春餅怎么做最好吃？

春餅是北方非常有代表性的小吃，一般是用燙面（即用溫開水或者開水和的面團(tuán)）制成小劑子，搟成非常薄的面皮，放入平底鍋中，干烙而成的薄餅，這種餅不是單吃的，一般會(huì)包入肉、蔬菜等各種食材一起吃，味道非常好。北京一般習(xí)慣于包京醬肉絲、黃瓜或者大蔥絲，東北人除了包京醬肉絲，也喜歡包酸菜粉條、炒豆芽之類的雜菜，而山東人管這個(gè)叫合餅，會(huì)加入胡蘿卜絲雞蛋絲木耳絲之類五顏六色的擺一大盤，看起來非常有食欲。

我這里給出的是最家常的包京醬肉絲加大蔥的做法，用的是開水和面。一般來說燙面的水的溫度越高，面團(tuán)的筋度就越低，做出來的餅入口就越軟，但太軟的面團(tuán)沒有延展性，在搟面的時(shí)候如果搟很薄會(huì)比較容易破，而且不好拿起來，所以搟制的時(shí)候比較考技術(shù)和手法，如果你對(duì)面團(tuán)操作不是很熟練，建議用80度左右的水來和面，這樣會(huì)相對(duì)好操作一些。

春餅（12個(gè)的份量）

春餅原料：中筋面粉300g、開水180克

夾菜原料：豬里脊肉200g、生粉10g、鹽1/2小勺、料酒10g、老抽1/2小勺、雞精適量、色拉油50g、甜面醬1大勺、大蔥兩根

1.300克面粉倒入大盆中；

2.將剛燒開水的沸水從面團(tuán)中間慢慢倒入，一邊倒入一邊用一根筷子快速攪拌；

3.攪拌至面團(tuán)呈棉軟的絮狀，再無干粉狀態(tài)時(shí)，停止加水（因各人面粉吸水性不一，所以這里給出的水量比只做參考，加水時(shí)自己看著加，一次一點(diǎn)點(diǎn)加不要一次性加過多，感覺面粉與水的比例正好就可以）；

4.砧板上撒少量干面粉（份量外），將盆中面粉倒團(tuán)在砧板上，揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜或者蓋上布醒十分鐘；

5.然后將團(tuán)團(tuán)搓成長條狀，分切成約40克一個(gè)的小劑子；

6.將小劑子逐一搓圓；

7.將砧板抹少許干面粉（份量外），取一個(gè)小劑子按扁，再搟開成薄薄的圓形面片，其它同樣操作，搟開的面皮正反兩面都撲少許薄薄的干面粉，以防粘連到一起；

8.煎鍋開最小火，鍋底抹少許油預(yù)熱；

9.等鍋燒至六成熱左右時(shí)，下入面皮烙制；

10.一面烙約1-2分鐘后，翻面再烙另一面，然后重復(fù)以上動(dòng)作，直至將所有的面皮全部烙完；

11.豬里脊肉切細(xì)絲，加鹽、雞精、生粉、料酒、老抽攪拌均勻；

12.煎鍋大火燒至八成熱，倒入色拉油，熱鍋冷油將肉絲扒熟；

13.再加入一大勺甜面醬和適量的水，基本上稍帶湯汁的狀態(tài)即可，不用太干也不可太多水，翻炒均勻后關(guān)火；

14.大蔥去蔥綠只留蔥白，切成細(xì)絲；

15.取一張烙好的面皮，再在中間放上炒好的肉絲和生的大蔥絲；

16.卷起即可。

PS:

正宗傳統(tǒng)的春餅做法，是要把兩個(gè)生面團(tuán)小劑子中間刷油，再按合在一起壓扁，然后搟成薄薄的面皮，兩層面皮一起下鍋烙熟，再從中間揭開，這樣餅皮會(huì)更薄，而且一面有焦點(diǎn)，一面是白的，這樣的餅皮也會(huì)更軟一些，但我個(gè)人更喜歡烙餅焦皮的那種口感，所以我做的是單層面團(tuán)雙面烙的，和我喜好不一樣的朋友，可以用傳統(tǒng)方法哦~