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據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年內(nèi)，2/3的人至少購買過一 次現(xiàn)制飲品，其中奶茶占比最大，從強(qiáng)大的數(shù)據(jù)背后可以看到消費(fèi)者的喜好。 對于不同類型、不同定位的飲品店，找準(zhǔn)奶茶基本要素，以及秘訣配方，制作一杯好喝的奶茶So easy! 以原料奶精為例 ｜ 深度解讀 一款好的奶精原料最基本的特性是什么？順滑甜香，提茶香，還要是0反！ 1 超級植脂末CS955采用椰子油制作、順滑甜香型，能很好的將茶的前香提的很高，與茶的結(jié)合甜香感極好，中段比較順滑、清甜，后段主要表現(xiàn)茶感 。 / 產(chǎn)品應(yīng)用 / 福曲蜜香紅 配方： 中福和合蜜香紅茶50g、 開水1500ml（90度開水，泡8分鐘）、 冰塊500g、 CS955奶精480g、 果糖360g、 流程： 1、先將茶與水用90度開水開蓋泡8分鐘，取茶湯備用； 2、將備好的紅茶湯與奶精溶解均勻，溶解均勻后放置15分鐘靜置乳化（乳化可以使茶與奶搭配更加均勻，奶中有茶、茶中有奶的效果，使整杯奶茶達(dá)到滑、順、飽滿）； 3、最后加入冰塊進(jìn)行攪拌均勻，攪拌至看不到冰塊為標(biāo)準(zhǔn)； / 福曲蜜香紅（冰） 配料： 小濃奶茶250ml、 純凈水80ml、 冰塊170g 流程： 1、雪克杯中依次放入冰塊、小濃奶茶、純凈水 2、雪克出杯即可； 福曲蜜香紅（熱） 配料： 小濃奶茶270ml、 開水230ml、 流程： 量杯中依次放入小濃奶茶、開水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?/span> （此款熱奶茶溫度適用于夏季口感需求） 2 CS966植脂末采用氫化椰子油制作，能很好的將茶的前香提的很高，與茶的結(jié)合甘甜感極好，中段比較順滑、清甜，后段主要表現(xiàn)茶感；當(dāng)然，此款適合與條形茶、細(xì)碎茶、拼配茶搭配。 / 產(chǎn)品應(yīng)用 / 配料： 中福和合蜜香紅茶湯180ml（茶水比：1:40，90度開水、泡8分鐘）、 CS966冰奶液80g、 果糖30g、 冰塊150g 流程： 雪克杯中依次放入奶液、紅茶水、果糖、冰塊進(jìn)行雪克15下即可； / 小濃奶液+茶 / 提前制作小濃奶液，會使奶精乳化更完全，奶香和奶感跟茶湯的結(jié)合更完美，茶香感體現(xiàn)更明顯，茶苦和茶澀味被乳化好的奶液掩蓋掉，茶奶融合的更完美。 附上小濃奶液制作流程，簡單易學(xué)好操作。 01 準(zhǔn)備0反式脂肪酸 超級CS966奶精 02 倒水至量杯 03 超級植脂末CS966倒入量杯
04 攪拌均勻
05 倒入冰塊
06 冷藏
07 小濃奶液完成 冰鎮(zhèn)奶液的原因：37°C-42°C是細(xì)菌非常容易生長的溫度，為了避免浪費(fèi)，制作成的冰鎮(zhèn)奶液（20°C以下）可以保存24-36h，避免奶液的浪費(fèi)。 3 煉乳味粉內(nèi)含豐富乳粉，蛋白含量高，奶味純正，甜香怡人，口感順滑度較好，能很好的包裹掩蓋茶中的苦澀。既有鮮奶的純正清香，又有煉乳的原有風(fēng)味。 / 產(chǎn)品應(yīng)用 / 高山牛乳奶青
配方： 中福和合高山烏龍茶湯180ml（茶水比：1:40，90度開水、泡9分鐘）、 超級煉乳味粉30g、 純牛奶100ml、 秘制果糖20g、 冰塊100g、 流程： 1、雪克杯中依次放入煉乳粉用高山烏龍茶水?dāng)嚢杈鶆颍ㄒ娦郎u至少攪拌15圈）； 2、在依次放入果糖、冰塊、純牛奶雪克15下即可；
0反式脂肪酸還不知道？ 小編來給你科普下！ （這是值得你用流量觀看的一段科普視頻哦~） 植脂末科普小知識 植脂末最重要的原料是氫化植物油，反式脂肪酸的含量不僅與氫化技術(shù)有關(guān)，也與原料本身有直接聯(lián)系。 棕櫚仁和椰子油是目前制作植脂末的兩種主要油脂。 棕櫚仁油（Palm kernel oil）又稱棕仁油，取自棕櫚果的仁。棕櫚仁油和椰子油中含大量的低級脂肪酸。它的高氧化穩(wěn)定性及不含膽固醇和反式脂肪酸，深受消費(fèi)者青睞。 值得注意的是，還有一種棕櫚油是從油棕樹上的棕果中榨取出來的，果肉壓榨出的油稱為棕櫚油，而果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁油，兩種油的成分大不相同。 椰子油產(chǎn)自椰子肉（干），常見形態(tài)為白色或淡黃色脂肪，其內(nèi)脂肪酸組成中飽和含量達(dá)90%以上。一般我們經(jīng)常提及的反式脂肪酸產(chǎn)生原因主要包含兩大因素，一為氫化過程中產(chǎn)生的，而另一方面便是油脂本身所攜帶的，而椰子油中所含不飽和脂肪酸含量極少，這也造就了其氫化后不易產(chǎn)生反式脂肪酸。 2017年6月15日， 公益大講堂鄭州站正式開講！ 詳情戳： 報名請勾搭： 微信名稱：百瑞斯塔咖啡 —————END————— 中國飲品快報 編輯|小W 版式|小N 我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè) 提供全面而獨(dú)到的資訊 促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展 |
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