用料  

• 五花肉 500克
• 芽菜或霉干菜 200克
• 老抽 2克
• 醬油 15ml
• 花椒 20粒
• 料酒 10ml
• 糖 5ml
• 大蔥 一根
• 姜 10片
• 油 適量

• 將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分

• 在肉皮上抹上老抽，晾干備用；鍋內放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸至肉變金黃；將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）

• 將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的霉干菜；把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合后，均勻的澆在霉干菜上

• 用大火將肉蒸60分鐘；用一個盤子扣在肉碗上，然后翻轉，再將碗拿走，撒上蔥花即可