鹵鴨爪 平時吃的鴨翅鴨爪子的都是在賣鹵菜的那里買的鹵好的熟食，正好去逛菜場時發(fā)現(xiàn)有生鴨爪賣，想想還是自己做著吃放心些，至少沒有添加劑防腐劑什么的，外面賣的究竟放了什么那我可就不清楚了。 食材
步驟 1.準備好鹵料 2.將鴨爪放水中洗凈 3.鍋內(nèi)放水燒開 4.倒入鴨爪焯一下 5.倒掉焯過的水 6.將鴨爪放進有鹵料和鹽的罐中 7.倒入純凈水 8.倒入冰油鹵至鴨爪熟了即可 9.取出裝進保鮮盒中慢慢享用 小貼士：鹵鴨爪要掌握好火候，大火燒開后改小火慢燉，人工養(yǎng)殖的鴨子爪子比較容易熟，不易鹵的太久 鹵豬耳朵 鹵豬耳朵屬于家常涼菜菜譜之一,制作方法簡單易學(xué)，也是年菜中不可缺的鹵味之一。尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳朵”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。這樣的鹵豬耳朵，特別是內(nèi)陸的家庭，是每年必鹵的年味菜。鹵好的豬耳朵可以直接吃，也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒紅油等，調(diào)成味汁拌均勻食用，這是年菜中最好的下酒菜之一。 食材
步驟 1.主料：豬耳朵輔料：八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 萘1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、干紅辣椒1個、大蔥2段、姜1塊、冰糖30克、老抽1湯勺、鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量，黃酒2 茶勺 2.把豬耳朵洗凈，用開水焯煮3分鐘撈起，用溫水洗一下 3.刮掉豬耳朵上的毛 4.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入調(diào)味盒擰緊 5.將香料盒、蔥結(jié)、姜塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老鹵汁、豬耳朵一起放入鹵鍋內(nèi)，加老鹵汁，加水 6.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右 7.中間可以翻動豬耳朵1-2次 8.關(guān)火 9.加鍋蓋，再燜制微熱撈起切片 小貼士：鹵制時間依豬耳朵的量來定的，千萬不能煮的太熟爛 豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈可以用辣椒油，香醋。大蒜調(diào)味汁拌均勻即可食用 鹵雞肫 鹵雞肫是很多人都愛吃的一道鹵制涼菜，尤其是孩子們都超級愛雞肫脆嫩有韌性的口感。鹵好的雞肫也是一道非常不錯的佐酒小菜。 食材
步驟 1.準備好所有的食材。 2.雞肫洗凈冷水入鍋焯燙。 3.然后洗凈瀝干水分備用。 4.鍋中再加熱水放入所有調(diào)料。 5.再加入冰糖。 6.加入老抽和生抽。 7.加入料酒。 8.大火煮上5-8分鐘，煮出調(diào)味料的香味。 9.然后再放入雞肫。 10.加蓋中小火鹵至30分鐘，直到雞肫以熟。 11.然后再加入糟鹵。 12.加少許鹽提味。 13.再煮上5分鐘后關(guān)火。 14.加蓋悶至30分鐘讓雞肫入味即可。 小貼士：雞肫用冷水焯燙一下，可以讓雞肫更加干凈出一些異味。鹵至雞肫不用時間太長，最后加入一些槽鹵可讓雞肫更加有味，如果沒有可以不加，不過要把雞肫在鹵汁湯中多浸泡一些時間，讓其入味。 鹵豆腐干 鹵味是人們很喜歡的一種風(fēng)味美食，在年前，不少家里會備上一鍋鹵水，方便春節(jié)來客人時，加工各種鹵味制品。豆腐干不低于牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能 食材
步驟 1.主料：豆腐干輔料：植物油適量、八角1個、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個、甘草1片、干紅辣椒1個、蔥1段、姜1塊、冰糖20克、品牌醬油（就是老抽1湯勺）鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量 2.把豆腐干切塊 3.熱鍋涼油，油熱7成下豆腐干 4.炸到豆腐干起泡撈起瀝油 5.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結(jié)，姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入調(diào)味盒擰緊 6.將香料盒、蔥結(jié)、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老鹵汁、豆腐干一起放入鹵鍋內(nèi) 7.加老鹵汁 8.加水 9.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，中間可以翻動豬耳朵1-2次 10.關(guān)火，加鍋蓋，再燜制5-10分鐘。其實不燜可以吃，但燜一下味道入骨，吃起來更美味。 小貼士：豆腐干也可以不油炸，直接鹵因為有老鹵汁，不用加油和大骨湯 、料酒 鹵豬蹄 豬蹄是我們所熟悉的日常美食，雖然人們常常對廉價的豬蹄不屑一顧，其實豬蹄的營養(yǎng)價值并不亞于熊掌。豬蹄營養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補佳品，又是多用途的良藥。 食材
步驟 1.豬蹄剁成塊洗凈 2.鍋內(nèi)放水燒開 3.將豬蹄放進去焯出血水后用熱水沖洗凈 4.鹵水老湯燒開后下豬蹄 5.放入生姜片 6.加入適量的鹵料、冰糖 7.、放適量老抽鹵至豬蹄變軟 8.撈出放入碗中 小貼士：豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用 鹵三味 飲食道上有句行話：鹵菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是醬鹵肉制品風(fēng)味的靈魂。所以行家評價說：熱菜氣香，鹵味骨香。 食材
步驟 1.原料 2.所有香料放入調(diào)料盒中，干紅辣椒剪成段，蔥、姜切片 3.老湯 4.五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘 5.藕去皮洗凈，切片 6.砂鍋放入老鹵汁、老抽，倒入適量清水，調(diào)至湯水呈醬紅色 7.將五花肉、兔腿 8.和藕片一起放入鍋中 9.放入辣椒 10.，將調(diào)料包，蔥、姜塊放進去 11.大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到肉香和香料香飄用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調(diào)味浸泡在鹵湯中，直到變涼后，即可食用 小貼士：廚房小語：用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄 關(guān)注微博更多精彩：好豆生活攻略 微信公眾號：enjoy美味生活 |
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