這次用雞蛋來搭配苦瓜一起炒，先單獨炒雞蛋， 再清炒苦瓜，最后將它們混炒在一起， 這樣能吃到清香原味的“苦瓜炒蛋”了。

由于苦瓜是作者提前用鹽腌過了，再接去部分苦汁，這樣處理過的苦瓜就很容易入口了。炒好的苦瓜碧綠好看，雞蛋金色蓬松，更重要的是苦瓜沒那么苦，雞蛋沒那么膩，清涼搭配，在干燥炎熱的夏天，真是好得不得了的選擇！

材料：苦瓜1根，雞蛋3個，紅椒1個，料酒1勺，油鹽適量

做法：

1、準備好原材料；

2、苦瓜切片后放入碗中， 加入少許鹽， 拌均勻腌制一下；

3、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1勺料酒；

4、熱鍋涼油， 倒入雞蛋液進去煎；

5、微微煎至定型后用筷子將雞蛋劃散成小塊；

6、熱鍋涼油， 放入蒜片進去爆香；

7、再腌制過擠去部分汁水的苦瓜片進去翻炒；

8、翻炒幾下后加入剛炒好的雞蛋；

9、繼續(xù)翻炒幾下后加入紅椒圈翻炒均勻即可出鍋盛盤。

10、端上桌了。

【經(jīng)驗】1、苦瓜提前用鹽腌制片刻，擠出部分汁水，能去除部分苦味。2、雞蛋加入少許料酒能幫助其去腥，也會炒出的雞蛋更蓬松。3、苦瓜和雞蛋在前期處理過程中已經(jīng)加入了鹽，所以最后無須加鹽了。