高升排骨是一道寓意比較吉祥的菜，所以很適合在新年的時(shí)候拿吃來(lái)招待佳賓。

高升排骨的做法很簡(jiǎn)單，主要是其調(diào)料比較有意思，是1:2:3:4:5 ，步步遞增的比例。因此得名“高升排骨”，有“步步高升”的含義。

【主料】

仔排 500克

【配料】

蒜 2瓣

黃酒 1大勺（15毫升）

米醋 2大勺（30毫升）

白砂糖 3大勺（40克左右）

生抽 4大勺

清水 5大勺

【步驟】

1將仔排清洗干凈，用熱水浸泡或者熱水沖淋掉血水，瀝干水分備用。

2調(diào)一個(gè)糖醋碗汁兒：黃酒 1大勺（15毫升），米醋 2大勺（30毫升），白砂糖 3大勺（40克左右），生抽 4大勺，清水 5大勺。

3鍋燒熱，加1點(diǎn)點(diǎn)油潤(rùn)下鍋，下蒜。下仔排翻炒至變色。

4鍋中加入[3]中的糖醋碗汁兒。

5加入仔排攪拌均勻，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火，燜燒半個(gè)小時(shí)左右。

6時(shí)間快到時(shí)候，注意觀察湯汁濃稠度，查看是否粘鍋底，多翻動(dòng)幾下。

7看到湯汁收干時(shí)候，關(guān)火，出鍋裝盤(pán)即可。不用再放其他的調(diào)味品了。

8撒上些許熟芝麻裝飾。

【小竅門(mén)】

排骨的選擇上最好選擇仔排，樣子比較好看，也容易成熟，口感也好；

在放調(diào)味料的時(shí)候，如果有很不喜歡吃甜的朋友，建議糖可以減少。

加水量是5勺，實(shí)際上可以多放幾勺，用最小的火燒，半個(gè)小時(shí)左右正好燒干。怕燒干的朋友可以多放個(gè)1-2勺水。

此處1大勺=15ML。