水這樣也可以。 確認(rèn)一次發(fā)酵：用手指沾面粉后戳進(jìn)面團再抽離，如果戳洞沒有閉合就表示完成 注： a. 若戳洞漸漸閉合就表示發(fā)酵不足，必須再花點時間發(fā)酵。 b.若面團塌軟無彈性，洞孔幾乎閉合，即表示發(fā)酵過度?？赡苁怯捎诎l(fā)酵溫度過高或時間太長。這種面團無法再用來烤制面包了，可以搟成薄片做披薩→ → 二次發(fā)酵溫度最好不要超過40度 5. 水溫度不要太熱了把酵母殺死了！ 6. 高筋面粉一半一半這樣加是為了保證能充分混合，且不讓鹽分影響酵母的溶解。當(dāng)然你也可以全部把所有粉類都一次性倒進(jìn)去，酵母先充分溶于溫奶，再混合，只要不影響酵母的溶解和活性，不必拘泥于這個步驟?！緜€人試驗覺得還是這樣先一半高筋面粉混合的更好哈，僅供參考 7. 若想長期保存，冷卻后放到冰箱冷凍室里速凍起來，可以保存得比較久。吃的時候翻熱或者室溫回溫就可以了。 |
|
|
