目前市場上的冰淇淋主要有兩類：軟冰淇淋、硬冰淇淋。

一般制作成軟冰淇淋的原料主要有：冰淇淋粉和奶漿。

今天我們著重聊聊冰淇淋粉。

用于冰淇淋粉內(nèi)的植脂末與奶茶用的植脂末有所區(qū)別，冰淇淋的植脂末對(duì)脂肪含量要求較高，一般脂肪含量越高，做出來的冰淇淋口感會(huì)更香醇。

鑒于市場對(duì)于健康的需求，冰淇淋粉選擇上以添加0反植脂末為佳。而酸奶冰淇淋的植脂末則要求0蛋白，以確保遇酸后不會(huì)變性，從而影響產(chǎn)品口感。

另外，以前大多數(shù)冰淇淋粉都需要熱溶，但隨著乳化劑和植脂末的技術(shù)不斷提高，冷溶技術(shù)使得軟冰的制作更為方便，即直接使用純凈水與冰淇淋粉調(diào)和。

冰淇淋粉里面還會(huì)添加一些香精，如牛奶、水果、奶油、芝士等口味。值得注意的是，芝士風(fēng)味產(chǎn)品在中國未來7年的復(fù)合增長率（CAGR）是26.8%，市場潛力巨大。

市面上的芝士冰淇淋粉一般有兩種，一種全靠添加芝士香精，另一種是芝士香精和芝士原粉制作而成。

全香精的芝士冰淇淋香氣濃郁，但無法體現(xiàn)芝士口感。香精加芝士的冰淇淋則能讓芝士的口感與香味更加完美的呈現(xiàn)，使得冰淇淋口味醇厚、真實(shí)。

每1公斤芝士需由10公斤的牛奶濃縮而成，所以添加芝士粉的冰淇淋原料其價(jià)格也會(huì)更高。

下面給大家分享一些軟冰淇淋的制作方法：

將冰淇淋粉與純凈水按照1：2.6比例進(jìn)行充分溶解后，倒入到冰淇淋機(jī)進(jìn)料容器中，啟動(dòng)冰淇淋即可。

選擇冰淇淋機(jī)器時(shí)，對(duì)于膨化率的要求相對(duì)而言較高。一般軟冰的膨化率要達(dá)到40%～60%左右，操作的時(shí)候，會(huì)根據(jù)冰淇淋粉進(jìn)行調(diào)試，也可根據(jù)機(jī)器固定的膨化率調(diào)整冰淇淋的配方。