菜 名： 西施牛肉 
主 料： 牛肉1斤（約600克），西芹2條，青檸1/2個(gè)，花生2兩（約80克），甘筍片少許。 
配 料： 煮牛肉料：胡椒10粒，姜2片，紹酒1湯匙，水適量。調(diào)味料：魚露1湯匙，生抽3/4湯匙，糖1茶匙。 

做 法： 
1、將牛肉洗凈，整塊氽水。

2、放下牛肉煮至軟，取出，待冷卻，切成粒。

3、西芹撕去老筋，洗凈，切粒，花生用油炸成金黃色。

4、調(diào)味料放碗中拌勻，加牛肉粒拌勻后，上碟，上放西芹粒、甘筍片和炸花生。供食時(shí)擠檸汁在牛肉粒上。 

備 注： 腌或煮牛肉不應(yīng)用鹽，用鹽可分解牛肉滲出汁液，使肉質(zhì)變硬。