三鮮湯是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江浙菜系?？谖盾浤畚睹?，爽滑適口，清湯色白，味美鮮香，富有營養(yǎng)，是比較高檔的一種面食湯料。

方法一

材料

雞脯肉150克 水發(fā)海參100克 蝦仁50克 黃瓜25克 雞蛋1個 生姜1小塊 淀粉適量

調(diào)配料

香油1小匙 高湯20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙

制作過程

1、將雞脯肉剔凈筋膜，切成片；水發(fā)海參剖腹去內(nèi)臟，洗凈，切成片；蝦仁切片，黃瓜洗凈，切成菱形片；生姜洗凈切片；

2、再往雞片中加精鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、水、淀粉拌勻，腌制片刻；

3、把雞片、海參分別放沸水中氽透撈出，再把雞片、海參片、蝦仁片放入湯碗中，淋入香油拌勻；

4、往鍋內(nèi)放入高湯、生姜，燒開后撒去浮沫，加入精鹽、味精后倒入湯盆中，再放入黃瓜片即可。

口味特點

軟嫩味美，爽滑適口。

注意

如果多加一點胡椒粉和醋的話，這道湯就可以做成酸辣三鮮湯。

方法二

主料

水發(fā)海參50克，水發(fā)魷魚100克，筍尖100克。

輔料

鹽10克，味精、料酒、胡椒粉、豌豆苗各少許，雞鴨湯適量。

制法

1.將海參、魷魚、筍尖切成5厘米長的細(xì)絲；蔥切成細(xì)絲；姜切成末。

2.瓢上火放入清水1000克燒開，然后將海參絲、魷魚絲、筍絲投入氽透撈出備用。

3.瓢重新上火，換加雞鴨湯1500克，燒開后投入三鮮料，再加入鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開后撇去浮沫，倒入小盆內(nèi)，撒入豆苗段、蔥絲，淋入少許雞油即成。

三鮮湯用的都是蔬的，可是這三種蔬菜都是菜中菜，很受人喜歡，也很有營養(yǎng)，特別是西蘭花，含抗氧化維生素C及胡蘿卜素，開十字花的蔬菜已被科學(xué)家們證實是最好的抗衰老和抗癌食物。

準(zhǔn)備好白菜，切片肉皮提前浸泡20分鐘即可，切塊黑木耳提前浸泡

水燒開把所有食材都放入一起燒，除白菜外 接著，合入牛肉丸，加入一些清水煮開，煮上5——6分鐘。

燒20分鐘后放入白菜再燒5分鐘，放鹽就好了

很方便的一款湯，非常適合忙碌的你

三鮮湯的做法挺多的，這里說一種家常的，

材料：嫩豆腐、杏鮑菇、雞蛋、香菜，小蔥 水淀粉 香油

做法：1，豆腐輕洗洗，切成小條，

2，杏鮑菇洗凈，切成和豆腐一樣的小條，小蔥香菜洗凈切末，

3，雞蛋打散

4，鍋中水燒開，放入杏鮑菇快速焯一下水，撈出備用，

5，再把豆腐放進(jìn)去焯燙一下，撈出備用。

6，另起鍋熱油，煸香小蔥，然后加入適量清水，加鹽，把水燒開。

7，加入豆腐條

8，加入杏鮑菇條，蓋上蓋子，煮至水開。

9，水開以后加入蛋花，

10，加香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。

注：可以把杏鮑菇改成香菇、蘑菇。

三鮮湯是我們店里的特色，我來告訴你做法，買新鮮一定要新鮮得豬腿肉，洗凈放到鍋里放入八角，煮熟就是煮到筷子能輕易的穿過的那種，切成片，不要太薄也不要太厚，大概是一塊餅干的厚度，雞飯三個，打散鍋中放油攤成蛋餅切塊，豬蹄筋切條，鍋中放入豬腿肉煮的湯放入雞飯塊豬肉片，蹄筋條大火煮至湯發(fā)白，加入鹽味精和雞精十三香放入青菜黑木耳，兩片西紅柿，出鍋滴兩滴好的香油，色香味俱全，各位試試吧。

這些三鮮湯口感不錯，值得推薦！制作方法簡單易學(xué)，廣受大家喜歡。

三鮮湯並無固定模式因地因季因食材而為之。三鮮湯著重是原汁原味原色，下面介紹一款三鮮湯。

食材:里脊肉片、平菇、涪陵榨菜絲、精鹽、生粉、高湯、香蔥末。

步驟:肉片錘砸后放入濕淀粉中拿捏均勻;煮沸高湯放入平菇絲和涪陵榨菜絲，兩分鐘后倒入肉片，些許精鹽，開鍋后撒放蔥末並淋油，裝盆上桌。

一、三鮮湯的做法·配　　料:水發(fā)魷魚50克，蝦仁50克，黃瓜50克，西紅柿2片。清湯500克，料酒10克，鹽少許，味精少許，雞扒逕儺恚矸0克?！げ佟　∽?①魷魚洗凈后，切花；蝦仁洗凈，去腸泥，控干水分，放入少許鹽扒濉克料酒、水淀粉拌勻上漿；黃瓜洗凈，切片。②把上漿后的蝦仁、魷魚、黃瓜片分別放入沸水中焯熟，撈出放入湯碗中，放入西紅柿備用。③鍋中倒入清湯，放入料酒、剩余的鹽，燒沸后放入味精，澆在湯碗內(nèi)即成。二、三鮮湯的做法材料：鵪鶉5只、黃鱔4條、草菇200克、鹽3小匙、姜1/2塊、蔥3根、黃酒1大匙做法：1、鵪鶉斬殺洗凈，黃鱔用鹽搓洗，去膩，洗凈，菇洗凈切半。2、砂鍋盛水，將鵪鶉與黃鱔放入內(nèi)，大火煮沸。3、轉(zhuǎn)小火，撇去浮沫至干凈。4、加姜片和蔥結(jié)，倒入黃酒，大火再次微煮后轉(zhuǎn)小火燜。5、半小時后放入草菇，加鹽。6、繼續(xù)小火15-20分鐘即可。小貼士：1、在市場斬殺鵪鶉時千萬別看它的眼睛，不忍食之。2、味精對于這道湯實在是畫龍?zhí)碜?，加了便破壞原汁鮮味。三、家常三鮮湯的做法三鮮湯原料:蝦仁30克，水海參50克，鮮蘑30克，凈黃瓜15克，高湯500克，味精1．5克，醬油10克，精鹽1克，姜汁2.5克，水淀粉1克。三鮮湯的做法：1)將蝦仁放入碗內(nèi)，加鹽、水淀粉，攪拌均勻，備用。2)將海參從中順剖一刀，再片成木碴片。3)將鮮蘑用開水焯透，撈出，用涼水泡上；刮去根上泥沙，洗凈成3厘米長段。4)將黃瓜切成木碴片。5)坐開水勺，將蝦仁手捻下勺，防止粘連見開撈出。6)另坐開水勺，下海參、鮮蘑，見大開控出。7)坐凈勺，加高湯，下蝦仁、海參、鮮蘑、黃瓜片，放味精、鹽、姜汁、醬油、燒開，撇浮沫，裝湯碗即成。三鮮湯特點：湯味鮮香，富有營養(yǎng)三鮮湯還可用瘦肉、香菇、青菜等材料制作。

三鮮湯用料沒有統(tǒng)一的規(guī)定，不必強(qiáng)求，本人去過不少地區(qū)，喝過各地方的湯，各有地方特色。相比之下還是喜歡廣州的三鮮湯。

那么多美食號的回答我覺得我可能喝的假三鮮湯。我就說下我知道的所謂三鮮湯吧。三鮮：地上跑的 天上飛的 水里游的各一種合起來就三鮮湯。油煎過的帶魚、豬肉丸子豬肝，半只雞加黑木耳銀耳燒成湯。后來呢帶魚用的少了，國營飯店帶魚也不夠供應(yīng)，改用草魚青魚了一樣油炸過，豬肉丸子沒了只有豬肝了，雞也不是半只了，就幾塊了。但是題目沒變，還是三鮮。

1、豆腐輕洗去灰塵，切成小條。平菇洗凈，撕成和豆腐相協(xié)調(diào)的小條。2、鍋中水燒開，放入平菇快速焯一下水，撈出備用。再把豆腐放進(jìn)去焯燙一下，撈出備用。3、另起鍋熱油，煸香蔥白末，然后加入適量清水，并調(diào)入1/2茶勺的食鹽，把水燒開。4、先加入豆腐條。再加入平菇條，蓋上蓋子，煮至水開。5、水開后打入蛋花。調(diào)入少許雞精和香油。勾薄芡，最后撒上香菜末即可。

有道陜西傳統(tǒng)名菜，叫燴三鮮。

做法：

1，水發(fā)響皮，坡刀切片，酥肉坡刀切片，熟五花肉切片，油豆腐坡刀切片，水發(fā)玉蘭片切片，小青菜，水發(fā)木耳

2，熱鍋涼油，下蔥姜爆香，依次下響皮，酥肉，五花肉，油豆付，玉蘭片，加水，以水稍沒原料為宜

3，加料酒，醬油，醬油量小點，以免湯色發(fā)黑，胡椒粉（量小為宜，提鮮），少量糖，大火燒開，加木耳，轉(zhuǎn)小火微開，讓原料的呈鮮味物質(zhì)溶入湯中

4，加入青菜，大火燒開，加鹽，（鹽稍小點突食材鮮味），味精攪勻即可出鍋裝盆。（宜可勾薄芡）

特點：色澤銀紅，湯鮮味醇，是陜西傳統(tǒng)名菜。