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人參補(bǔ)氣第一，三七活血第一，三七主產(chǎn)云南，人參主產(chǎn)東北，素有南七北參的說法，三七作為名貴的中藥材，市場(chǎng)規(guī)格等級(jí)較多，選購時(shí)眼花繚亂，今天我就和大家一起共同來學(xué)習(xí)下三七這味藥材。那么首先我們先來看一下三七的來源。

三七為五加科植物三七的干燥根和根莖。秋季花開前采挖，洗凈，分開主根、支根及根莖，干燥。支根習(xí)稱“筋條”，根莖習(xí)稱“剪口”。

三七種植場(chǎng)景

三七一般生長三年開始才采挖，三七的藥用部位為根和根莖，剛才我們說到三七的不同部位有著不同的名稱，我們來品讀下面這張圖片，我們從上往下看，首先第一個(gè)部位為根莖的部位，就像人參蘆頭的部位，這個(gè)部位被稱為剪口，剪口的皂苷含量是最高的，我們2015版藥典規(guī)定三七的總皂苷含量為不少于5.0%的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一般三七剪口的含量可超過10.0%以上，三七剪口下面是三七的主根，主根一般是我們?cè)谑袌?chǎng)上見到的最多的商品，主根的下面是三七的支根，被稱為筋條，其次是三七的須根，一般叫做絨須。

三七的部位我們看完后，接下來我們看一下三七市場(chǎng)上商品的劃分。商品按照是否清洗分為水洗和未水洗兩種。

下圖為清洗三七的機(jī)器，機(jī)器的兩邊是毛刷，中間是灑水器，清洗時(shí)三七在里面來回的翻滾，上面灑水器不停地灑水，三七與毛刷進(jìn)行摩擦，泥土隨水去除，直至把泥土洗凈。

剪口水洗和未水洗對(duì)比圖

三七水洗和未水洗對(duì)比圖

我們從圖片中可以明顯的看出，未水洗的三七表面附著著一層紅色的泥土。與水洗后的區(qū)別較大。

三七根據(jù)大小分，一般按頭進(jìn)行劃分，其劃分的依據(jù)是以每500克多少頭的分法進(jìn)行劃分，如20頭的三七，是指500克三七應(yīng)在20個(gè)以內(nèi)，我們看一下三七不同大小的對(duì)比圖。

從圖片中可以看出，上圖中的三七都是水洗后的三七，頭數(shù)越多，個(gè)頭越小。但是這個(gè)需要注意的是這其中包不包含剪口，因?yàn)榧艨诘闹亓恳话阋矔?huì)占重量的10%-20%有時(shí)甚至?xí)?。我們先來看一張帶帽三七的圖片。

帶帽三七

包含剪口的三七被稱為帶帽七，為市場(chǎng)三七的主流商品，以20 頭三七為例，不戴帽三七要比帶帽三七的價(jià)格高很多。這是為什么呢？我們繼續(xù)來看下張圖片。

將剪口和主根分離

這是我把上面的三七的剪口和主根分開后的圖片，我們?cè)趫D片中可以看到剪口和主根間有時(shí)會(huì)藏有部分泥土，而且去除剪口后，三七重量減輕，三七頭數(shù)也會(huì)增高。如20頭的帶帽七，去除剪口后，就達(dá)不到20頭的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

在看三七商品的時(shí)候有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)三七上會(huì)有殘留的皮筋這是怎么回事么？我們繼續(xù)來看圖片？

帶皮筋的三七

用皮筋處理和不用皮筋處理的對(duì)比圖

用皮筋處理的目的，主要為了防止三七剪口在加工時(shí)脫落和讓三七變圓一點(diǎn)，一般皮筋是在三七新鮮的時(shí)候綁上，這樣曬干的三七就是由剪口和主根組成，我們可以看出用后皮筋的三七一般都包含剪口。

下面我們?cè)賮砜匆幌露吆痛浩撸覀兿葋砜匆幌麓浩吆投叩膶?duì)比圖。

從圖片中我們可以看出春七堅(jiān)實(shí)不松泡，比較飽滿，冬七相對(duì)干癟 、皺縮，在這里我想提到，春七并不是春天采挖的三七， 冬七也不是冬天采挖的三七。區(qū)別在于是否結(jié)過結(jié)過種子。春七一般在第三年的9—11月采挖，冬七在次年的1—2月采挖。 一般認(rèn)為春七的質(zhì)量要優(yōu)于冬七。

三七的賞析我們今天就到這里，我們下期再見。本文已添加至三七的圖文查詢，搜索三七，隨時(shí)查閱。

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