作者｜柳衣衣

國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)催乳師、育嬰師

專注寶寶輔食、疾病護(hù)理、科學(xué)喂養(yǎng)

上次有個(gè)寶媽說，兒保醫(yī)生說她家寶寶其它都還好，就是抓握能力比同齡寶寶差。她后來買了一些玩具嘗試引導(dǎo)寶寶去抓握，但寶寶感覺不感興趣，她不知所措，表示很擔(dān)憂。

我說，鍛煉寶寶的抓握能力，除了玩具，還可以給寶寶多提供一些手指食物，像蒸熟的蔬菜條，肉餅，還有溶豆、泡芙等小零食。你家寶寶才6個(gè)月，優(yōu)先推薦入口即化的溶豆吧。后來，她說，寶寶很喜歡吃溶豆，很快就學(xué)會(huì)自己抓著吃了，就是溶豆總是要海淘或代購，買起來不太方便。

最近剛好有不少姐妹在求溶豆食譜，所以今天先幫大家推一道入口即化、奶香四溢，而且還補(bǔ)鈣健腦的蛋黃溶豆，它其實(shí)很簡(jiǎn)單，比酸奶溶豆更易上手，更易成功 ，而且它的主要成分是蛋黃和奶粉，相比含有蛋白的酸奶溶豆來說，更不易過敏。為了提高大家的成功率，后面附有制作小技巧，建議詳細(xì)看一下；

自制蛋黃溶豆，不但能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，還能做到無糖無添加劑，寶寶食用更健康，同時(shí)還能鍛煉寶寶的咀嚼吞咽能力，手眼協(xié)調(diào)能力和抓握能力，為寶寶將來獨(dú)立吃飯也打下基礎(chǔ)。所以，寶寶不是說不能吃零食，而是要吃健康的零食。海淘貴又麻煩，我以前經(jīng)常給Naomi小姐做，每次好吃得都停不下來。

蛋黃溶豆

營(yíng)養(yǎng)特色

補(bǔ)鈣：嬰幼兒奶粉富含寶寶生長(zhǎng)需求的各種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是富含鈣；

益智健腦：嬰幼兒奶粉和蛋黃含有益智健腦的卵磷脂DHA，營(yíng)養(yǎng)又健康；

烹飪指南

參考月齡：6M+

烹飪方式：烤

烹飪技巧：請(qǐng)一定要選用嬰幼兒配方奶粉，不要亂用其它奶粉代替，可能會(huì)易消泡；打蛋盆和打蛋器要保證無油無水；蛋黃打發(fā)一定要到位，時(shí)間要保證4~5分鐘左右，一定要加醋或檸檬汁；奶粉和蛋黃液攪拌時(shí)，千萬別打圈攪拌，盡量用翻拌和切拌，不易消泡；擠溶豆的裱花袋冷藏一下，雙手用冷水沖洗，降溫也是防消泡的秘決之一；嚴(yán)格按我的食譜步驟來，成功率100%，很簡(jiǎn)單；

食用搭配：作為零食食用；

儲(chǔ)存方式：密封冷藏；

注意事項(xiàng)：溶豆是入口即化，所以寶寶添加輔食以后就能吃了；對(duì)本文食材過敏者，慎食；

食材參考量

PS： 此食材量是制作量，建議根據(jù)寶寶需求調(diào)整食用量；

制作步驟

1、將蛋黃和蛋白分離，取出蛋黃；

PS：沒有蛋黃分離器的姐妹，直接用一個(gè)勺子將蛋黃單獨(dú)勺出即可，也很方便；蛋白當(dāng)然也不能扔掉浪費(fèi)，可以用來做酸奶溶豆，或者做其它食譜；

2、將蛋黃放入無油無水的打蛋盆里；

PS：打蛋盆記得要保證無油無水，否則可能會(huì)影響打發(fā)效果；

3、擠幾滴檸檬汁在蛋黃中；

PS：檸檬汁能去蛋腥味，也更有利于打發(fā)蛋黃；如果沒有檸檬汁，灑兩三滴白醋也可以；

3、用電動(dòng)打蛋器開始打發(fā)蛋黃；

PS：我用的是中檔速度，大約是4~5分鐘；1歲以下不放糖，1歲以上可不放或少量放糖，如果要放糖在打發(fā)蛋白時(shí)放一點(diǎn)比較合適；

4、將蛋黃打發(fā)到濃稠發(fā)白，拎起來時(shí)蛋液能劃8字，不會(huì)迅速消失；

PS：如果感覺太稀，很容易消泡不成形；若你們無法判斷就記時(shí)間，大約打4~5分鐘，這個(gè)時(shí)間基本差不多了；

5、將奶粉倒入打好的蛋黃液中；

PS：講究的姐妹建議過篩一下，我有時(shí)過篩，有時(shí)不過篩，效果差別不是很大；優(yōu)先推薦嬰幼兒配方奶，其它奶粉聽說容易消泡，建議大家用寶寶吃的配方奶粉；

6、用切拌或翻拌的方法，將奶粉和蛋黃液切拌均勻至無顆粒狀；

PS：翻拌就是像翻炒菜一樣的動(dòng)作來拌勻，而不是打圈攪拌，打圈攪拌消泡很厲害；只要打發(fā)到位了，大膽快速地翻拌，不用怕消泡，翻拌均勻的蛋液糊會(huì)比較濃稠，若感覺太稀可能是打發(fā)不夠，或奶粉太少，可再加點(diǎn)奶粉試試；

6、將翻拌均勻的蛋液裝入裱花袋，在尖嘴處剪一個(gè)小洞；

PS：我用的是一次性裱花袋，用完就扔，懶人必備；建議提前將裱花袋放在冰箱冷藏，蛋液遇熱易消泡，冰過的裱花袋可以減少消泡現(xiàn)象；還有雙手用冷水沖洗一會(huì)再擦干，也是為了減少手溫影響消泡；

7、烤盤鋪上油紙，用裱花袋擠出一個(gè)個(gè)大小均勻的溶豆液；

PS：記住一只手抓住裱花袋的上方，另一只手只用2~3手指捏著裱花袋的尖嘴快速擠出，別用整只手掌握著裱花袋擠，手掌體溫較高易消泡；這些都是我的小技巧，供大家參考；擠出的溶豆液盡量留一些間距，避免粘在一起了；剛開始做的新手朋友，別太糾結(jié)造型是否漂亮，重點(diǎn)要快速擠，減少消泡時(shí)間，成品好吃最重要，造型后面慢慢練習(xí)；

8、擠到一半左右，先開烤箱，上下層100℃，預(yù)熱10分鐘；

PS：跟我同款烤箱的姐妹記得要將烤箱模式調(diào)至上下管，在最右下角那個(gè)按扭調(diào)，快來夸我細(xì)心，記得順手點(diǎn)個(gè)贊，哈哈~

8、烤箱預(yù)熱好后，將擠好的溶豆放入中層，上下層100℃，烤20分鐘；

PS：溶豆的大小和烤箱的溫度會(huì)影響烤的時(shí)間，我家烤箱溫度很準(zhǔn)，我的溶豆是擠成拇指大小，20分鐘剛剛好，大家根據(jù)自己的實(shí)際情況調(diào)整一下；

9、新手建議先定15分鐘，再根據(jù)溶豆實(shí)際情況決定是否要增減時(shí)間；

PS：15分鐘到了就先取一個(gè)試試，如果烤熟了就不會(huì)粘底，如果沒烤熟就會(huì)粘底，很好判斷，沒烤熟就再延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間試試；

10、入口即化、奶香四溢的蛋黃溶豆出爐了！

PS：建議不要喂寶寶吃，將蛋黃溶豆放在兒童餐盤或碗里，作為手指食物，讓寶寶自己拿著吃，既能鍛煉寶寶手眼協(xié)調(diào)能力，還能鍛煉抓握能力，為以后自己學(xué)習(xí)吃飯打下良好的基礎(chǔ)；溶豆晾涼后，要迅速用保鮮盒或保鮮袋密封裝好，否則受潮會(huì)變軟；

蛋黃溶豆

制作+配文：柳衣衣

攝影：7998

柳衣衣簡(jiǎn)介：國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、高級(jí)催乳師、國(guó)家育嬰師，權(quán)威專注0~6歲兒童營(yíng)養(yǎng)、寶寶輔食、疾病食療、疾病護(hù)理和科學(xué)喂養(yǎng)。

查閱200道營(yíng)養(yǎng)輔食，歡迎關(guān)注微信公眾號(hào)：營(yíng)養(yǎng)師教你做輔食（ID：liuyiyi2016）