古代人和現(xiàn)代人的生活節(jié)奏不同，飲食口味也有差異，許多古人曾經(jīng)喜歡吃的食物如今的我們很少吃了。那么究竟有哪些獨特的食物曾流行于古人的餐桌而今人很少吃呢？讓我們跟隨古人的舌尖，回到過去的飯桌上瞅瞅看。

春秋戰(zhàn)國時候人們主要吃五種蔬菜，其中就有葵菜和藿菜。葵菜也稱作冬葵，因為口感和營養(yǎng)價值較低，所以明代以后的人們就很少吃了。藿則是大豆苗的嫩葉子，口感也很粗糲，在先秦時期常是一般農(nóng)民百姓戶口的口糧，一般是放到羹里食用，如今在四川地區(qū)被當(dāng)做喂豬的飼料。

這是在中國歷史上非常流行的加工食物的一種方式。

簡單說來就是用稻谷和魚蝦這兩類食材搭配，用鹽巴或酒曲腌制魚類肉類，裹上一層面粉或者米粉，切碎了食用。由于有鹽巴的殺菌作用，貯藏期很長，口感獨特，這種鲊最早見于漢代記載，說是漢昭帝想做一種龍鲊。

到了南北朝時期得到了大發(fā)展，口味多種多樣，賈思勰的《齊民要術(shù)》里詳細(xì)記載了用竹甕盛放腌好的魚肉片，在魚肉片上敷上一層米飯、鹽、酒、橘皮等佐料，放到陰涼處發(fā)酵。成品酸中帶甜，十分開胃爽口。到了宋代鲊迎來了全盛時期，出現(xiàn)了黃雀鲊、羽鲊等多個品種。

鲊的變種后來經(jīng)過東海漁民的傳播，到了日本成為了壽司的前身。風(fēng)靡世界的日本壽司，實際上受到了鲊的啟發(fā)。不過在今天的日常生活中，最原始的鲊已經(jīng)少有人食用，因為它的酸腐味道太重，而改良版的引進(jìn)食物壽司則頗受年輕人歡迎。

今天的人們對于菰米可能不大熟悉，但對于茭白卻并不陌生。而茭白其實是菰米的根莖感染黑粉菌后，根莖不斷膨大形成的。但在秦漢時期人們是把菰米當(dāng)做主食的，吃的也不是它的根莖，菰米也被稱為雕胡米主要產(chǎn)自南方。在當(dāng)時菰米與稌、黍、稷、粱、麥 并列六谷，是貴族飲食祭祀必不可少的佳品。

楚地的文人尤其喜歡菰米飯，在《楚辭》和漢賦里都留下了“雕胡米佳肴”的稱譽。到了唐宋時代菰米飯更是稱為網(wǎng)紅美食，流行全國，得到了大詩人杜甫的贊譽。杜甫曾寫道：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。溜匙兼暖腹，誰欲兼杯罌”，簡單說來菰米飯最大特色就是Q彈爽口，清香淡雅而且含糖量不高。

后來隨著人們飲食嗜好的改變，菰米也就被冷落了，南方人更喜歡它染病變異的膨大根莖，也就是前面說到的茭白，這也算是一種獨特的飲食口味的轉(zhuǎn)移吧。

這兩種如今都很少吃到了。鹿醢和蒟醬都是醬的一種，鹿醢就是鹿肉醬。這兩種醬在秦漢時期都非常流行，是烤肉羹湯的重要調(diào)味品。

鹿醢要把鹿的大腿肉和酒曲、鹽巴、蒟醬、八角、桂皮這些放到一處腌制一個多月，成品色很重。至于蒟醬則大名鼎鼎。張騫發(fā)現(xiàn)在大夏有蜀地的蒟醬，就指的是當(dāng)時蜀地盛產(chǎn)的一種醬料，但明代以后已經(jīng)失傳，很多人猜測制作它的原料。有人推測是豆醬，有人說是野生菌制成的醬，也有人說是魔芋制成的。

經(jīng)過學(xué)者郭聲波等人的研究，蒟醬應(yīng)該是用一種叫做蔞葉的植物制成，現(xiàn)在蔞葉已經(jīng)很難在四川尋覓到，在嶺南有部分分布。無論如何今天由于生態(tài)保護(hù)鹿肉一般很難吃到，更不要說做成肉醬了；而蒟醬的消失則與明末清初大量湖廣（今天湖南、湖北地區(qū)）移民的遷入和其較早以辣椒為調(diào)味品有關(guān)。

郭聲波教授還特別指出在四川、海南、兩廣等氣候炎熱地區(qū)，清涼芳香的蒟醬有新的開發(fā)價值，且蔞葉還可以用作藥材和美化環(huán)境。也許這種古老的食物還可以在未來重獲新生，讓人們重新品嘗那來自歷史長河深處的清爽味道。

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