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每年五月的第二個(gè)禮拜是母親節(jié)，我想這個(gè)節(jié)日，對(duì)每個(gè)人來說是非常重要的，因?yàn)樵谖覀兊某砷L(zhǎng)階段，母親非常地辛勞。那今天在《詹姆士的廚房》，我要做兩道菜，借由這兩道菜來告訴我的母親，我很愛她。我也希望大家，可以把這兩道菜學(xué)起來，做給自己的母親吃，她們一定會(huì)喜歡的。
油鍋、漏勺、炒鍋、鑷子 雞蛋 2個(gè) 醬油 適量 黃魚 1條 姜 適量 醬油 適量 味淋 適量 太白粉 適量 【1】打雞蛋 將兩個(gè)雞蛋打散，準(zhǔn)備蒸蛋。 ▼ 日式嫩滑的蒸蛋：蛋和水的比例為1:6， 并且蛋液一定要打勻。
【2】在水中加入一湯匙醬油調(diào)味。 【3】在水中加入少許味淋和鹽調(diào)味。
【4】將水和打好的蛋液混合，總量為蛋液的6倍。
【5】蛋液過篩 用細(xì)漏勺過濾混合好的蛋液，將沒打散的蛋白去掉。 ▼ 蛋白不易完全打散，蛋液過篩后蒸蛋可以更細(xì)滑。
【6】蒸蛋 將雞蛋入鍋蒸熟。 ▼ 蒸蛋時(shí)在鍋上放上筷子，可以避免鍋內(nèi)沸騰時(shí)溫度過高。這樣做可使蒸出的蛋表面光滑沒有氣孔。 【7】切黃魚 將黃魚的魚肉片下備用。 ▼ 用廚紙將魚頭和魚骨上的血水擦干凈，熬出的湯更鮮美，沒有腥味。 【8】熬魚湯魚骨 鍋中加入少量色拉油，將魚骨、魚頭等熬成魚湯。
用鑷子將魚肉中的刺拔出。 【10】處理魚肉 在魚皮上輕輕劃刀，使魚肉更入味的同時(shí)，還可以讓魚肉在蒸煮時(shí)不卷曲。
【11】腌制 在魚肉上撒鹽，這樣做也可以去除腥味。
【12】將魚骨濾出，魚湯加入姜片用于蒸魚。
【13】魚湯調(diào)味 取出蒸好的魚，撈出魚湯中的姜片，用醬油、味淋和鹽給魚湯調(diào)味。
用太白粉給魚湯勾芡，略微增加濃稠度。
【15】裝盤 取出蒸好的蛋，將蒸好的魚肉放在蛋上。
【16】最后將魚湯淋在蒸蛋上，甘味蒸蛋就完成了。 乍看認(rèn)為是一碗魚湯，一勺下去才發(fā)現(xiàn)原來另有乾坤。一口下去，蒸蛋恍如云霧，細(xì)膩嫩滑，再加上一抿就化掉的魚肉，簡(jiǎn)直是絕配！特別適合在母親節(jié)做給為我們操勞已久媽媽吃，既養(yǎng)生又美味。媽媽辛苦了！
▼ ▼ ▼ 甘味蒸蛋：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”
看看你都錯(cuò)過了哪些精彩美味吧！ ▼ ▼ ▼ 【戳圖即可跳轉(zhuǎn)到對(duì)應(yīng)菜譜】
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