|
莧菜大家都知道，其富含膳食纖維，蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等微量元素，能補(bǔ)氣、清熱、明目、有效促進(jìn)排毒，防止便秘，對(duì)牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用， 俗語有說：“六月莧，當(dāng)了蛋，七月莧，金不換， 一直有“長壽菜”的稱號(hào)。 莧菜的品種有好多，有青色葉子的莧菜，還有顏色全紅的紅袍莧，有葉子很細(xì)的尖葉莧，有紅中透青的花葉莧... 今年自己種了兩小塊地的莧菜，一紅尖葉莧。一大圓花葉莧。就是你所看到的。 在南方莧菜的讀音是“汗”菜，其他地方不是很清楚，讀法應(yīng)該不會(huì)少哦。 用莧菜做的這個(gè)生煎做法方便，而且口味相當(dāng)好，和表面花花綠綠的西方餐不同，這種合中國人口味的食物會(huì)很容易的就把你吃撐了... 莧菜洗干凈切成小段，和姜末一起炒下、加進(jìn)鹽，把湯收的干一點(diǎn)，讓味道濃郁，不能湯湯水水的。 燒好放邊上晾一下。 （莧葉染紅了青梗） 2.面粉180克，加進(jìn)酵母2克，和鹽1.5克拌勻，把水一點(diǎn)點(diǎn)倒進(jìn)面粉里，筷子不停的攪拌，讓面粉有這種棉花片的樣子。 繼續(xù)揉面粉，揉成這種不要太干的面團(tuán)， 揉好以后放置半小時(shí)以上，讓其醒面發(fā)酵， 差不多發(fā)至比原先大上三分之一的樣子。 把休息好的松軟面團(tuán)拿出來再揉下， 搓成小條再切成一塊塊的， 用手揉成扁平的劑子，夾進(jìn)燒好的莧菜， 然后一點(diǎn)一點(diǎn)的收口，
完全封口以后，用手輕輕拍一下，讓生煎包變成扁平形。
煎的時(shí)候只需要放少量的油就可以，先將煎包煎至兩面結(jié)殼，再滴些許水進(jìn)去加上蓋，用很小的火慢慢水油煎，
一面煎黃翻身滴些水再繼續(xù)加蓋煎，直至兩面外黃脆、里松軟。
這里是技術(shù)流（也容易口水流），所以看要點(diǎn)很重要，要點(diǎn)：燒的莧菜和平時(shí)的感覺一樣,不需要太咸，因?yàn)槊鎴F(tuán)里面已經(jīng)放鹽了。這種生煎法速度比較快，不會(huì)有把菜燜太熟的情況，另外菜的湯汁要收濃一點(diǎn)。 因?yàn)闆]有電煎餅器，我就想試一下在家里用平底鍋就能做的水油煎法，沒想到效果出奇的好。 先放油煎，再淋水用很小的火，底部也不會(huì)過焦，水油經(jīng)加熱因互不相容會(huì)有噼啪的爆裂聲。 蓋上蓋子以后鍋內(nèi)有蒸汽，對(duì)煎包有制熟的效應(yīng)，蒸發(fā)的水汽呢大部分又會(huì)形成水滴沿著蓋邊重新回到鍋里，繼續(xù)循環(huán)，等到?jīng)]有水分，也是開吃的時(shí)候了.. 脆脆綿綿密密 香香松松軟軟 此時(shí)無聲勝有聲
相關(guān)推薦 |
|
|
