先說結(jié)論：煮餃子，冷水下鍋，溫水下鍋，以及開水下鍋都是可以的！只是，這三種溫度的水適合煮的餃子不一樣。這個事呢，不能一概而論，不同的情況不同對待。

如果是現(xiàn)搟皮現(xiàn)包的新鮮餃子，開水下鍋煮，然后點水三開（點三次涼水）后起鍋，這個應該是都沒有爭議的。剛包的新鮮餃子，是生的，也是活的，用開水來煮，不容易粘連，不容易破。而且，這樣煮新鮮餃子，餃子皮和餡能一起熟，保證餃子餡熟透的同時，也讓餃子皮筋道有韌性，有嚼勁，口感最好。注意，這樣的新鮮餃子一定不要用冷水來煮，一定不要用冷水煮，除非你想收獲一鍋漿糊湯。

但如果是冷凍過的餃子，不管是自家包好冷凍過的，還是外買的速凍餃子，就不一樣了。這樣的餃子，可以用開水來煮，也可以用冷水或溫水來煮。凍過的餃子溫度低，而且餃子皮里面粉回生情況會加重，用開水下鍋來煮時，餃子皮相對而言還更容易破，容易裂一些，而且需要煮比較長時間餃子皮才能熟，口感也沒那么筋道。但用冷水或溫水來煮的話就不一樣了，時間短，省燃氣，餃子皮能保持更接近新鮮餃子的狀態(tài)。另外，直接說冷水的話，不同季節(jié)不同室溫冷水的狀態(tài)是不一樣的，建議大家煮冷凍餃子時，用溫水，就是水入鍋微微加熱后下速凍餃子最好。

總結(jié)：

新包的餃子，只能用開水煮。

冷凍后的餃子，可以用開水、溫水、冷水來煮。同時，溫水優(yōu)于冷水優(yōu)于開水！

PS.

以為煮餃子只能用開水的各位，下次煮速凍餃子一定要試試用溫水或冷水，我以人格保證，百分百靠譜！