今天給大家分享一道飯店菜譜中經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，蒜泥白肉！蒜泥白肉是一道非常熱門的涼菜，葷而不膩夏天吃也不怕膩。家里來朋友可以嘗試做這道涼菜，非常方便！蒜泥醬汁拌著Q彈軟嫩的五花肉，不僅能吃到肉的香嫩口感，還能感受蒜的香辣。下面就和大家分享具體的做法。

食材：五花肉(三層肉)200g、蔥1根、姜2片、蒜3瓣、辣椒1根

調(diào)味料：醬油1.5大匙、糖1小茶匙、陳醋1小匙、香油1小匙、米酒1大匙、肉湯1大匙

1.洗凈蔥切段、姜切絲、蒜切碎末、辣椒切末。

2.煮兩鍋熱水，其一滾水后將五花肉焯水大約1分鐘后，撈起冷水稍微洗凈浮沫及血水；將五花肉切片(有點厚度不要過薄)

3.另一鍋滾水加入蔥段、姜片、米酒，水量要蓋過肉，加入五花肉以中小火煮約20分鐘，熄火后續(xù)燜浸泡約15分鐘。

4.煮好的肉撈起放到裝滿冰水的碗內(nèi)冷卻。

5.調(diào)味料醬油、蒜末、辣椒、醋、香油攪拌，加入剛熄火煮的肉湯1大匙與醬料拌。

6.裝盤均勻淋上醬汁即可。

7.喜歡吃辣的可以再加一點辣椒油。

一道蒜泥澆白肉就做好啦，平常五花肉我們都是爆炒或者紅燒，要放很多大料和材料往往掩蓋了肉質(zhì)本身的香濃！這么做五花肉肥而不膩，而且能吃出肉質(zhì)原本的香醇

烹飪小貼士：

1.中小火煮→續(xù)燜浸泡→冰水冷卻，這作法是為了讓肉質(zhì)鎖住而且五花肉更油亮，冰水冷卻則是為了讓肉吃起來更嫩且Q彈

2.煮好的肉冷卻后再切片，切出來的肉跟好看。