前幾天網(wǎng)絡(luò)上熱傳的一段“掛面被水洗浸泡后出現(xiàn)一團(tuán)‘膠’”的視頻，引起眾多消費(fèi)者的恐慌。日常食用的掛面突然成了人人惶恐避而不及的食物，而事實(shí)真的是這樣嗎？透明工場來辟謠了！

所謂“膠質(zhì)“到底是什么

消費(fèi)者首先要知道，掛面主要是由小麥面粉制作成的面制品，而小麥面粉制作成掛面，過程中只是經(jīng)過一系列物理加工手段，化學(xué)成分并未發(fā)生改變。小麥面粉主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生素等，小麥面粉和成面團(tuán)后，用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的具有黏性、延伸性、不溶于水的物質(zhì)即是面筋。

這種被誤會為“膠”的面筋其實(shí)是一種植物性蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富，成分中蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，不但對人無任何危害，還對身體健康有益。

而且面筋含量越高，面粉筋力越強(qiáng)，制作的掛面彈性越好，面條斷條率低、耐煮、耐浸泡。因此，面筋含量越高，質(zhì)量應(yīng)該是越好的。所以掛面里洗出了“面筋”，就認(rèn)為是掛面里一定加了“膠”，說這種掛面“不能吃”，這一說法是毫無根據(jù)的謠言。

正確看待合法添加

而很多掛面并不是不含膠，但此膠非彼“膠”，是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的合法添加。掛面里允許添加的“膠”一般為水溶性的食用膠，當(dāng)做增稠劑使用，其中包括部分植物性膠，但水溶性膠在洗面筋的過程中，會溶解于水，隨水流失，不可能單獨(dú)形成具有粘性和彈性的濕面筋。

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GB 2760-2014 添加劑國標(biāo)中對黃原膠的使用標(biāo)準(zhǔn)

世界上允許使用的食用膠品種約有60余種，中國GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以使用的約有40種，國內(nèi)肉類產(chǎn)品生產(chǎn)使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠等。

食用膠體以其安全、元素、理化性質(zhì)獨(dú)特等優(yōu)良特性，深受人們的關(guān)注食用膠，特別是食品學(xué)家。它的用途廣泛，可應(yīng)用于冷食品、飲料、乳制品、調(diào)味品、糕點(diǎn)、淀粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業(yè)，還可用于化妝品、涂料、光敏樹脂、肥料、鑄造、煙草以及制藥等行業(yè)。

圖為阿膠膠體

并且常用的食用膠一般都是"天然產(chǎn)物"。瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物；明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來；阿膠只不過是在選材和工藝上有所不同，跟明膠并沒有本質(zhì)差異；食用膠中比較"高級"的果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁后的殘渣，還有一些食用膠是來自于植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來的，另外還有一些水膠體由微生物發(fā)酵得到，比如黃原膠。

因此可見食用膠添加并不可怕，而盲目的對添加劑避之不及并不是對食品安全的負(fù)責(zé)任。

理智區(qū)分謠言

回顧之前的擴(kuò)散出的“塑料紫菜”、“棉花大米 ”等事件，都是 消費(fèi)者食品安全意識的上升被有心之人利用 ，其實(shí)消費(fèi)者只要從正規(guī)渠道購買通過國家檢測的合格的安全品牌，都可以放心食用！

并且遇到類似的問題，如果您無法分辨，可以第一時間向有關(guān)部門求證，一定要做到不信謠不傳謠！