沙爹牛肉的做法的做法

昵稱(chēng)44987054 2017-07-11

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沙爹牛肉的做法

作者：迭名 2007-09-19

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菜名：	沙爹牛肉
主料：	牛肉、西蘭花各12兩（約480克），蒜茸1茶匙，沙爹醬2湯匙，生油3湯匙，鹽少許。
配料：	腌料：生抽1湯匙，糖1茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉、生油、清水各少許。
做法：	1、牛肉切片，用腌料腌片刻。2、將西蘭花切小朵，投入淡鹽水中浸片刻，洗凈，用燒滾的油鹽水焯熟。3、燒熱油三湯匙，爆香蒜茸，隨即加入牛肉炒至褐色，倒入沙爹醬兜勻即成，以西蘭花伴碟。
備注：	1、由于牛肉筋腱較多，并順著肉紋夾雜其間，假如順著肉紋下刀，筋腱會(huì)仍然保留，吃起來(lái)肉質(zhì)會(huì)顯得堅(jiān)韌。因此必須橫切，使筋腱得幼細(xì)，吃起來(lái)就柔嫩得多了。2、用淡鹽水浸西蘭花，可使躲藏于內(nèi)的小昆蟲(chóng)爬出來(lái)。

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