|
? 材料 | Material 海綿蛋糕 材料 — 重量（g）
慕斯糊 材料 — 重量（g）
櫻花淋面 材料 — 重量（g）
*此配方是6寸蛋糕分量 制作流程 一 海綿蛋糕 ① 將依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然后將黃油徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用。 ② 提前準(zhǔn)備好一鍋50℃左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆置于熱水鍋內(nèi)，開(kāi)始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋。不斷攪打之后，蛋液顏色開(kāi)始變淺，氣泡也會(huì)變得越來(lái)越少， 整體會(huì)變得濃稠細(xì)膩光滑。 ③ 一直打發(fā)至提起打蛋器會(huì)發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時(shí)間，不會(huì)很快消失，這樣才可以防止在之后的攪拌過(guò)程中消泡，以致烘烤蛋糕的時(shí)候不會(huì)漲起來(lái)。鑒于后面的攪拌過(guò)程，建議打發(fā)全蛋至完全狀態(tài)。 ④ 過(guò)篩后的面粉用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻，翻拌時(shí)切記手法盡量輕柔，避免消泡。 面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻，然后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻，注意采用切拌的手法，切記輕柔以免消泡。 ⑤ 最終做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震兩下，把內(nèi)部大氣泡震出?？鞠涮崆邦A(yù)熱到150℃，將模具放入烤箱中下層，時(shí)間設(shè)置40分鐘，開(kāi)始烘焙。 ⑥ 烤箱中的蛋糕會(huì)慢慢長(zhǎng)高，到最高點(diǎn)時(shí)會(huì)慢慢回落，這時(shí)候再烤3-5分鐘就好了。 （這里有兩個(gè)小貼士提醒大家。 一， 是如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快，可以放一張錫紙?jiān)谏厦嬉悦饪窘?；二?檢驗(yàn)海綿蛋糕是否烤熟可以用牙簽扎孔不會(huì)帶出里面的組織即說(shuō)明烤熟了。） ⑦ 倒扣冷卻、脫模。 二 慕斯糊 ① 將奶酪軟化，用打蛋器打軟滑（可以隔50℃的水打），加糖繼續(xù)打滑，之后，加入牛奶拌勻。 ② 吉利片加水泡軟后…取出…隔水融化，或者微波爐加熱讓其融化成吉利丁液，倒入打好的奶酪糊中快速拌勻。 ③ 鮮奶油準(zhǔn)備好，加入朗姆酒和檸檬汁，將其打至7分發(fā)。（如左圖，是鮮奶油剛倒出來(lái)的樣子，如右圖，是奶油打發(fā)到7分左右的樣子，差不多是奶油漸漸固體成型的樣子，體積慢慢開(kāi)始膨脹。出現(xiàn)淡紋路…沒(méi)有立馬消失）
④ 奶油打好之后倒入奶酪糊中，拌成慕斯糊。
⑤ 將之前烤好的海綿蛋糕，橫著分切為2片。將慕斯餡倒入墊好一片蛋糕片的模具中，如果你想加兩片蛋糕，那么就倒入一半慕斯餡之后再鋪一片蛋糕片，再繼續(xù)加入剩余的慕斯糊。（ps:可依據(jù)個(gè)人口感考慮在最后的櫻花慕斯中使用一片或者兩片蛋糕片,所以切成幾片看自己，海綿蛋糕的加入可以讓慕斯蛋糕不那么膩。）
⑥ 蓋上保鮮膜 冰箱冷藏4小時(shí)
三 櫻花淋面 ① 備齊材料·櫻花用水泡開(kāi)~吉利丁泡軟、取出隔水加熱成吉利丁液。
② 把雪碧的氣放掉 ， 放入櫻花。（ps:櫻花一定要泡開(kāi)才漂亮·，雪碧量半聽(tīng)到1聽(tīng)都可以。）
③ 將稍冷卻的櫻花雪碧和吉利丁液混合冷卻至體溫~~小心緩慢的從模具邊緣倒入事先冷藏定型完畢的慕斯蛋糕上，用牙簽輕輕的將櫻花撥開(kāi)凹成你想要的造型 放入冰箱冷藏至鏡面凝固定型即可，大約1—2小時(shí)。 凍好之后脫模即可。 小貼士：最后的櫻花淋面，選用雪碧而沒(méi)有用水，是因?yàn)?，櫻花本身沒(méi)什么味道，在味道上缺了點(diǎn)，所以選用了雪碧。 這么美味的櫻花慕斯，趕緊試試吧~ 和駢駢烘焙一起，用心烘焙，精彩生活~ |
|
|
