小竅門：

1、一定要煮好湯之后再放鹽。

2、淮山煮的時間不能太長，容易煮化掉。

3、清理淮山時最好戴上手套，不然手會癢。

4、防止削好皮的淮山變色的方法是往水里加入少許白醋，這樣可以令淮山保持雪白。

鮮淮山玉米排骨湯

主料：排骨500g、淮山200g、胡蘿卜100g、玉米100g

輔料：姜適量、鹽適量、花椒適量

步驟如下：

1、排骨洗凈放花椒粒焯水備用。

2、將排骨、姜放高壓鍋加水煲開、小火煲20分鐘。

3、胡蘿卜、淮山切滾刀塊，玉米切段。

4、放入胡蘿卜和玉米，小火開煲。

5、將高壓鍋內的食材全部轉入砂鍋，放淮山。

6、大火燒開，再小火煲30分鐘，放鹽出鍋。

燉排骨容易爛的竅門：

燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收，營養(yǎng)價值更高

燉排骨湯更鮮小技巧：

1、燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美

2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止

A、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭里的鈣很難融入水中，所以希望湯營養(yǎng)美味就要久一些

B、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。