在貴州這片神奇的土地上，極大的地域差異和豐富的少數(shù)民族文化為其美食造就了一片廣闊的天地。貴州地處祖國西南,那里不但山川秀麗、氣候宜人,而且各式小吃琳瑯滿目、多姿多彩。其中貴州的面條，不僅種類豐富，口味也極有特色，吃貨們千萬不可錯過哦。

腸旺面

腸旺面又稱腸益面?！澳c”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，三者相加便相得益彰。 腸旺面是貴州極負盛名的一種風味小吃。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點?！澳c旺”是“常旺”的諧音，寓意吉祥。貴陽市區(qū)內各小吃街均有賣。

辣雞面

辣雞面和辣子雞一樣可以說是貴陽的特色美食了，將香辣的辣子雞以及各配料加入面中，拌勻，使雞油、各佐料與面條充分混合，看上去紅油與白色的面條相映成趣，聞著味兒就很有食欲了！盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。在真空包裝還沒有被提高的年代，到外地經商求學的貴州人，會將炒制好的辣子雞封在大大的玻璃瓶子里隨身帶著，只在吃面時才舍得挖出幾塊，拌著罐子底部的辣椒醬和辣油一同參加面中，再加幾滴陳醋，一碗普通的白水面立馬變成了貴州街頭地道的辣雞面，雞肉軟糯，連湯汁都極美味。

酸湯面

貴州是一個多民族地區(qū)，“天無三日晴”，氣候潮濕，食料不易保存。先民在實踐中創(chuàng)出了酸菜的多種制法，延長了食物的保存時間，逐漸養(yǎng)成了制酸、食酸的習慣。酸湯魚不少人都吃過，酸湯面的湯料和酸湯魚相差不大，其中的精華都是那份濃濃的紅酸湯。這酸湯的配方來自于苗家秘方，加入了特產的糟辣椒和各種有營養(yǎng)的中草藥，再借助番茄的口味顏色熬制出紅艷艷、濃烈酸香的湯。筋斗的細面澆上紅紅的苗家酸湯，再配上些酸菜絲、紅燒肉、酸辣可口，教人胃口大開。在貴州的不少賓館都拿它作必備早餐，一個雞蛋、一個饅頭外加一碗酸湯面、土洋結合、開胃又管飽。

畢節(jié)脆哨燃面

畢節(jié)脆哨燃面，是貴州畢節(jié)人非常喜愛的美食，這是他們的家鄉(xiāng)味道。畢節(jié)的燃面和四川的燃面可不是一個概念，所用的面條比普通面條更細、更筋道、更有嚼頭，燃面所配的脆哨也很有特點：系用五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油后加入紅糖，待肉丁呈深紅色后，灑少許冷水將肉內余油逼出，微脆時潷出油，起鍋冷卻制成脆哨。

與這一需要耐心的制作方法不同的是，面條只需在水中燙一分鐘即要撈起，注重的是快而疾。面條用精粉加雞蛋、豆面制作而成；辣椒面用滾燙豬油燒制，放入碗中與面條拌勻，如火焰燃燒一般，這便是“燃面”一稱的真正由來了。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。面條撈起后，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，即成。食時配一碗湯，湯內加有竹蓀、豆腐腦、海帶等，面條細脆味濃，哨子脆香回甜，加上濃郁的油辣香，感覺已是不錯，再喝上一口鮮而不渾的配湯，美吶！

畢節(jié)三鮮面

畢節(jié)地區(qū)的三鮮面也頗有名氣。三鮮面是哪三鮮呢？瘦肉、木耳、豬肝，是為三鮮。具體做法是先將面條煮熟，然后澆上寬湯（雞湯），再將瘦肉、木耳、豬肝燙熟作為面碼，食用后鮮香滿口，是口味清淡者的最愛。

遵義豆花面

遵義豆花面柔軟滑爽，辣香味濃，風味特殊，是遵義人的一種獨創(chuàng)。選用薄而透明的“寬刀面”，以豆?jié){為湯，熟后蓋上煮熟的豆花，細嫩軟綿；這種豆花沒有石膏或者鹵水的苦澀味，比一般的豆腐更為嫩滑。豆花面是不用菜碼和佐料的，用的是蘸碟。用牛肉油或雞油，辣椒，牛肉?。ńz）熬制出的油辣椒，再加上炸花生米，豆腐丁和姜蒜末及蔥花，一碟香氣誘人的蘸碟即成。食用時用筷子將面條和豆花挑進“蘸碟”內，邊蘸佐料邊吃。一定要趁熱吃，鮮香嫩滑，食欲頓開。豆花面做法簡單，講究的倒是那蘸水，蘸水的味道決定了面條的味道，故又稱為“蘸水面”。

開水面

雖然名字叫開水面，但是湯底也是用豬骨湯熬出來的，配上豌豆尖，舀上一勺軟哨，撒上細蔥花，加上豬油吃起來特別有兒時的味道。開水面用的是水面，比一般的面更筋道，更有水分。這種面就有點像內秀的美女，外表素顏卻腹有詩書，名字乍一聽平淡無奇，但是味道就像家一樣讓人感覺到溫暖。

渾漿豆花蕎面

銅仁沿河縣農村盛產黃豆和花蕎，花蕎一年二季，世居的土家族人民創(chuàng)造出了與眾不同的風味食品——渾漿豆花蕎面。蕎面豆花這種食品，表面看來不足為奇，營養(yǎng)卻非常豐富，再加豆?jié){煮，那更是錦上添花。

其作法是：先將黃豆浸泡，打漿、濾漿，在濾三道時淡漿裝好，濃漿做成豆花，放在鍋里用猛火燒開，再非用文火細煮，豆花越煮越嫩、綿長。將燒開豆?jié){與蕎面攪拌，反復揉搓熟，用搟面杖搟成0.1公分厚園形蕎面皮，然后劃成15公分塊狀，切成細絲，豆?jié){用武火澆開，下蕎面煮透，碗里撈上一塊豆花和豆?jié){后，將蕎面撈上人碗加上瘦肉末、脆臊、甜醬、蔥蒜細末、姜末、酸菜根、紅油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩，黑白黃綠，油淋淋、香噴噴，人口軟滑，鮮香直冒。豆花細嫩，汁濃味厚，咸鮮微辣酸甜，十分爽口。若加上辣雞丁，那更是上檔次。

興義杠子面

說到興義的小吃，嘗過的人都會贊不絕口，其中，舒記杠子面是以獨特的杠子壓制作法而得名，面條以其獨特的爽滑勁道讓人嘖嘖稱贊。