低溫慢燉牛肉，你們?cè)囘^(guò)嗎？。更多的時(shí)間就像帶來(lái)了一場(chǎng)魔法，原本看似毫無(wú)關(guān)聯(lián)的食材，經(jīng)過(guò)一場(chǎng)慢燉的洗禮，最后變得就像水乳那般交融。但是小編可不是這么耐的住性子的人，還是一個(gè)字要快

雖然很簡(jiǎn)單，不過(guò)我依然總結(jié)了一些小技巧來(lái)幫助你更順利地完成這一場(chǎng)盛大而隆重的慢燉牛肉鍋之旅。

選擇合適的食材：牛肉可以選胸部肉，纖維粗，面紋多，非常適合慢燉。胡蘿卜選大根的。土豆可以選擇“面”類(lèi)質(zhì)地的黃土豆。而至于紅酒，我個(gè)人會(huì)覺(jué)得較為便宜的餐酒便可。

牛肉煎過(guò)后再烤：牛肉煎過(guò)后會(huì)產(chǎn)生梅拉德反應(yīng)，微焦的味道融入于湯汁總是特別美妙，所以記得把鍋底刮刮，那可都是精華呀，別浪費(fèi)了。

先烤肉：牛肉需要更長(zhǎng)時(shí)間達(dá)到軟爛口感，需要先烤一段時(shí)間再加入蔬菜。

炒面粉：最后幾分鐘用黃油炒個(gè)面粉，加入到牛肉鍋里，湯汁會(huì)更加濃郁。

食材：無(wú)骨牛肉、鹽、黑胡椒、面粉、橄欖油、洋蔥、紅酒、大蒜、新鮮百里香、香葉、新鮮迷迭香、番茄醬、胡蘿卜、土豆、紅酒醋、黃油、牛肉湯（直接清水也可以）

做法：

1、牛肉整大塊洗凈（具體的大小可以根據(jù)烤鍋來(lái)選擇），擦干水分后用鹽和黑胡椒擦一遍，然后四面都均勻撒上面粉；

2、開(kāi)中火，在大號(hào)平底鍋（或可以進(jìn)烤箱的鍋，鑄鐵鍋是非常棒的選擇）放橄欖油適量，然后將牛肉四面煎出漂亮的深深的金黃色，大約每面需要5分鐘；

3、同一個(gè)鍋不用洗，加一點(diǎn)橄欖油，放入洋蔥片，加少許鹽，炒到洋蔥開(kāi)始軟化并出現(xiàn)焦黃色；

4、在洋蔥中加入一杯紅酒，然后用鏟子把鍋底焦糊的部分都刮起來(lái)，稍微熬煮片刻；

5、在烤鍋內(nèi)加入牛肉湯（剛好可以淹沒(méi)牛肉的量），然后放入幾顆大蒜瓣、幾根百里香、幾片月桂葉、兩枝迷迭香、一勺番茄醬（要番茄醬，最好別用番茄沙司，番茄醬更濃郁一些），輕輕把湯攪拌均勻后放入整塊煎好的牛肉；

6、烤箱大約160°預(yù)熱好，將整鍋牛肉用烤紙或錫紙覆蓋后放入烤箱，大約需要烤1小時(shí)45分鐘。最后檢查肉已經(jīng)開(kāi)始變軟，但卻不會(huì)很輕易就散開(kāi)的狀態(tài)；

7、土豆和胡蘿卜切均勻塊狀，取出烤鍋，加入在牛肉四周的湯里，再放入烤箱繼續(xù)小火慢燉，直到土豆和胡蘿卜變軟，但卻沒(méi)有爛掉為佳。大約需要1.5~2小時(shí)。請(qǐng)一定要在最后注意觀察別燉過(guò)了；

8、取出烤鍋，撈出牛肉切成合適大小的塊狀，撈出湯汁里面的月桂葉和迷迭香、百里香；

9、放一塊黃油炒兩勺面粉，用小火大約攪拌3分鐘，直到?jīng)]有面粉味且變得濃稠醬汁狀，要注意別使其沸騰。然后加一點(diǎn)點(diǎn)紅酒醋（一點(diǎn)點(diǎn)就好），攪拌均勻。

10、將切塊的牛肉再次入鍋，再加入面粉醬汁，輕輕攪拌均勻，你會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁變得十分濃郁；

11、至此主要工作已經(jīng)完成。最后根據(jù)需要配面條或面包，根據(jù)喜好盛盤(pán)，磨一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒，加一丟丟百里香碎。