雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養(yǎng)。那么，如何讓你的雞蛋羹細嫩滑軟呢？

一、清蒸雞蛋羹

食材明細

• 雞蛋兩個

• 醬油少許

• 花生油少許

• 白糖1茶匙

• 蔥1根

• 清水適量

做法步驟

1、準備好食材。

2、雞蛋打出，加上少許的白糖攪拌均勻。

3、再加雞蛋的兩倍清水攪拌均勻。

4、接著加上少許的花生油攪拌均勻。

5、把攪拌好的雞蛋液過篩。

6、過好篩后，用煲鮮膜封好。

7、放上電飯鍋上開蒸20分鐘左右。

8、蒸好后加上少許醬油和蔥進行調(diào)味即可。

小竅門

1.開蒸時，煲鮮膜最好用牙簽扎幾個小洞。

2.雞蛋液攪拌時加少許醬油，再蒸，那味道就更好了。

二、松茸蛋羹

食材明細

• 松茸8克

• 土雞蛋5個

• 松茸水360克

• 芝麻油少許

• 生抽少許

做法步驟

1、用清水洗干凈松茸，再加入清水浸泡。

2、泡好的松茸，我是提前一天晚上泡的。

3、將松茸和松茸水一起燒開，用小火煮10分鐘，香味充分飄散出來了。

4、煮好的松茸撈出來，切成小粒。

5、雞蛋打散，加入晾涼的松茸水，水一般用雞蛋的1.5-2倍。

6、過篩兩遍。

7、倒入碗里，蒙上保鮮膜，用牙簽扎上小孔，水開后，中火蒸5分鐘。

8、放上松茸，再蒸5分鐘即可。

三、臘腸蒸蛋

食材明細

• 土雞蛋三枚

• 臘腸一根

• 小蔥半顆

• 溫水適量

• 鹽少許

• 胡椒粉少許

• 味極鮮2勺

做法步驟

1、準備好材料，三個土雞蛋，臘腸適量，我這個是滇味臘腸，麻辣味，蒸出來很香，不建議用廣式臘腸。

3、雞蛋磕入碗中，加適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

4、加入與雞蛋等量的溫水（40-50℃），攪拌均勻。

5、將蛋液過一下篩。

6、分裝入容器中。

7、蓋上保鮮膜，用牙簽扎一些小孔。

8、蒸鍋加水，燒開，蒸汽上來后將雞蛋液放入蒸鍋中蒸8-10分鐘。

9、出鍋后淋上適量的味極鮮，撒上點蔥花裝飾即可~

小竅門

1、臘腸建議用辣味或者咸味的臘腸，不建議用廣式臘腸，味道不如麻辣味香腸好。

2、加入蛋液中的水不要太熱也不能太冷，40-50℃最佳，水量最好為蛋液量的1-1.5倍，容器上加蓋保鮮膜，保鮮膜上扎小孔，蒸出來的雞蛋滑嫩無孔，好看又好吃哦~

四、蝦仁蒸蛋

食材明細

• 雞蛋2只

• 蝦仁8只

• 鹽0.5茶匙

• 胡椒粉0.5茶匙

• 小蔥2顆

• 香油2茶匙

• 生抽2茶匙

做法步驟

1、備好原材料：雞蛋，蝦仁，小蔥。

2、蝦仁處理干凈后，調(diào)入適量鹽、胡椒粉抓勻，腌制十分鐘。

3、蛋液里徐徐倒入2倍蛋液的溫開水（開水燒開后，需放涼至溫水狀態(tài)，才能使用），一邊混合，一邊打散；最好用耐熱的容器裝蛋液，以免蒸壞。

4、蛋液過細篩后，將浮在蛋液表面的氣泡用牙簽輕輕挑掉，然后覆蓋上保鮮膜。

5、溫水上鍋，將盛蛋液的容器放進去，用中小火蒸10分鐘。

6、蛋液蒸至定型后，放入蝦仁，覆蓋上保鮮膜，繼續(xù)將蝦仁蒸至變色。

7、食材都蒸熟后，盛出，調(diào)入適量香油，生抽，蔥末。

小竅門

蛋液需過細篩，再將浮在蛋液表面的氣泡用牙簽輕輕挑掉；蒸的時候覆蓋上保鮮膜；這樣就可以得到光滑如鏡面且鮮香細嫩的蝦仁蛋羹。

五、金鉤秋葵蒸蛋羹

食材明細

• 雞蛋2粒

• 秋葵半根

• 兒童醬油少許

• 金鉤一大勺

• 鹽少許

做法步驟

1、事先將金鉤浸泡開。

2、雞蛋打散，按照1:1.5左右比例加入純凈水和少許的鹽巴。

3、過濾后裝入燉盅。

4、蓋保鮮膜，放入蒸汽烤箱中，啟動蒸模式100度7分鐘左右。

5、在這過程中將秋葵放入燒開水中焯燙變色撈起切星星狀、將蒸蛋取出，放入金鉤和秋葵片。

6、依然蓋保鮮膜繼續(xù)整5-7分鐘左右。

7、取出趁熱淋少許的醬油就可以吃啦。

小竅門

1、蛋和水比例1:1.5左右，另外要用純凈水。

2、蛋液要過濾，以免蒸過程中形成氣泡眼。

3、蒸過程中要蓋蓋子防止水汽進入。