作者：遇見1992

用料

低粉 127g

雞蛋 7個

菜籽油 60g

清水 60g

白糖（蛋白） 75g

白糖（蛋黃） 30g

白醋 幾滴

香草粉 少許

做法步驟

1、將所需材料準(zhǔn)備好，稱重。

2、蛋黃蛋白分開分別裝兩個無油午水的盆子里（由于普通分蛋器蛋黃容易從里面溜出來，所以我用了平時用來撈飯的飯撈來分蛋，很方便）

3、然后將蛋黃輕輕地倒進(jìn)分蛋器，濾去多余的蛋清即可（由于只剩下不多蛋清，放進(jìn)分蛋器，蛋黃沒有了蛋清的“滑”，就不那么容易從中溜出來了）

4、分好的蛋黃跟蛋白。

5、往蛋黃里倒入30克白糖，用手動打蛋器打至白糖完全融化。

6、打好的蛋黃。

7、加入水，攪拌至水與蛋液完全融合（加入水后攪拌，會有比較大的泡泡出現(xiàn)）

8、倒入菜籽油，不停攪拌，開始的泡泡會比較大，后來會慢慢變小變得細(xì)膩。

9、乳化好的蛋液非常細(xì)膩，輕輕攪拌會有紋路久久不散，邊也會泛白，如果用力大了點攪拌的話，也會起比較大的泡泡。

10、篩入低筋面粉跟香草粉，快速攪拌至無顆粒狀態(tài)。

11、攪拌好的蛋糊，提起打蛋器會有斷斷續(xù)續(xù)的落下。

12、加入幾滴白醋或檸檬汁，打至起大泡的時候加入三分之一白糖，繼續(xù)打發(fā)。

13、打至可以看見紋路的時候加入第二次白糖，繼續(xù)打發(fā)。

14、打到起連著不斷地尖角加入剩下的白糖，繼續(xù)打至硬性發(fā)泡。

15、打好的蛋白（提起打蛋器，可以看到出現(xiàn)尖尖的直立的小尖角）烤箱上下管180°預(yù)熱10分鐘。

16、將三分之一蛋白霜用刮刀挖到蛋糊里，用刮刀翻拌均勻。然后再將翻拌好的蛋糊倒進(jìn)蛋白霜里，快速翻拌均勻。

17、翻拌好的蛋糊，非常的細(xì)膩，滿滿的一大盆。

18、倒進(jìn)模具，用抹刀抹平，捧起輕震幾下，震去氣泡。

19、放進(jìn)烤箱，上下管130°烤65分鐘即可。

20、烤了15分鐘后的蛋糕。

21、烤了半個小時的蛋糕，已經(jīng)肥起來了不少。

22、烤好的蛋糕迅速拿出來，從40厘米高的地方落下，然后倒扣在烤網(wǎng)上晾涼脫模。

23、成品圖。

24、再來一張。

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