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想大口吃肉的時(shí)候，很多人都會(huì)跑去菜市場(chǎng)買(mǎi)上幾根凍雞腿。紅燒著吃、油炸著吃、鹵著吃，是很多人能想到的一些做法，經(jīng)典又好吃，但難免有些缺乏新意。今天廚房君向大家推薦幾款新穎的雞腿吃法，它們做法簡(jiǎn)單，大多2、3步就能搞定，非常適合盛夏烹制。 －超簡(jiǎn)單的焗雞腿－ bysilverlicious 這種做法連油都不用，只需撒點(diǎn)鹽煎煎就能吃，外皮酥脆、肉質(zhì)柔嫩，鮮美得很！ Photo bysilverlicious －用料－ 雞腿2個(gè) 鹽 －做法－ 雞腿洗凈以后擦干表面水分，表面抹上足夠的鹽。不粘鍋倒入少許油，雞腿帶皮的一面向下，可以用雞腿把鍋里的油抹開(kāi)。 小到中火，蓋上蓋子慢慢焗。要時(shí)不時(shí)用鏟子推一下雞腿不然會(huì)焦掉。等到有皮的一面變成金黃色再翻面，繼續(xù)蓋上鍋蓋焗。中間要來(lái)回翻幾次雞腿，用筷子扒開(kāi)雞腿熟了就可以關(guān)火，再蓋上蓋子燜一分鐘就可以了。 －微波爐烤雞腿－ bymememe峰 沒(méi)有烤箱，不要緊！一臺(tái)微波爐，加熱十幾分鐘，就能做出與烤箱一樣風(fēng)味的烤雞。 Photo bymememe峰 －用料－ 雞腿 胡椒粉 生抽 老抽 料酒 糖 少量油 －做法－ 雞腿洗凈，用叉子在雞腿上多扎些洞洞，也可用刀在雞腿上劃上幾刀，以便入味。 在雞腿上撒上適量胡椒粉，撒均勻，倒入少量料酒，再倒入生抽，老抽，生抽老抽比例為1:0.5，加適量糖，用手抓勻，腌制30分鐘左右。 腌制完成后，在烤盤(pán)和雞腿上刷上少量油即可，因?yàn)榭倦u腿時(shí)，調(diào)料汁和雞腿中的油都會(huì)滲出一些，所以就不需要太多油了，高火烤大概15-20分鐘，調(diào)料汁收到雞腿中即可，時(shí)間也可依照雞腿大小調(diào)節(jié)。 －清蒸雞腿－ by涼公子 這道菜在下廚房評(píng)分高達(dá)8.3，足以證明它的美味。也許只有做過(guò)、嘗過(guò)，才知道什么才是恰如其分的嫩滑。 Photo by涼公子 －用料－ 雞腿 5-6只 鹽 1小勺 花椒 7-8粒 姜片 3，4片 蔥結(jié) 1個(gè) 料酒 2大勺 干辣椒 2根 －做法－ 雞腿泡掉血水洗凈后瀝干水分放入盆中，撒1/2小勺鹽，用手?jǐn)嚢枳ト鄮紫隆０媳ｕr膜后，放入冰箱腌制兩天。 把料酒倒入盛有雞腿的器皿中。撒1/2小勺的鹽抓揉幾下，再撒上花椒，放入干辣椒，姜片，蔥結(jié)。如果想要湯汁多一點(diǎn)，就多倒些料酒。 放入燒開(kāi)水的鍋中，大鍋蒸25分鐘即可。 －快速去除雞腿骨－ by風(fēng)斗太太～(′ε｀) 只有學(xué)會(huì)如何快速去除雞腿骨，才能做出更多美味的雞腿料理。比如馬上要推薦的“黑椒雞扒”~ Photo by風(fēng)斗太太～(′ε｀) －做法－ 買(mǎi)一只冰凍的雞腿，然后用手試試戳它，如果非常硬用手指怎么戳都戳不動(dòng)，可以放進(jìn)微波爐利用解凍功能100w轉(zhuǎn)3分鐘讓雞腿稍微解凍。 解凍后的雞腿應(yīng)該是，用手戳戳，外表比較柔軟但是內(nèi)部還很堅(jiān)硬的狀態(tài)?！景迟N的圖是想給大家展示下未解凍的肉內(nèi)部長(zhǎng)什么樣，就是像冰沙一樣，但是怎么都拍不好】 如果家里有砍骨頭的刀，可以在雞腿上砍一刀【如圖】，把最前端的大骨頭砍掉，方便去骨。沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系的，就是后期要多花點(diǎn)力氣。 在雞腿上豎著劃一刀，劃深點(diǎn)。然后就放下刀，挽起袖子準(zhǔn)備徒手去骨啦。用手順著剛才劃出的口子使勁把雞肉掰開(kāi)。此時(shí)你會(huì)覺(jué)得非常好掰，因?yàn)殡u肉尚未完全解凍，肉就像冰沙一樣，一用力就能輕易地從骨頭上掰下來(lái)。 把大部分的雞肉和骨頭分離后，如果還有部分雞皮或者雞肉的筋筋串串連在骨頭上，可以用刀把它們切開(kāi)，然后就可以收工啦www －懶人版黑椒雞扒－ by 進(jìn)擊的April 掌握了快速去除雞骨頭的方法后，這道菜就只是煎一下的事啦，夠簡(jiǎn)單！ Photo by涼公子
- 用料 - 雞腿一只 黑椒適量 蠔油適量（沒(méi)有的話可以省略） 鹽適量 －做法－ 把雞腿去骨，讓雞腿肉可以平鋪開(kāi)來(lái)?？梢赃m當(dāng)在肉上面有筋或者比較厚的地方切幾刀，但不要切斷。這樣可以避免煎的時(shí)候縮成一團(tuán)。 雞腿兩邊各抹適量的鹽，再抹一層蠔油。 雞腿兩邊分別抹一層黑椒，不怕辣的話可以多放點(diǎn)，黑椒味夠的話會(huì)很好吃。 滴一點(diǎn)點(diǎn)油在平底鍋中心，然后把有雞皮的那一面朝下放到鍋中，開(kāi)火，小火煎十分鐘。滴的油不需要多，因?yàn)殡u皮本身就會(huì)提供足夠的油。 翻面，小火煎八分鐘，上鍋。 －小貼士－ 如果覺(jué)得煎得還不夠，或者喜歡煎得再厲害點(diǎn)的，可以把火調(diào)大一點(diǎn)，兩面再分別多煎一分鐘。 煎的時(shí)候可以不用守在爐邊，大方干別的事情去，因?yàn)槭切』?，雞皮又會(huì)不停分泌油脂，不容易焦。 |
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